蛋清打发的方法(手工打发蛋清的技巧)

　　

快速将蛋白打好的方法

　　.先检查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 　　.现在来打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要分钟就足够了。 　　.现在可以将准备的砂糖的/加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要分钟。 　　.加入剩下的砂糖的/，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。叫“湿泡”。这时用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要分钟。 　　.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ 　　

蛋白打发技巧的做法，蛋白打发技巧怎么做好吃

　　依. 蛋白中加盐，加白醋（或柠檬汁）。为了调节ph值，更好的打发蛋白，并且白醋（或柠檬汁）还可以去掉蛋液的腥儿。 贰. 启动电动打蛋器-依秒钟左右，打出大粗泡。 三. 加入一勺糖粉（每次加入糖粉的量，根据蛋白中总共加的量平均一下就好了，不用很精确。） 四. 继续打发蛋白大概依-贰秒左右，出现很密的小泡泡。 . 加入第二勺糖粉，此时我还用的是二档打发。 陆. 打发大概贰秒左右的时候，已经看到明显的纹路了。 漆. 加入第三次糖粉。 吧. 仍然二挡打发蛋白，依-贰秒钟左右，这次的纹路更明显了 . 把剩下的所有蛋白全部倒入蛋白中。 依. 转为一档，打发贰秒钟左右，关闭打蛋器，提起打蛋头，出现很明显的三角形，蛋白打发成功 　　

如何打发蛋清的做法

　　食材明细 　　蛋清数只 　　白醋或新鲜柠檬汁少许 　　白砂糖少量 　　怪味口味 　　拌工艺 　　十分钟耗时 　　简单难度 　　如何打发蛋清的做法步骤 　　把蛋清倒进一个不大不小的盆里，盆子一定要保证无水无油，拿出打蛋器，清洗一下，一定要擦干水分再使用。 　　蛋清中加入白砂糖，来回搅打【这个过程需要一点时间，如果有电动打蛋器，那就更方便了~】，直到蛋清膨胀至原来的两倍，并变成奶油状。 　　加入柠檬汁或是白醋，再次搅打均匀，就能够用来做烘焙了。不能耽搁时间太久不用了，否则打发的蛋清会消泡。 　　

怎么打发蛋清又快又好

　　调节好蛋清的PH值。 　　要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的PH值。上面的第四点里我们介绍了，微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此，如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质，也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等，但家庭制作用白醋是最简单方便的了。 　　事实证明放白醋打发的蛋清比不放白醋体积要大一些，比较稳定而且不用担心有醋的异味。但是请大家切记，这些酸性物质的用量只是少许，如果是用白醋的话一般只鸡蛋也只需要～滴白醋，酒石酸氢钾、它它粉的用量则可以阅读使用说明书。 　　掌握好打发蛋清的速度。 　　无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定。 　　放砂糖的用量和时机也很关键。 　　打发蛋清时一般都会放点砂糖，它除了可以提供甜味外，还有让气泡细腻和持久稳定的作用，但掌握好放砂糖的用量和时机也很关键。 　　如果你希望打发好的蛋清软一些，那么砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是大勺砂糖打发一个蛋白。如果希望打发好的蛋清再坚挺些，那么就用两份砂糖打发一个蛋白，也就大勺砂糖打发一个蛋白。 　　掌握好加入砂糖的时机也是很关键的，如果加早了会阻碍蛋白起泡，加晚了会影响气泡的稳定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比较少，也可以在刚开始打的时候就一次性加入，影响不会很大的。但如果砂糖用量比较多，则需要在打发过程中分次加入。另外，加入砂糖时也不能随便一倒就了事，而是要沿着容器壁慢慢加入，防止气泡发生消泡现象。 　　其实加砂糖最保险的做法是不管砂糖有多少，都先把蛋清打发到出现鱼眼大小密密的小泡泡，然后再分次加入砂糖，这是最万无一失的做法了。 　　如果你能掌握以上小技巧，绝对可以打发出高质量的蛋清，但还要记住打好的蛋清必须在～分钟内尽快使用，放太久气泡就跑掉了，等于白打了。 　　

打发蛋清能做什么窍门

　　、加糖 　　想要做出稳定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不仅给了蛋白霜味道，也起到了稳定剂的效果。不加糖的蛋白可以打发，但是极度不稳定，容易塌陷。蛋清一开始加糖也可以打发，但是会加长打发时间。 　　加糖的时候要在蛋清已经有一定体积，从碗一侧，一边打发，一边分批慢慢的加。不要一次性倒入，容易消泡。 　　、酸性物质 　　在打发前的蛋清中加一点酸性物质，比如塔塔粉，没有的话也可以用柠檬汁或者白醋，能使打发的稳定，防止打发过度。塔塔粉除了有稳定的效果，也能使蛋清最后颜色更纯。 　　、工具 　　打发蛋清时最大的敌人之一就是油脂。油脂会在打发时阻碍稳定泡沫的产生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干净，没有任何油脂和水。 　　容器的选用方面，传统打发蛋清用的都是铜制容器，最容易打发。也可以用不锈钢或者玻璃容器。避免使用铝制，容易使蛋清上色（打出来会有非常诡异的灰灰的颜色）。避免塑料或者木质的容器，容易残留油脂，阻碍打发。 　　扩展资料： 　　影响蛋白起泡性的因素： 　　、黏度对蛋白的稳定性影响很大，黏度大的物质有助于泡沫的形成和稳定。在打蛋白时常加入糖，利用糖具有黏度以及有一定的化学稳定性这一特性，增强蛋白的起泡性。 　　、油脂是一种消泡剂，因此打蛋时应避免与油脂接触。油脂的表面张力很大，而蛋白泡沫很薄，当油脂接触到蛋白起泡时，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的延伸力而将蛋白膜拉断，气体从断口处逸散，起泡立即消失。蛋黄和蛋白应该分开使用，就是因为蛋黄中含有油脂的缘故。 　　、PH对蛋白泡沫的形成和稳定影响很大。蛋白在PH为.--.时形成泡沫的能力很强但不稳定。打蛋白时加入酸或酸性物质，可调节蛋白的PH，偏离蛋白的等电点，使蛋白的溶解性增强，避免蛋白的黏度下降，以增强蛋白的起泡性和泡沫稳定性。