豆腐脑卤的做法(豆腐脑卤子的正确做法)

　　

求豆腐脑卤的做法,越详细越好

　　小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。 在打卤的时候,不需要色白,所以应选用马铃薯粉。 　　卤子做法如下: 　　、将适量香菇,黄花,木耳,分别泡好备用;将泡开的香菇和香菇水一起煮(不要下面沉淀的水),大概十分钟,将香菇捞出待凉,将香菇和黄花木耳切丝待用。 　　、热锅,适量油,煸葱花,姜,大料,倒入适量酱油烧开,加入高汤,香菇水烧开,放入之前处理好的香菇,木耳,黄花。继续煮一会儿。放盐调口味。 　　、另起火,用大勺煸少量花椒油。 　　、转大火,勾芡,不要怕,芡汁的量要大,一边勾兑,一边感觉稠度,用大勺撩起卤汁至偶尔断流即可。如果愿意,可打入一个蛋花打散。放入适量味精,起锅前,淋入少量花椒油、香油即可。 　　您可以放心了,只要不用小麦淀粉,不会泻。我告诉您的做法里,关键是香菇的处理和最后勾芡的掌握,这两点直接影响最后的效果。豆腐脑卤不要放肉,用高汤就可以了。不是每个人都希望看到肉肉。。。 　　终于回答完了,休息一会儿。哈 　　

豆腐脑卤的制作方法，脑卤勾芡后为什么事会蔫了？请您祥细回答!

　　回答:先将豆将加石膏粉或窖水冲出嫩豆腐花待用,锅里水涨勾水芡再下豆腐花,忌用大火. 回答.勾芡最好用纯豌豆粉,因为此豆粉滑嫩凝固效果也好些. 　　

用骨头做豆腐脑的卤怎么做

　　

豆腐脑卤的制作和配料是什么？

　　豆腐脑卤的做法： 　　原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（个） 　　辅料： 花椒粒儿，色拉油， 湿淀粉 　　做法： . 炒锅上火，放油，放几粒儿花椒呛锅，加入花菜木耳略炒， 　　. 放适量水、盐、一块鸡精。 　　. 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火就好了。 　　

卖的豆腐脑的卤怎么做的？

　　在网上贴下来的豆腐脑做法： 　　材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。 　　、大头菜切小丁，芹菜切末； 　　、大概G的淀粉吧，我们做了四大碗； 　　、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可； 　　、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡； 　　、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片； 　　、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可； 　　、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝； 　　、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝； 　　、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！ 　　也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用 　　

天津豆腐脑的卤怎么做

　　卤汁：提前把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末；炒锅内少许底油，下入花椒几粒、八角一个炸香，然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒；然后加入一调羹酱油和适量的水，煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的鸡蛋淋入即成。