豆腐乳怎么做(自制豆腐乳的做法)

　　

自己做的豆腐乳怎么辨别能不能吃

　　主料 　　豆腐乳坯 　　g 　　辅料 　　辣椒粉 　　适量 　　盐 　　适量 　　高度酒 　　适量 　　米酒 　　适量 　　八角粉 　　适量 　　孜然粉 　　适量 　　调味鲜 　　适量 　　糖 　　适量 　　步骤 　　.买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分， 　　.觉的每点有点大，可再改刀。 　　.放进无水盆里， 　　.放盐， 　　.淋上米酒， 　　.抛匀置一天，途中抛动。 　　.沥干， 　　.备辣椒粉和高度酒， 　　.在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖。 　　.拌匀， 　　.将沥干的豆腐乳放进碗里， 　　.裹上汁。 　　.放进玻璃缸里， 　　.盖上盖子秘封，半个月后即可开坛，一个月后 更入味 　　

用豆腐乳做出来里肉学名叫啥

　　用豆腐乳做出来里肉学名叫腐乳肉 　　腐乳肉 　　菜谱简介 属于在记忆和现实中最解馋的东西：过年就一定要有这种粉嘟嘟的大肉块，上面还覆香浓的汤汁，肥嫩不腻，入口即化，余味悠长。在嚼得满口香的时候，筷子已经忍不住向第二块下手了。 　　材料 　　五花猪肉块（g），红腐乳汁g，姜片，葱段，鸡精/茶匙（g），盐/茶匙（g），白糖汤匙（g），黄酒汤匙（ml），红米茶匙（g），大料只，桂皮支，香油茶匙（ml） 　　做法 　　、将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。 　　、红米加水熬成汁。 　　、将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。 　　、将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。 　　、上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。 　　小诀窍 　　、腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。红米汁的作用是增加红润色泽，如果没有也可以省去。 　　、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。 　　、一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。 　　

家庭做腐乳毛霉菌种如何培育？

　　你好！ 　　成都曲赋生物科技公司销售专利技术腐乳毛霉菌种。 　　如有疑问，请追问。 　　

腌制豆腐乳是为什么要随着豆腐层升高而增加盐的用量

　　你好！ 　　盐往下扩散 记得最后多放点盐 　　豆腐出水很简单，上面用纱布包好后放些平整的中午，如砧板等，压几个小时豆腐变得很紧 　　不知道你做的豆腐乳是哪个区域人吃的 做腐乳最好用稻草发酵 味道最好 　　如有疑问，请追问。 　　

自己做的豆腐乳该怎样保存？

　　豆腐乳保存方法 　　吃姜母鸭、麻辣锅拌上豆腐乳调制而成的沾酱，只能说过瘾。清粥配上豆腐乳，也会不小心多添上几碗饭。 　　可是买回家的豆腐乳，才开瓶放了几天，竟然长出恶心的霉菌，想必不少人有过这样的经验。其实，豆腐乳即便不放冰箱，开瓶后保存也十分容易。切记别让豆腐乳接触「水气」。 　　第一招：必用乾燥没有水份的筷子挟 　　从小到大每次挟豆腐乳，阿妈总会告戒「别用湿筷子挟」。即便洗过没有保持乾燥的餐具，接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌。所以，下次要吃豆腐乳可要准备好乾筷子，恭恭敬敬的把它从容器里挟出来，并记得把瓶盖拴紧，放在阴凉处，即便一年后打开罐品尝都是原先好滋味。 　　第二招：加点米酒更美味 　　豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没有水份淹盖的豆腐乳，不只口感不对，有时看起来甚至像坏了。这时候米酒派上用场，只要倒进米酒补充，让米酒淹过豆腐乳，之后瓶盖密封后，两三天后，豆腐乳不只找回原来口感，而且酒香入味，也让豆腐乳更美味。 　　甚至豆腐乳买回家不用急著吃，可以将原来的汁液混合一些米酒，多放几天，就会发现经过米酒浸渍发酵的豆腐乳比平常更够味。 　　第三招：别选刚出厂的豆腐乳 　　豆腐乳跟酒一样，可是越沉越香。刚出场的豆腐乳看起来白白的，但吃起来就是少些什 。原因在於放得不够久，汁液还没跟豆腐乳产生足够的化学变化，香起跑不出来。下次要吃豆腐乳，记得挑一下，制造出厂日至少三个月以上的，这样吃起来才下饭。