豆瓣鱼的川味做法(正宗川豆瓣鱼的做法)

　　

豆瓣鱼怎么做？

　　 　　材料： 　　鲫鱼一条.冬笋克 　　调料： 　　葱.姜.蒜.豆瓣辣酱.料酒.醋.酱油.白糖.盐.味精.水淀粉 　　做法： 　　.将鲫鱼宰杀，清理干净，在鱼身两面分别切划几刀，均匀抹上盐腌制。 　　.冬笋洗净，切片；葱、姜、蒜分别洗净，切末。 　　.平锅烧至五成热时，用姜在锅底均匀涂抹，加入适量油烧热，将清理干净的鱼放入，煎至表皮硬时，捞出。 　　.炒锅烧至六成热，放入豆瓣辣酱炸出香味，放入葱、姜、蒜末，再放入煎好的鱼，加适量水，烧约分钟，将鱼捞出装盘。锅内汤汁中加入切好的冬笋片烧片刻，再加入味精、醋、酱油、白糖、料酒、少许盐，用适量水淀粉勾芡，芡熟盛出淋在鱼身上即可。 　　? 　　

川味黄焖鱼的做法步骤图，川味黄焖鱼怎么做好吃

　　用料 　　鲢鱼 一条 　　大葱 根 　　芹菜 根 　　泡椒 　　泡姜 　　蒜 　　干辣椒面 　　蒜 　　料酒 　　醋 　　味精 　　盐 　　川味黄焖鱼的做法 　　把鲢鱼洗净，切块。用少许料酒、盐码味。川味黄焖鱼的做法 步骤 　　准备佐料：大葱、芹菜切段备用。泡椒泡姜切段、蒜切块。川味黄焖鱼的做法 步骤 　　热锅冷油，油四成热时放入一大勺豆瓣，炒一会儿倒入刚才准备的泡椒泡姜、蒜、辣椒面，炒香。炒得没有什么水分后倒入适量水。煮沸后再熬～分钟。川味黄焖鱼的做法 步骤 　　放入码好的鲢鱼，水煮沸后开中火盖上盖子焖烧分钟后加入芹菜大葱，煮一分钟后加入一大勺醋和味精，起锅装盘。川味黄焖鱼的做法 步骤 　　小贴士 　　泡椒泡姜根据自己的口味添加，喜辣的朋友可以多加一点泡椒。 　　

川菜的鱼有几种做法

　　

酸菜鱼 　　主料： 　　鲤鱼 克  酸白菜 克 　　辅料： 　　泡椒 克 　　配料： 　　味精 克 生姜 克 大蒜 克 盐 克 胡椒粉 克 淀粉(豌豆) 克 鸡蛋清 克 各适量 　　类别： 　　四川菜 水肿调理 通乳调理 健脾开胃调理 　　. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。 　　. 将鲤鱼宰杀干净，待用； 　　. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 　　. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用； 　　. 鱼骨切厘米长的段； 　　. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 　　. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 　　. 后入四川酸菜，小火慢炒分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 　　. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧分钟； 　　. 加入少量、味精和胡椒粉； 　　. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。 　　—————————————————— 　　水煮鱼 　　主料： 　　草鱼 克 　　辅料：黄豆芽 克 　　配料： 　　料酒 克 豆瓣 克 大葱 克 味精 克 生姜 克 大蒜 克 盐 克 辣椒粉 克 辣椒(红、尖、干) 克 花椒 克 鸡精 克 植物油 克 鸡蛋清 克 各适量 　　类别：四川菜 　　做法： 　　. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块； 　　. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌分钟； 　　. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制； 　　. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用； 　　. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒； 　　. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀； 　　. 加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味； 　　. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，~分钟即可关火； 　　. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中； 　　. 另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下； 　　. 然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意火不可太大，以免炒糊； 　　. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

　　

川菜特色菜 酸辣豆瓣鱼怎么做？

　　主料：鱼调料：豆瓣酱、盐、姜、酱油、料酒，切成片的大蒜 　　做法：.先将鱼切成块啦，然后用料酒和少许酱油，少许盐腌分钟；.烧好热油放锅里炸，入油锅后千万别急着翻鱼，要让它炸至金黄色后翻要不然鱼就面目全非了，还会是碎段了；.炸至金黄后捞起，现在开始炸酱了，放入多一点的油，油热后把姜片，蒜片炸一会，再把豆瓣酱放入再炸一会，搅拌，红油都出来了就放入一大碗水；.把炸好的鱼块放入，到入料酒焖分钟，快把水焖干了鱼也软了，起锅。 　　该答案来自中华美食网官方网站 　　

孜香豆瓣鱼怎么做？

　　孜香豆瓣鱼 　　 　　原材料：草鱼块、生粉 　　调味料 蒜蓉、姜末、豆瓣酱、食盐、白胡椒粉、白酒、生抽汤匙、山西老城醋汤匙、孜然粉/茶匙、芝麻香油滴、食用油 　　 　　孜香豆瓣鱼的做法 　　A.鱼块的煎制 　　.用刀将草鱼切块，加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制分钟。 　　.取一个小碗盛入生粉。 　　.取一片鱼块，放入生粉里，将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉。 　　.锅内放油烧热。 　　.放入裹好薄粉的鱼块，小火煎至一面金黄。 　　.翻面再煎至金黄，捞出沥油。 　　 　　B.豆瓣鱼的制作： 　　.锅内留底油烧热，放入蒜蓉、姜末炒香，放入豆瓣酱炒香出红油。 　　.放入煎好的鱼块，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，使鱼块不至于粘底。 　　.将生抽汤匙、山西老城醋汤匙、孜然粉/茶匙、芝麻香油滴调成味汁，倒入锅里。 　　.小火煮约分钟，转大火収汁，撒入香菜段即可。 　　 　　草鱼的营养价值 　　草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。 　　慧心经验与心得 　　.鱼块用白酒腌制，比用料酒去腥的效果更好。 　　.给鱼块裹粉时，一定要每个切面都裹到，而且要均匀要薄。鱼块粘上生粉后，可以用手轻轻抖几下，抖落掉多余的粉。 　　.煎鱼：锅内放入鱼块时要锅热油热，这样煎鱼时不会粘锅。 　　.煎鱼时要用小火将鱼煎到两面金黄。 　　.炒出红油，放入鱼块后，用手握着锅柄，微微抬起锅底，轻轻晃动炒锅几下，这样也可以使鱼块不至于粘底。 　　.因为鱼块事先已经加盐腌制过，而且有豆瓣酱的咸味，所以调料汁里就不要再加盐了 　　 　　草鱼的营养价值 　　草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。