豆腐乳的制作方法(最简单豆腐乳的做法)

　　

传统自制豆腐乳的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料 　　老豆腐 　　辣椒粉 　　腌制盐 　　十三香 　　白酒 　　茶油 　　传统自制豆腐乳的做 　　法 　　新鲜老豆腐沥水一天传统自制豆腐乳的做法 步骤 　　每块豆腐切成小块一层一层隔稻草铺上放置纸箱内传统自制豆腐乳的做法 步骤 　　最后再盖上一层稻草封箱，不是密封哦，温暖的环境（约度左右）放置天左右，注意观察，等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味，即发酵过程完成传统自制豆腐乳的做法 步骤 　　这时候的豆腐表皮坚韧，内里香软传统自制豆腐乳的做法 步骤 　　辣椒粉、腌制盐、十三香适量混合在一起，将每块豆腐在里滚上一圈，器皿淋上点白酒杀菌，同时可增香，滚好的豆腐入内，中途再撒些辣椒粉直至装满传统自制豆腐乳的做法 步骤 　　剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入适量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，个月后就能吃到香软醇的豆腐乳喽！心急的马上就能吃传统自制豆腐乳的做法 步骤 　　哇！看着就流口水了，嘻嘻传统自制豆腐乳的做法 步骤 　　小贴士 　　辣椒粉不要太粗，盐适量多放点，不然容易变酸，不爱十三香的可以不放。这次买了块豆腐，用了约两盐、两辣椒粉，还有适量十三香。这里的重点是豆腐长岀的霉菌一定要是白色或粉色，有些人做的长岀来的是黑色霉菌，那它必定没有那么软，也没那么香，所以温度的掌控很重要 　　

自己在家怎么做豆腐乳

　　主料 　　豆腐十斤 　　辅料 　　稻草 纸箱一个 　　盐 姜末 　　辣椒粉 花椒粉 　　白酒半瓶 　　豆腐乳的做法步骤 　　. 十斤老豆腐，方方正正好切 　　. 切厚点，切大块 　　. 上锅蒸！ 　　. 至分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬，所以大家注意时间哦 　　. 箱子里铺稻草，最下面一层铺厚点，免得粘箱子 　　. 继续铺，豆腐之间要留有间隙，否则一发霉就粘一起了 　　. 铺完把纸箱盖好，放到暖和的地方，让它静静地待上两周 　　. 打开箱子，洼，豆腐君，你发霉了哟 　　. 再来一张惨状 　　. 花椒粉 　　. 加辣椒粉，中途换盘子了 　　. 加盐 　　. 拌匀 　　. 白酒，这是刚才装花椒粉的盘子，不要在意，这点酒是不够的，用完再加 　　. 豆腐君，出来洗洗澡吧！四周都要沾上白酒 　　. 在调料里打个滚 　　. 酱纸 　　. 玻璃瓶里码放整齐，等待一个月（又要等！？）就好啦！ 　　. 辅料里的姜末，做好才发现忘记放了……T_T，混在调料里，让豆腐翻滚吧！这里的照片都是没姜末的，调料还可以凭自己口味添加！其实是我好多调料都忘放了-_-||，大家就自己放吧…… 　　. 只能这样补救了-_-||，姜末 　　

腐乳的制作方法步骤

　　腐乳在平时又被叫做是豆腐乳，虽然腐乳闻起来不好闻，有些臭臭的，但是腐乳吃起来却非常好吃，尤其是口感特别好，还非常有营养，在平时很受大家的喜爱，腐乳其实制作起来也非常简单，不过不同的地方腐乳的制作方法也是不同的，下面具体介绍一下腐乳的制作过程，供大家参考。 　　腐乳制作过程 　　原料 　　新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。 　　做法 　　.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。 　　.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。 　　.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。 　　.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。 　　.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。 　　加工技巧 　　、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。 　　、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。 　　、采用升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。 　　、加入总量%的度优质桂林三花酒和总量%的度优质原浆桂林莹坛米香窖。 　　、封存时间不少于天。 　　腐乳的主要功效 　　腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。 　　腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。 　　腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。 　　腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。 　　

怎样能在家自己做腐乳

　　以前在南方时，家里冬天都会做腐乳，我们叫“霉豆腐”，还记得妈妈每年做霉豆腐的情形。霉豆腐的大概做法如下，供您参考：、采购北豆腐适量，切厘米见方的块后，放入锅中，大火蒸分钟左右；、将豆腐取出，晾到度左右时放到报纸上，放在温暖处自然发酵；、、食盐等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上；、取出豆腐，用实现备好的辣椒、花椒粉末裹覆，然后将豆腐放入密封的容器，滴入香油、白酒。我们一般用坛子，然后在坛子上面浇水密封；、食用时从坛子里取出即可。 　　

自制红腐乳怎么做

　　主要材料：老豆腐一块，盐，黑胡椒粉，少许五香粉，高度白酒，白糖，味精，红曲粉适量（没有可省）。生姜丝。 　　其他需要准备的东西：干净的纱布一块，透明的盒子（我用的是乐扣乐扣的蛋糕盒），棉被，热水袋。无水无油的筷子一双。无水无油事先开水ebeebaaeaeeadeeaeb煮过的玻璃瓶两个。 　　制作： 　　、将老豆腐买回家，温水洗净，上面压上砧板，压一夜以上，将豆腐压出的水倒掉。 　　、压过水的豆腐用刀切成* 厘米的小块。 　　、盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。 　　、盖上盒盖，在温暖处发酵。（我的方法是包棉被，里头放上热的热水袋，然后一起进阳光房。） 　　、每天早晚查看一下，并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是度以上。 　　、……漫长的等待豆腐发酵，长毛的时光…… 　　、打开盒盖，闻到类似腐乳的味道，看到豆腐块上有黄色的黏液渗出，并且开始长出白毛，用筷子夹豆腐时，豆腐发软，且有拉丝产生，即发酵结束。 　　、用干净的碗盛上少许白酒，另一个盘子中放上调味料，调味料掺和均匀。 　　、用筷子夹起一块豆腐，蘸上白酒，然后再在盘子的调味料里打个滚。 　　、 竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里。一层豆腐，撒少许生姜丝，直到豆腐蘸完酒和调料，生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。如果酒没有最后蘸完，可以一起倒到瓶子里。 　　、 放在室温天之后就可以吃了。吃的时候浇上麻油，搭馒头和粥真是香的不行！ 　　

豆腐乳制作方法？

　　制作方法： 、腐乳的作法很简单，先把洗净切成厘米左右见方毫米左右厚的豆腐块用%盐水浸过，放入锅蒸。 、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为℃～℃，经天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为：)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过天再次发酵即成腐乳。 　　

腐乳的制作方法？

　　展开全部 　　材料：粗盐、做腐乳的老豆腐（北方的话应该叫北豆腐吧）、白酒、干辣椒末 工具：干净无油的蒸锅、密封的玻璃瓶 做法： 、将买来的老豆腐（比白豆腐干嫩点，但是又比水豆腐老的豆腐。如果买不到的话就用重物压豆腐一个晚上）洗干净，切成-厘米宽，厘米长的长条 　　、拿出蒸锅放上蒸屉，把豆腐条均匀的放在上面。注意最好只放一层不要叠起来，而且每块豆腐条都要有一定的间隔，不要粘在一起。然后盖上盖子，让它自己发霉，热一点的话（度左右）三天就霉了。要让它快一点就放在阳台上或者冬天放在暖气片上 --- 不过这样屋里就臭臭的哟~~~。要是自己掌握不好时间，可以中途打开来闻一闻味道。有那种很重的臭味而且表面有白色的毛长出来的话就代表霉透了。也可以夹开来看看，筷子一夹就开的话就可以了 　　、豆腐霉好了就要开始炒盐。准备一个干净的锅，把粗盐放进去炒，炒到有一股难闻的味道出来就盛出来放凉（那个味道偶实在形容不来，反正就是很难闻~） 　　、拿出擦干净的玻璃瓶（一定不能有生水在瓶子里面），把豆腐用筷子夹成正方形的小块,放进去，再撒一层盐和一层辣椒。然后以一层豆腐+一层盐+一层辣椒的顺序装到快到瓶口为止，最后倒点白酒进去，封口就OK啦~ 三天后放进冰箱保存~ 　　PS：有条件的最好是用有盖泡沫箱子或者是木头箱子，蛋糕盒也可以，下面垫上洗干净的稻草，然后把豆腐放在上面 　　另：毛豆腐可以说是做腐乳的副产品。做腐乳的豆腐最好是让它快速发霉，而毛豆腐就要让它慢慢的发霉，直到长出长长的毛为止。所以做毛豆腐的时候要把它放在阴凉一点的地方，而做豆腐乳呢则是放在温暖的地方 　　

豆腐乳制作过程？

　　豆腐任意 　　调料 　　盐 　　适量 　　酱油 　　适量 　　鸡精 　　适量 　　水淀粉 　　适量 　　调和油 　　适量 　　白糖 　　一点 　　腐乳汁 　　三勺 　　腐乳豆腐的做法 　　.准备好所有的食材。 　　.豆腐切小块用淡盐水分钟。 　　.炒锅倒油爆香葱姜蒜 　　.倒入豆腐轻推 　　.加入酱油。 　　.加入腐乳汁。 　　.加入适量的清水。 　　.再加少许白糖。 　　.烧制分钟豆腐入味，然后加鸡精淋入水淀粉。 　　.翻炒均匀关火。 　　摘自它网