豆腐脑做法(自制豆腐脑 不用内酯)

　　

豆腐脑的做法和配方

　　食材用料： 　　胡萝卜少许相克食物 　　蒜苗少许相克食物 　　内酯黄豆克 　　内酯克 　　水淀粉少许 　　味极鲜酱油少许 　　瘦肉丝少许 　　菜谱做法： 　　.提前泡发黄豆（干黄豆克） 　　. 　　清洗干净黄豆后，加入ML清水，放豆浆机中打成豆浆 　　. 　　将打好的豆浆过滤 　　. 　　豆浆放锅中煮制，水开后转小火再煮分钟 　　. 　　准备好.克内脂 　　. 　　将内脂溶解到ML温水中 　　. 　　煮好的豆浆放凉至度，倒入内脂水快速搅拌秒钟 　　. 　　盖上盖，静放分钟后即成豆腐脑 　　. 　　将豆腐脑装到小碗中 　　. 　　胡萝卜、蒜苗，猪肉切小粒 　　. 　　热锅凉油，放猪肉煸炒至金黄色 　　. 　　加入胡萝卜、蒜苗粒一起煸炒，加入盐，美极鲜，酱油炒匀 　　. 　　加入适量清水，辣椒油，煮开 　　. 　　汤匙淀粉调成水淀粉 　　.倒入煮开的汤羹中，大火煮至汤汁浓稠，加入鸡粉搅匀即可装入豆腐脑上 　　

豆腐脑的做法及步骤

　　制作方法一 　　材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨豆腐脑 　　菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替)。 、大头菜切小丁，芹菜切末; 、大概G的淀粉吧，我们做了四大碗; 、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可; 、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡; 、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片; 、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可; 、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝; 、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝; 、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可! 也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用 　　制作方法二 　　、选豆:大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外 豆腐脑 　　，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。 、选水:生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值-可产生酸碱反当的水。 、滤浆:把豆粉取水以:比例搅成糊状，倒入滤单;再把份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。 、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量)，放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。 、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。 、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。 豆腐脑 　　、豆腐脑卤的做法:首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。 　　家庭制作方法 　　家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。 具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。 豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。 如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。 需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。 豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。 　　其他做法 　　北京豆腐脑 原料配方 碾成碎瓣黄豆千克 瘦嫩羊肉.千克 熟石膏粉克 干菱粉.千克 口蘑克 花椒克 蒜泥克 精盐克 酱油克 辣椒油克 麻油克 味精克。 .制豆腐脑:()将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡~小时，夏季泡小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，千克豆出千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出/的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。()将熟石膏粉放入木勺，加温水.千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的/浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。 .浇卤:将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约千克调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。 .食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。 产品特点:洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味。 石膏豆腐花 基本材料 熟石膏粉克，干黄豆克，生菜油克，酱油克，豆豉克，花椒粉.克，熟油辣椒克，味精.克，葱克。 、干黄豆用水泡约 小时(中间换~次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约小时后成团即可。 制作材料(张) 、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。 【本品特点】 功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。 炒豆腐脑 所属菜系:山东菜 基本材料:嫩豆腐克、水发海米克、咸雪里蕻克。 制作方法: 、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末; 、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥; 、油烧至成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒分钟装盘，撒上葱段豆腐脑 　　即成。 烩豆腐脑 主料:红萝卜公克、香油少许、豆腐脑块素蟹黄丝公克、玉米粒公克、小黄瓜两条。盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许。 做法步骤: 、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 、豆腐脑放入蒸笼蒸-分钟，取出摆放于盘中央。 、放大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。 云片豆腐脑 原料:白玉豆腐、鹌鹑蛋 盐、味精、色拉油、糖、生菱粉 制作:()将鹌鹑蛋去壳放入小匙内蒸熟后，取出成云片，待用。 ()豆腐加工后放入锅内翻炒，加入调料，勾芡起锅，装入盘内，再将云片放在上面即成。 　　美食天下做法: 　　原料: 　　黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。 　　制作方法: 　　、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上; 　　、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆; 　　、内脂用少许凉水融化; 　　、豆浆滤掉豆渣，放凉至-度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。 　　、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末; 　　、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟; 　　、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。 　　

豆腐脑怎么做

　　  　　  　　

豆腐脑是怎么做出来的

　　豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约分钟，即成豆腐脑。 　　这是一种做法。 　　豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。 　　要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 　　豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶 　　一位海外的华人自已琢磨出来并做成功了的做法，，我觉得可以一试哦： 　　原料： 　　黄豆 　　水 　　葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：CHO 。 　　、豆腐脑的做法 　　如果你有豆浆机，真的就是不难了。 　　豆浆的浓度为：黄豆：水=：（不能比这更稀） 　　豆浆煮开后，晾凉。 　　把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是ml豆浆，加茶匙内酯。 　　豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到℃左右保持分钟即凝固。 　　、剩下来的程序就是打卤了。 　　原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 　　做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 　　豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 　　

豆腐脑有几种普遍的做法

　　食材明细 　　干黄豆 　　适量 　　葡萄糖酸内酯粉 　　适量 　　水 　　适量 　　猪肉末 　　适量 　　鲜口蘑 　　适量 　　干木耳 　　适量 　　鸡蛋 　　适量 　　干黄花 　　适量 　　烹调油 　　适量 　　水淀粉 　　适量 　　葱末 　　适量 　　花椒 　　适量 　　八角酱油 　　适量 　　姜末 　　适量 　　咸鲜 　　口味 　　其他 　　工艺 　　三刻钟 　　耗时 　　普通 　　难度 　　豆腐脑的做法步骤 　　豆腐脑的做法步骤： 把涨发好的黄豆放入料理机加入-倍的清水。 　　豆腐脑的做法步骤： 高速搅打一分钟。 　　豆腐脑的做法步骤： 把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。 　　豆腐脑的做法步骤： 滤掉豆粕。 　　豆腐脑的做法步骤： 滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。 　　豆腐脑的做法步骤： 假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。 　　豆腐脑的做法步骤： 在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约克的内酯粉。 　　豆腐脑的做法步骤： 倒入一个干净消过毒的钢盆中。 　　豆腐脑的做法步骤： 用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。 　　豆腐脑的做法步骤： 让它彻底融化。 　　豆腐脑的做法步骤： 豆浆烧开后关火，-分钟后，大约把豆浆晾到-度时。 　　豆腐脑的做法步骤： 倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置分钟。 　　豆腐脑的做法步骤： 冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。 　　豆腐脑的做法步骤： 此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。 　　豆腐脑的做法步骤： 木耳切成拇指指甲盖大小的块。 　　豆腐脑的做法步骤： 口蘑切成小厚片备用。 　　豆腐脑的做法步骤： 把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。 　　豆腐脑的做法步骤： 炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。 　　豆腐脑的做法步骤： 肉末、葱末、姜末下锅煸炒。 　　豆腐脑的做法步骤： 变色后倒入酱油。 　　豆腐脑的做法步骤： 酱油烧开后再倒入黄酒。 　　豆腐脑的做法步骤： 之后，再倒入一大碗适量的清水。 　　豆腐脑的做法步骤： 水开后，下入黄花、木耳、口蘑。 　　豆腐脑的做法步骤： 大火煮一分钟。 　　豆腐脑的做法步骤： 开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。 　　豆腐脑的做法步骤： 用事先兑好的湿淀粉勾芡。 　　豆腐脑的做法步骤： 用勺子搅匀使之糊化，之后关火。 　　豆腐脑的做法步骤： 趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。 　　豆腐脑的做法步骤： 在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。 　　豆腐脑的做法步骤： 再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。 　　豆腐脑的做法步骤： 此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。 　　豆腐脑的做法步骤： 舀一勺看看，不错。 　　

豆腐脑怎么做？

　　。豆腐脑就完成了。具体的比例还是要大家在实践中探索，同时妈妈们也可以用葡萄糖酸钙代替内脂，这样可以给宝宝补钙，一般是ml的豆浆放支。 　　。豆腐脑就完成了。具体的比例还是要大家在实践中探索，同时妈妈们也可以用葡萄糖酸钙代替内脂，这样可以给宝宝补钙，一般是ml的豆浆放支。 　　。最最关键的一步，到调味品店买：葡萄糖酸内脂。基本上调味品店都有，淘宝上搜索内脂，也能找到。豆浆煮开以后，放一小勺的内脂，快速搅拌－下就好，千万不要搅拌太多。然后盖上盖子放分钟。 　　.把黄豆泡好，个小时以上，用豆浆机磨成豆浆（如果没有豆浆机，在外面买元钱的豆浆，足够人－人吃）要稠一点。 　　

豆腐脑做法怎样才能点好豆腐脑

　　豆腐脑做法 　　材料 　　黄豆克，水斤，内脂克 　　做法 　　.黄豆克，水斤，内脂克。黄豆泡发一天或者一晚上。 　　.泡发的黄豆放入搅拌机分次加水克打成豆桨。 　　.锅中放入克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底)。 　　.准备内脂克，加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)。 　　.豆浆煮好后，直接冲入装着内脂溶液的容器内，不用搅拌，等四五分钟，豆浆就凝固了。