荞面饸饹(荞面饸饹图片)

　　

荞面饸饹怎么做？

　　你先需要一个压饸饹面的面床 　　

荞面饸饹的做法不知怎么和面更劲道

　　荞面饸络做法 　　原料配方 荞面千克 石灰克 鸡蛋克 豆粉克 　　制作方法 　　.荞面加净水(春季加.千克，冬季千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。 　　.碗内调料(以碗计，下同)：白酱油克，红油克，味精克，花椒面克，芽菜粒克，葱花克，鲜汤.千克。 　　.家常牛肉馅：()配料：牛肉(净)千克，水发笋子克，芹菜茎千，郫县豆瓣克，豆豉克，辣椒面克，白酱油克，姜末克，料酒克，菜油克，川盐克。 　　()将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(克)拌匀。芹菜洗净切.厘米长的小短节，加盐(克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(克)煸至香酥。 　　()炒锅洗净放旺火土，下菜油(克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。 　　.猪肉馅：()配料：肥瘦诸肉千克，水发玉兰片克，白酱油克，川盐克，甜酱克，料酒克，混合油克，胡椒面克，味精克。 　　()猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。 　　食用方法 将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可 　　原料：荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。 　　制法：荞面和成面团，用饸饹床子压成细条下锅。煮熟后，捞在大碗里，上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成 　　特点：韧筋爽口，辣香微酸。 　　

荞面饸饹的做法

　　制作方法：饸饹的制作方法既不是用手擀，也非用刀切，而是用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）压制而成的。把和好的荞麦面，放在饸饹床子里，然后双手用力压杠杆把荞麦面团挤轧成长条在锅里煮熟后，捞到碗里，加如肉汤，牛肉或羊肉等配好的调料即成。 　　饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B、 B、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。 　　李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。" 　　

荞面饸饹的介绍

　　荞面饸饹是陕西省著名的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称河漏。元代农学家王祯《农书，荞麦》：北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹，古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。 　　

荞面饸饹的营养价值

　　饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。 　　蛋白质 　　荞麦高含蛋白质，其蛋白质中含有种氨基酸，尤其富含赖氨酸。荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，它具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，尤其富含烟酸和芦J（VP），芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效药物。 　　脂肪 　　苦荞脂肪含量较高，为.%～.%,在常温下呈固形物，黄绿色、无味，不同于一般禾谷类粮食。苦荞脂肪的组分较好，含种脂肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的%（表）。 　　维生素 　　苦荞粉中含有大量的维生素：维生素B、维生素B、维生素PP、维生素P，其中B族维生素含量丰富。维生素B 和维生素PP显著高于大米，维生素B亦高于小麦面粉、大米和玉米粉～倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用，荞麦中还含有维生素B，苦荞的维生素B约为. 毫克/克。另外在苦荞中还含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸为.%，肉豆蔻酸为.% 　　微量元素 　　苦荞麦粉中含有多种矿质营养元素，对人体功能和食品营养已引起关注。人们已知苦荞是人体必需营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的重要供源。镁、钾、铁的高含量展示苦荞粉的营养保健功能。 　　经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。 　　

荞面饸饹怎样和面

　　荞面饸络做法 原料配方 荞面千克 石灰克 鸡蛋克 豆粉克 制作方法 .荞面加净水(春季加.千克，冬季千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。 .碗内调料(以碗计，下同)：白酱油克，红油克，味精克，花椒面克，芽菜粒克，葱花克，鲜汤.千克。 .家常牛肉馅：()配料：牛肉(净)千克，水发笋子克，芹菜茎千，郫县豆瓣克，豆豉克，辣椒面克，白酱油克，姜末克，料酒克，菜油克，川盐克。 ()将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(克)拌匀。芹菜洗净切.厘米长的小短节，加盐(克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(克)煸至香酥。 ()炒锅洗净放旺火土，下菜油(克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。 .猪肉馅：()配料：肥瘦诸肉千克，水发玉兰片克，白酱油克，川盐克，甜酱克，料酒克，混合油克，胡椒面克，味精克。 ()猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下...荞面饸络做法 原料配方 荞面千克 石灰克 鸡蛋克 豆粉克 制作方法 .荞面加净水(春季加.千克，冬季千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。 .碗内调料(以碗计，下同)：白酱油克，红油克，味精克，花椒面克，芽菜粒克，葱花克，鲜汤.千克。 .家常牛肉馅：()配料：牛肉(净)千克，水发笋子克，芹菜茎千，郫县豆瓣克，豆豉克，辣椒面克，白酱油克，姜末克，料酒克，菜油克，川盐克。 ()将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(克)拌匀。芹菜洗净切.厘米长的小短节，加盐(克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(克)煸至香酥。 ()炒锅洗净放旺火土，下菜油(克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。 .猪肉馅：()配料：肥瘦诸肉千克，水发玉兰片克，白酱油克，川盐克，甜酱克，料酒克，混合油克，胡椒面克，味精克。 ()猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。 食用方法 将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可 原料：荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。 制法：荞面和成面团，用饸饹床子压成细条下锅。煮熟后，捞在大碗里，上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成 特点：韧筋爽口，辣香微酸。 　　

荞面饸饹和面和白面的比例

　　荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。注意荞面太多，面容易下成节状。 　　（知识延展）荞面饸饹的做法步骤： 　　、 把白面、荞麦面按：比例入盆内，放入水和成面团后，静置分钟饧面。 　　、和面。 　　、饧好后，搓成厘米长的圆条。 　　、在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内。 　　、煮开就好了。