葱油鸡的正宗做法(电饭煲葱油鸡的做法)

　　

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　　化州白切鸡 　　原料： 　　化州鸡项一只，姜茸克，葱白丝克，精盐.克， 　　中药成份,陈皮.克.八角.克.川芎.克,白芷.克,桂皮.,丁香.克 　　花生油克。化州叫做箭油,要白切鸡香关健在於这香油.师父不在鸡而在油. 　　制作流程： 　　①葱、姜切成细丝精盐并与拌匀,加上中药与花生油落锅。用微火烧沸慢炸，香气起后取出，香油大功告成,供佐膳用； 　　②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时淋上香油，佐以沙姜茸、葱丝。 （讲起沙姜化州南盛沙姜最特产.外省要吃到这种姜就难了.）您们用的只有棘姜了. 　　特点： 　　色洁白带油黄，具有丁桂油特示香味，还配些葱段打花镶边或瓜青边，使人带有绿色感觉胃口大开,食时带芥末酱，食之别有风味。 　　化州香油鸡 　　化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地及吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。然后是严谨的制作工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。还有，化州香油鸡的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。 　　原料： 　　山地圈养走地阉鸡一只 香油材料： 蒜蓉克、陈皮克、八角克、川芎克、白芷克、桂皮克、丁香.克、芫茜头克、沙姜克、生抽适量、盐适量、麻油克、花生油适量。 这种化州地方秘制香油很特别，在化州地方上各家基本配料大同小异，但各家又各有不同的秘方配料，因此不同化州人家配制出来的化州香油的味道总有其特别香味元素。 　　制作流程： 　　①鸡的制作：将鸡褪毛去内脏洗干净后，置于锅中隔水清蒸或水中浇制至熟（要掌握好火候）后，晾十分钟。要注意的是，要掌握好火候，水中预先加一些盐，其作用是使鸡表皮蛋白质迅速凝固形成一层保护膜，既防止鲜味外溢，又阻止外面热量侵入过猛。烹时,每浸五分钟要提出一次,倒出鸡腔内之水，再放入锅中，如是两次，以九成熟为最佳。即以器物扎腿，不冒血即为熟，又要近骨处见血，倘若一点血色也没有,这白切鸡就算失败，老牌食客会说，鲜味都让你煮死了。火候一到,鸡即起水，然后在鸡全身薄扫一遍花生油，既增美感，又保鲜嫩。在熟案上斩成鸡块，拼成鸡形，即可上桌。 　　②香油制作：下约/碗的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上。（讲起沙姜化州南盛沙姜最特产，外省要吃到这种姜就难了） 　　③香油鸡成形浇上特色的化州香油，在配以芫茜点缀装饰/配合食用，一道回味无穷的化州香油鸡即大功告成。 　　隔水鸡： 　　做法一 　　备料：把鸡里外洗干净。里外抹盐，精置分钟。外面大约用三，四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。 　　注：这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了，里外面抹的盐就是它的味道，喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮，鸡皮是不吃的，所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。 　　做法：把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸-分钟，这个时间很重要，短了不熟，长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。 　　起锅后，把鸡油到在一个小碗儿里，别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻，也可以用来煮青菜。 　　撕去鸡皮，把鸡撕碎或整鸡上桌（注意烫手） 　　做法二 　　原料：光鸡只（约克），姜片，葱条，姜茸克，葱丝克，绍酒克，麻油少许，花生油克，精盐克。 　　制法：先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍，然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀，再放入姜茸、葱条，入笼蒸熟，出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟，砌回鸡形。武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀，用作佐食。 　　做法三 　　原料： 文昌鸡只（克左右）。 　　配料： 老盐（年以上粗盐）克，鸡粉克，味精克，胡椒粉克,糖克。 制作方法： 　　（）鸡初加工（同上），晾干水分。将老盐炒热碾碎，和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀，用来擦匀鸡腔、鸡身，并腌制半个小时左右备用。 　　（）将鸡放入小竹笼，笼下垫一个圆碟（接原汁用）。 　　（）将竹笼同圆碟一起放入蒸柜，旺火蒸半个小时即可。 　　（）上桌时将鸡斩大件，淋上原汁，有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热，效果更佳。 　　做法四 　　海南人吃饭无鸡不成宴席，所以对鸡的做法有另一番解读。不仅有本土的水煮文昌鸡（也叫海南白切鸡或白斩鸡），更有引入而加以创新的水蒸文昌鸡（海南本地鸡）。 　　特点： 隔水蒸鸡皮爽肉滑，原味香浓。 海南简单做法如下：主料：地道文昌鸡一只；配料：味精和盐少许，香油（以原鸡的肥瘦适量些许）。工序：.将鸡取血褪毛，内脏去净，.将调好的配料涂抹鸡全身，要做到均匀到位。.略腌一会儿后将整鸡置于蒸锅内，猛火约蒸至分钟左右（火候时间取决于鸡的大小与蒸气的强弱）。.最后斩件装盘（如上所示），再配以蒸出来的原汁或浇之或佐之皆可。 　　

正宗葱油鸡的做法，葱油鸡怎么做好吃又简单

　　食材明细 　　嫩土鸡适量 　　香葱适量 　　姜适量 　　盐适量 　　花生油适量 　　葱香口味 　　葱油鸡的做法步骤 　　鸡治净。 　　烧开一锅水，把鸡放入过一下，去掉血水。 　　再将鸡放入汤锅，加水没过鸡。放两片姜和葱结。 　　大火烧开后煮分钟，翻身，再煮分钟，再翻身，煮分钟。关火，焖分钟。 　　将煮好的鸡放入冰的凉开水中，带皮的那面朝下。 　　冷却后再翻面，直至完全冷却。 　　在冷却鸡的时候，开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。 　　锅中放油，小火，下葱白。 　　葱白开始变焦，下葱叶，有些比较细的葱白焦了，就要及时捞出，不然油里会有股焦味，影响味道。 　　待葱叶也开始变焦，关火，捞出葱段。 　　将葱油出锅装入碗中。 　　取适量葱油和煮鸡的汤，以:的比例调和。 　　炒锅洗净，擦干，放在炉上小火烘干后，不要放油，放适量盐，盐的量要根据鸡的大小定。 　　将盐炒干。 　　将第步中调和的葱油汁倒入，煮至盐彻底融化。 　　这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了！瞧，刚出锅，又香又热乎的！ 　　已经完全冷却有点冰冷的鸡肉，取出切块，撒上一些葱花。 　　浇上刚出锅的香葱汁，就OK了！ 　　小窍门 　　葱油可以一次多做点，以后还可以用。千万不要熬了多少葱油就一股脑儿全给倒进去了。如果你是那种做多少用多少的，就要看鸡的大小来决定放油的量。 　　: ) 　　

葱油鸡的做法？

　　

菜系：粤菜 　　葱油鸡的制作材料： 　　主料：原料/ 调料：鸡 只(约斤),葱丝 /杯,姜丝 /杯,胡椒粉少许,油 大匙 调味料Ａ：盐 大匙,米酒 大匙,味精 少许,葱 段,姜片 片 调味料Ｂ：太白粉 /大匙,水 大匙.

　　

    ()先把鸡处理干净，擦干水份，用调味料Ａ均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸～分钟。

　　

教您葱油鸡怎么做，如何做葱油鸡才好吃

　　

绍兴葱油鸡的正宗做法

　　葱油鸡的正宗做法 　　材料：鸡只，葱支，姜块，香菜把 　　调味料：盐半小匙，酒小匙，香油大匙，胡椒粉少许 　　做法 　　.葱先切下头和尾端后再切丝；姜略微整型后再切丝备用 　　.将葱的头和尾端略拍后放入碗中，再加入姜的边皮、酒、盐和适量的水抓匀成葱姜水备用 　　.全鸡先洗干净并沥干水份，再均匀抹上葱姜水按摩后，把葱的头、尾和姜皮塞入鸡的肚子中，再将鸡脚塞入，然后把鸡翅尖反折固定在脖子处，静置大约分钟使鸡肉入味 　　.接着放入蒸锅中蒸-分钟后，熄火焖分钟，再起锅剁块后盛入盘中，然后先撒上胡椒粉，再在鸡肉上摆上葱丝和姜丝后，淋上烧热的香油备用 　　.锅中倒入蒸鸡肉的汤汁煮开后，加入少许盐调味，淋入太白粉水勾薄芡，再起锅淋在鸡肉周围，旁边再摆上香菜即可完成 　　厨师叮咛： 　　*斤的鸡放入可淹盖过整只鸡的滚水中烧煮分钟后，再熄火焖泡分钟，且煮的过程不要开盖，即可煮出鲜嫩多汁的鸡肉 　　*剁切全鸡时，先将鸡脚切下，再将鸡翅从连结鸡身的关节处切下后，切下脖子，再切下鸡腿，接着把鸡身对半切开后，以刀子压切取下胸骨，再将鸡肉切块，即可轻松剁出外型漂亮的鸡肉块 　　

葱油鸡丝怎样做好吃 葱油鸡丝最正宗的做法

　　葱油鸡丝的做法步骤 　　. 鸡胸肉入水煮，水沸后大约分钟熟透，但不要过烂，否则影响口感，取出控水放凉，用手撕成细丝，若不好撕可用刀背先拍散再撕 　　. 葱白味道重，加点葱绿颜色好，全部切丝，放在刚才撕好的鸡丝上，若喜辣可再放少许辣椒粉或是白胡椒粉 　　. 锅入油加热，入花椒炸香，淋在葱丝和辣椒粉上炸出香气，再放少许食盐、味精（酱油等可根据个人口味添加），拌匀，即可上桌。（可用黄瓜丝，彩椒丝配边） 　　

葱油鸡的家常做法大全怎么做好吃视频

　　用料 　　主料 　　鸡半只 　　辅料 　　油 　　汤匙 　　细香葱 　　根 　　鲜贝露 　　汤匙 　　姜 　　片 　　料酒 　　茶匙 　　葱油鸡的做法 　　. 　　我用的嫩草鸡半只洗干净；把鸡放入砂锅中加片姜片和根葱打结，一起煮分钟 　　. 　　等水煮开，去沫加少许料酒；煮好的鸡，关火闷个分钟 　　. 　　稍凉后，取出切块放入盘内 　　. 　　加鲜贝露，没有的就加生抽，再撒上适量葱花 　　. 　　用小锅烧点热油，浇在葱花上爆出葱香；葱油鸡就做好了 　　烹饪技巧 　　一定要把热油浇在葱花上，那个香味才出来！根据鸡的大小决定煮的时间，煮好的汤千万别浪费哦 　　

葱油鸡的家常做法大全怎么做好吃视频

　　食材用料鸡腿一个相克食物

   

葱适量相克食物

   

姜适量相克食物

   

味极鲜酱油汤匙

   

盐适量

   

油适量

   

葱油鸡的做法.准备好材料：鸡腿洗净后用叉子前后各叉些小洞，葱切段，姜切片备用.把姜片放入鸡腿中，加入汤匙味极鲜酱油和适量的盐抓匀腌制两小时，其间翻面一次.放入一半的葱段，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜叉些小洞.放入微波炉高火加热三分钟.取出翻面，继续放入微波炉高火加热三分钟，共分钟.取出切块装盘.锅中倒入适量油烧热后放入另一半葱段爆香.加入刚才的汤汁烧至浓稠后浇倒在鸡腿上即可（就是腌制好进微波炉加热后的汤汁）

主料

   

鸡只    辅料

        

油适量    盐少许    

姜适量    葱适量    

料酒少许    

葱油鸡的做法步骤

. 鸡一只斩块，均匀的撒上细盐，放入盘中，加姜块，葱段，料酒隔水用猛火蒸分钟左右，没有血丝渗出来，就可以了，最好掌握到刚刚熟，肉质嫩滑即可）。

. 蒸出的汤汁倒入另一个碗里，将冰水注入盘里（足够掩盖鸡块），让蒸好的鸡肉迅速冷却，然后沥去水分，这样可以保持全鸡的原本形状。

. 起油锅，放入葱段爆香至葱段变成焦黄色，才会有很香的葱油味，转小火，将蒸鸡肉时，蒸出的汤汁，倒入锅内，加适量的盐调味，（因为要用来卤鸡肉所以可以稍微偏咸一点）转大火烧开后，关火。

. 放凉后用滤网过滤掉杂物，倒入容器，然后将鸡肉切好也放入容器，盖上保鲜膜，放入冰箱静置１－２小时，浸得鸡肉入味，食用时，撒上葱花或者葱丝装饰即可．

　　

无水葱油鸡的正宗做法，无水葱油鸡怎样做才好吃的做法