主料
鸡翅中10个， 土豆1个， 干辣椒20克， 芹菜80克， 大蒜1头， 生姜15克， 郫县豆瓣酱1汤匙， 生抽1茶匙， 白砂糖1茶匙， 淀粉1茶匙，3人份。
辅料
芝麻1茶匙， 鸡粉1茶匙， 黄酒1茶匙， 食盐0.5茶匙， 蒜蓉5克， 姜茸5克， 食用油适量。
川味干锅鸡翅。
步骤一
鸡翅用清水浸泡30分钟，去血水；
步骤二
为了让鸡翅口感更好，在表面做一个花刀；
步骤三
鸡翅用黄酒、酱油、蒜、姜、盐腌制半小时左右(根据家人口味调整比例，也可以加入自己喜欢的卤汁)；
步骤四
切成薄饼，切好后，用水洗淀粉，否则会变黑；
步骤五
芹菜洗净切段备用；
步骤六
干辣椒切段备用，去掉辣椒籽(喜欢辣椒就放辣辣椒；不喜欢辣椒就放辣辣椒)；
步骤七
将蒜瓣、生姜切成滚刀片备用；
步骤八
锅里放油，等油温七成热，放入鸡翅，慢火煎至；
步骤九
煎成金黄色后，翻面煎。期间一定要时不时用筷子翻动鸡翅，以免粘锅不好看。
步骤十
当红炸子鸡鸡翅可以煮到金黄色；
步骤十一
锅里剩下的油用薯片炸，片不重叠；
步骤十二
当你感觉土豆炒的很脆的时候，可以先出锅；
步骤十三
再取一个锅，锅里放适量食用油，加入1大勺郫县豆瓣酱，使其变香；
步骤十四
然后加入切好的大蒜和姜瓣一起炒；
步骤十五
加入切好的干辣椒翻炒；
步骤十六
加入炸鸡翅，搅拌均匀；
步骤十七
加入炸好的薯片，继续翻炒；
步骤十八
加入切好的芹菜翻炒；
步骤十九
最后加入适量芝麻、鸡粉、盐调味，即可出锅。
步骤二十
然后装盘，撒上一点葱花。
川味干锅鸡翅的烹饪技巧。
炒鸡翅的时候一定要主热，不要炒！郫县豆瓣酱本身味道有点咸，不要放太多盐！
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