豆腐脑怎么做(豆腐脑的做法视频教程)

　　

卤水豆腐脑的做法和配方

　　豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约分钟，即成豆腐脑。 　　

早点饭馆豆腐脑的做法配方比例

　　一、制作豆腐脑可分为个小步骤，分钟左右就可以完成。 　　【材料】 　　黄豆g、清水ml、内酯g ? ? 　　【做法步骤】 　　、黄豆g提前泡一夜，夏天注意换水。 　　、泡好后洗净捞出待用，泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。 　　、将泡好的豆子放在磨豆器中，加入ML的清水制成豆浆。 　　、将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。 　　、内脂用少许凉开水稀释。 　　、将豆浆煮开后保持二分钟。 　　、关火使豆浆的温度降到-度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。 　　、盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。 　　、将豆腐脑盛到小碗里，可以随自己喜欢搭配甜口或咸口。 　　二、做豆浆的配方比例 　　、黄豆、水、内酯的比例是g：g：g，干黄豆与水的比例不要超过:。 　　、融化内酯的清水大约是g。 　　注意事项： 　　当生豆浆加热到～℃的时候，会出现大量的白色泡沫，此时豆浆并没有煮熟，这是一种“假沸”现象。在出现“假沸”现象后继续加热～分钟，使泡沫完全消失。 　　拓展资料： 　　吃豆腐脑的注意事项 　　、不能和菠菜同食，菠菜含有草酸钙，豆腐和菠菜同食，不利于人体对钙的吸收。 　　、不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促进消化，润肠功能很好，和豆腐同食容易导致腹泻。 　　、不能和茭白同食，容易形成胆结石。但豆腐可以和生菜搭配，有利于减肥健美；豆腐可以和金针菇搭配，有利于增强抵抗力；豆腐可以和海带搭配，有助于预防碘缺乏等等。 　　、含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。 　　、痛风患者、尿酸结石患者忌吃豆腐。豆腐含嘌呤较多，易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。 　　、大豆蛋白过敏者忌吃豆腐，以免出现过敏反应。 　　参考资料来源：人民网-豆腐脑的营养价值 吃豆腐脑好处多 　　

在家怎么制作豆腐脑不加内脂粉

　　、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为：，半斤豆可用水克； 　　、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替； 　　、煮浆。最佳温度为摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过分钟； 　　、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（留心不能搅太多太快，一般不需搅动）。 　　、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置——分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 　　、打造调料：起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待锅开放入粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。 　　、特点：卤汁鲜美，豆脑软嫩，色泽明快，营养丰富，老幼皆气 宜，与烧饼、油条同吃，别有风味。 　　

请问街上卖的豆腐脑是怎么做的啊？！

　　用干净筷子稍搅一下，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售），趁热加入葡萄糖内脂，可用一小把黄豆。 　　具体方法，豆浆烧开后。 　　豆腐脑做成后，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。 　　需要注意的是，在做豆腐脑时，随即静置即可。 　　豆浆可以用豆浆机自制，也可以买，千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。 　　如果准备做二碗豆腐脑家中制作非常简单 　　

豆腐脑的做法和配比

　　展开全部 　　豆腐脑 　　家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合。接下来学学如何在家制作豆腐脑吧。” 　　用料 　　主料黄豆克 　　辅料内酯克虾皮克红椒/个 　　调料生抽汤匙水克芝麻油克 　　豆腐脑的做法 　　.克干黄豆用清水泡发-小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发) 　　.泡好的黄豆用清水洗净，加克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用 　　.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅 　　.煮好的豆浆撇去浮末，关火 　　.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至-度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌圈 　　.静置分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用 　　烹饪技巧 　　、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合； 　　、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解； 　　、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到-度再冲入，冲入后只需要搅拌圈，切记不可多搅，静置分钟后豆腐脑就凝结完成，可以直接调味食用了。 　　自制内脂豆腐脑 　　食材 　　主料干黄豆g 辅料清水ml内脂.g海鲜酱油适量香菜适量行酥辣椒适量 　　步骤 　　.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。 　　.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。 　　.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。 　　.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。 　　.内脂用少许凉开水稀释。 　　.将豆浆煮开后保持二分钟。 　　.关火使豆浆的温度降到-度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。 　　.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。 　　.将豆腐脑盛到小碗里。 　　.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。 　　小贴士 　　浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的-倍，一般每千克黄豆用水.千克。如气温在℃时泡小时，℃左右时泡小时，℃以上泡-小时。 　　内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，分钟内完成。 　　

碗蒸豆腐脑怎么做

　　碗蒸豆腐脑比常见的豆腐脑多一道加热程序 更营养健康 打好浆后 煮沸 要防止假沸哦 冷豆浆煮到-度会出现假沸现象 这时改要文火 并不停的搅锅一防溢出和糊锅 直到不再有泡沫滚出 改为锅中央鼓花 才算是开锅 开锅持续-分钟彻底杀菌 然后把 煮好的豆浆晾凉 至少要晾到度以下 然后就可以点卤 或者石膏 再或者用内酯 内酯点的发酸 石膏点的发苦 卤水不好掌握？ 点好后的豆浆就可以隔水加热 或者是用蒸.温度到达度以上 然后保持分钟就可以吃啦 然后打卤的话 虾皮 木耳 韭菜花 辣油？