火锅制作过程(火锅炒料过程)

都说中国人的餐桌，是被火锅统一了。中国人刁钻的口味从南到北、冬夏四季都在发生不同的变化，但是只要几个人围着一口热腾腾的火锅，看着自己的美食在沸腾的汤底中翻腾，人生瞬间就变得纯粹了。

火锅最开始是以麻辣进入人们的视线，为了满足食客们不同的口味需求，已经出现了牛油火锅、藤椒火锅、麻辣火锅、清油火锅、番茄火锅……。从南到北，老北京火锅、四川火锅、安徽一品锅、重庆火锅……打上了自己的特色，吸引着四方来客。

但是，麻和辣仍然是火锅的灵魂，牛油火锅仍然是火锅江湖的中心，每次去火锅店必点的锅底，在舌尖上绽放出来的麻和辣，一次又一次洗涤着你的味蕾，对于吃货来讲，能让热辣的牛油汤汁包裹自己的胃，是俘虏一个吃货的最佳方法，只有与牛油火锅相遇，才是吃货们最幸福的时刻！

想要把这种短暂的幸福延续下去，唯一的方法就是掌握制作牛油火锅的精髓，让你随时随地能享受这种热辣的幸福！

原料：牛骨或猪骨一根，牛油300克，郫县豆瓣酱3大勺，糍粑海椒酱3大勺，醪糟3大勺，大葱3根，小葱1把，蒜瓣5个，青红花椒各1把，老姜1个，小米椒1把，干辣椒段适量，冰糖3颗，盐2勺，五香粉1勺，味精1勺，草果2个，陈皮1片，桂皮1片，千里香1勺，山奈2个，八角1个，香叶3片，豆蔻3个

做法：

1、汤锅烧水，加入2根香葱，、3片姜片和一根牛骨或猪骨，熬煮一个小时。把草果、陈皮、桂皮、千里香、山奈、八角、香叶、豆蔻用纱布包好碾碎，在冷水中浸泡10分钟捞出备用。

2、大葱切碎，小米椒切粒，蒜切片，姜切末备用。

3、锅洗净烧热，下牛油烧，然后下清油烧热，下糍粑海椒炒至吐油。

4、下郫县豆瓣酱、姜末、蒜片、五香粉、沥干的香料、青红花椒，炒香后放入大葱碎、醪糟，中火翻炒。

5、加入干辣椒段、盐、冰糖调味。

6、翻炒至辣椒段表面油光、冒香味之后捞起，如果不换锅的话，这个时候锅内撒盐、味精、倒入牛骨汤即可。

7、所有的炒料倒入锅中，再增加适量的牛骨汤、味精提鲜。

熬煮15分钟之后，一锅美味的牛油火锅汤底就做好了。

很多人按照这样的步骤去做，做出来的牛油火锅汤底却和火锅店的不一样，那是因为在熬制牛油的时候很多人选择用清油熬制，这样能节省很多时间，快速做出牛油汤底，但是没有去掉牛油本来的味道。

这里有一个窍门：在熬制牛油的时候可以用清水熬制，这样在加热的过程中，水的蒸发也能带走牛油本身的腥味，在熬制牛油的过程中要切记中火——大火——小火，这样的火候程序。

牛油火锅以热辣征服吃货的味蕾，刺激人们食欲打开，所以在食材的选择上要偏向于凉性的蔬菜和菌类，中和胃里面的火气，一般新鲜的蔬菜能够清热、去火解毒，加之很多菌类食品能补充营养。（肉食类的吃货们可以忽视）