豆瓣鱼(水煮鱼片的家常做法)

　　

豆瓣鱼有什么副作用？比如会不会产生亚硝酸盐一类对人体不好的物质。

　　食物中的亚硝酸盐存在：. 基本上上是以发色剂和防腐剂的形式存在。. 食物烹饪过程中产生。. 新鲜蔬菜转化。. 腌制食品 　　第一种存在方式基本上对那些熟食和包装食品。第二种，大部分烹饪中都会有此转化，但是含量极少，对人体影响基本无碍。第三种就是所谓的隔夜菜不能吃。第四种，是人们日常生活中摄入亚硝酸盐最多的方式。新鲜食品尤其是新鲜蔬菜，在腌制之后一周内，大量蛋白质分解和食盐产生作用，产生大量的亚硝酸盐，并达到含量的峰值。之后的一周内亚硝酸盐被分解，含量逐渐减少。周后该含量达到一个很低的水平。所以人们常说不要吃腌制一周内的食物，而周内的食品尽量少吃。 　　所以对于豆瓣鱼来说，豆瓣本身是腌制食品，如果是流水线产品的话还添加了一定量的防腐剂，所以本身还有亚硝酸盐。而在烹饪过程经过油炸加热，也会产生微量的亚硝酸盐。但是总体来说，不会对人体产生影响。但是建议不宜经常吃，也不要放过夜或者存储多日再吃。 　　另外再油炸过程中也会产生其他不好的物质，如苯并芘，丙烯酰胺等。虽然含量及微，但是也会在一定程度上累积，长期以往，对人体不利。 　　

大蒜豆瓣鱼怎么做

　　大蒜豆瓣鱼的做法步骤 　　.?食材大合影，豆瓣酱在冰箱忘记拿出来了。鱼洗处理好后洗干净，里里外外都抹上盐、料酒、生抽、老抽，肚子里塞上两片生姜，腌制一下。腌鱼的同时就可以把其他所有的材料切成小颗粒状，大蒜叶子切段，生姜切片就可以了 　　.?热锅热油，煎鱼。这里有个窍门，倒油前锅底先用生姜抹一遍，然后再放小半勺的盐，再倒油，鱼下锅前用厨房纸巾擦干表面的水分，油温要比较高的时候下鱼，然后转中火，不要去动鱼，就让它孤独的在锅里煎一会儿，然后轻轻晃动锅，鱼可以脱离锅底的时候再翻面，这样鱼皮就不会破了哦 　　.?重新热锅冷油，倒入豆瓣酱，小火炒到豆瓣酱出红油，闻着香味炒出来了 　　.?下生姜、大蒜、大蒜头，大红椒，炒炒炒，炒出大蒜的香味 　　.?下蒜苗，青椒，炒炒炒 　　.?加水，水开了以后把煎好的鱼放进去煮，同时加入朝天椒，盖上盖子，闷煮分钟 　　.?鱼翻个面，尝尝味道，不够咸的话加点生抽调味，然后放入大蒜叶子，盖锅盖再焖煮分钟 　　.?出锅装盘啦！ 　　

那个知道 豆瓣鱼咋个做好吃啊

　　微 辣 略 带 酸 甜。 　　调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉 　　醋， 味 道 微 带 回 甜， 为 现 今 的 豆 瓣 鱼 增 添 了 色 味。 　　肴。 传 统 制 法 都 是 用 家 常 味， 现 在 则 多 用 鱼 香 味， 酌 增 糖 和 　　辅料：青、红辣椒、 　　

榄菜豆瓣鱼怎么做？

　　鲈鱼的营养价值: 　　. 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用； 　　. 鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品； 　　. 鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。 　　菜系及功效：家常菜谱 　　榄菜豆瓣鱼的制作材料： 　　主料：鲈鱼 猪肉,榄菜,黄豆,青红椒,冬菇,葱,姜,蒜 盐,白糖,醋,酱油,干辣椒,香油 　　教您榄菜豆瓣鱼怎么做，如何做榄菜豆瓣鱼才好吃 　　、将鲈鱼洗净撒上盐腌分钟，猪肉切粒，青红椒、冬菇、干辣椒切粒，葱姜蒜切末备用；  　　、坐锅点火倒油，放入鱼煎至两面发黄后取出，原锅下猪肉炒透，加入干辣椒、葱姜蒜爆香，冲入适量汤调味，将鱼、黄豆放入收汁，至汁浓后将鱼取出装盘，汤内放入青红椒、榄菜，淋香油浇在鱼上即可。 　　  　　

湘味豆瓣鱼怎么做

　　主料 　　鲫鱼克、郫县豆瓣酱克 　　调料 　　酱油克、黄酒克、醋克、葱克、蒜克、姜克、胡椒粉克、淀粉克、植物油克 　　豆瓣鱼步骤 　　主料：鲫鱼克 　　调料：郫县豆瓣酱克、酱油克、黄酒克、醋克、白糖克、葱姜蒜各克、胡椒粉克、淀粉克 　　步骤 　　准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气 　　步骤 　　葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老 　　步骤 　　大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香 　　步骤 　　放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可 　　烹饪技巧 　　给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开 　　葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味 　　。烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了 最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可 　　醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果 　　

怎么做豆瓣鱼？谢谢！

　　 豆瓣鱼是四川家常菜，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。  材料   主料：活鱼 辅料：青、红辣椒、    调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉  特点    豆瓣鱼色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。 鱼红亮，味浓鲜，酒饭均宜。  制作方法  鱼去鳞，鳃，五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐，葱切细花，姜蒜均剁成末，豆瓣酱剁碎；炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，用锅铲将鱼拨在锅边，下豆瓣酱，姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及汤，随即把鱼推入汤中，盖上锅盖，在小火上慢烧约五分钟（在烧的过程中加白糖），一直烧到鱼入味，把鱼盛入盘内。锅内的汤汁用水淀粉勾芡，待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀，将汁淋在鱼上即成。  分类介绍    香辣豆瓣鱼    主料：三文鱼排，葱，姜，蒜若干，料酒，醋，糖，生粉，陴县豆瓣酱。    香辣豆瓣鱼的做法：   锅里热油，下鱼排煎一下，中火单面煎到分熟，下蒜末和姜末，料酒，醋，糖，豆瓣酱，少量水，大火煮开，大概煮-分钟，勾芡，撒葱花，出锅装盘。三文鱼是很容易熟的，煮老了不好  吃，所以下手要快，郫县豆瓣酱是个好东西，香，辣，又够咸，做菜放一点连盐都省了，是居家旅行必备良酱。    干烧豆瓣鱼   豆瓣鱼，是传统川菜当中响当当的一道菜，“色泽红亮，肉质细嫩，豆瓣味浓，微带甜酸”，是大师给它赋予的使命干烧，属于川菜当中很知名的烹调方法，“小煎小炒，干煸干烧”，川菜四绝。干烧鱼更是驰名川渝 不过，在家自己做，我总喜欢胡乱地改良不过是干烧鱼的料 豆瓣鱼的料 豆瓣鱼的烧法，原料齐齐上场：新鲜的鲤鱼一条，鹃城牌郫县豆瓣，宜宾碎米芽菜，肉末，姜，蒜，泡辣椒，蒜苗其余的调料均在幕后（盐/料酒/酱油/醋/白糖/味精/水淀粉等）    制作方法：先将肉末炒成干香的肉臊，盛出接着将鱼两面煎到略黄然后锅内重新加油，将郫县豆瓣/泡辣椒/姜蒜片炒香，掺汤烧开后调味：盐/料酒/酱油/醋/白糖/味精（口味要求：豆瓣味浓，香郁偏咸，微带甜酸）放入肉臊略烧后改成小火，将鱼拖入，不断地用锅铲舀汤淋鱼身。在烧的过程中，也要多次倾斜铁锅，漫过鱼的某一部分 等到烧透了，就可以用筷子夹住鱼鳃，将鱼拖入盘中（请忽略圆盘，宜选用条盘―亦称鱼盘）开大火，倒入水淀粉将汁水收浓，撒入蒜苗碎（或葱花），淋少许香油推匀，  淋在鱼身即可。    豆瓣鱼    豆腐豆瓣鱼  原 料：鲫鱼条，豆腐，大蒜，姜，豆瓣酱    制作方法：   步 骤：鲫鱼杀好，洗干净，杀鱼的事情交给卖鱼的师父了。在鱼的背部轻轻的划几刀，不要划太深哦，我这个就划深了点了。    步 骤：起油锅，油要足够的热，把鱼身上的水份擦干净，以免炸的时候溅伤自己。  　　美味的豆瓣鱼图片(张)  如果怕溅到的话，用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前，油温要足够高，然后关小火，下鱼。    步 骤：鱼下去后，开中火，炸鱼。鱼先不要翻身，定型后再翻身，大概  　　美味的豆瓣鱼图片(张)  炸个到分钟，用筷子插一下，能轻松插过就可以了。然后开大火，秒后捞出，为了是大火逼鱼的油出来。    步 骤：大蒜，姜，切末    步 骤：锅中留少许底油，放蒜末，姜末，煸炒，然后放入郫县豆  瓣酱，加点白酒煸炒。    步 骤：倒入开水，放点糖，加点醋。    步 骤：倒入炸好的鱼，大火烧个分钟。    步 骤：倒入切好丁的豆腐。    步 骤：慢火再烧个到分钟，大火收汁就可以出锅了。    步 骤：豆瓣酱是个好东西，如果有些喜欢吃咸点的话，可以稍微加点盐，原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了，做菜自己把握，不要太拘泥某个人的菜博或菜 普。  营养价值    鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低  胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。    大葱  　　豆瓣鱼图片合集(张)  ：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。  食物相克    鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。  营养成分  　　能量 . 千卡   　　维生素B . 毫克   　　蛋白质 . 克   　　脂肪 . 克   　　碳水化合物 . 克   　　叶酸 . 微克   　　膳食纤维 . 克   　　胆固醇 . 毫克   　　维生素A . 微克   　　胡萝卜素 . 微克   　　硫胺素 . 毫克   　　核黄素 . 毫克   　　烟酸 . 毫克   　　维生素C . 毫克   　　维生素E . 毫克   　　能量 . 千卡   　　维生素B . 毫克   　　蛋白质 . 克   　　脂肪 . 克   　　碳水化合物 . 克   　　叶酸 . 微克   　　膳食纤维 . 克   　　胆固醇 . 毫克   　　维生素A . 微克   　　胡萝卜素 . 微克   　　硫胺素 . 毫克   　　核黄素 . 毫克   　　烟酸 . 毫克   　　维生素C . 毫克   　　维生素E . 毫克   　　

怎么做豆瓣鱼

　　

注：你要拿熟食区的豆豉鱼哦！~呼呼。

　　

注：你要拿熟食区的豆豉鱼哦！~呼呼。

　　

告诉你个最简单的方法：首先用一把那种超市常用的夹食品的夹子把鱼夹起来，然后适当的放上一些豆豉，放到塑料里袋，拿给售货员称，然后去收银台结账。回家就可以吃啦！

　　

香辣豆瓣鱼怎么做？

　　菜系及功效：日本料理 　　香辣豆瓣鱼的制作材料： 　　主料：三文鱼排, 葱,姜,蒜若干, 料酒,醋,糖,生粉, 陴县豆瓣酱。 　　  　　锅里热油, 下鱼排煎一下 　　中火单面煎到分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮-分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘~~~