蚝油油菜

　　

蚝油做什么菜比较好吃?

　　 蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门： 　　和调味品混合有讲究 　　蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。 　　久煮会失去鲜味 　　蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。 　　与高汤拌匀再勾芡 　　使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。 　　腌制食材的好调料 　　蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。 　　

蚝油应放入哪些菜中？

　　蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门： 　　

蚝油适合做什么菜的时候放

　　做鱼时放比较好吃 　　

没蚝油怎么做香菇油菜

　　香菇，如果是干香菇，先泡发。 　　油菜，要选嫩一些的 　　做法 　　、香菇剪去根部后洗净，用斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净。 　　、锅中放入适量热水，大火烧沸后将油菜心放入煮一会（可以滴点油不变色），取出沥干水分。 　　将香菇片也放入沸水中，汆煮分钟，随后再取出沥干水分待用。 　　、锅中放油，大火烧热后放入油菜心并调入盐，翻炒片刻，盛出摆盘。锅中放油，大火烧至五成热时，将蒜茸和姜末放入爆香，随后放入香菇片，调入料酒、蚝油、胡椒粉、少许清水和盐（一定要少放，油菜已经放过盐了），烧一会。 　　最后调入水淀粉，将汤汁收稠，倒在菜心上即可。 　　

蚝油可以炒哪些菜？

　　蔬菜蘸酱——蚝油甜酱的做法 　　首先把准备好的一些蔬菜洗干净，然后分别切开。下面炒酱。 　　主要原料是甜面酱，蚝油。先切一点葱末，点火上锅，倒一些油，放入葱末炒出香味。接着，将准备好的甜面酱倒入锅中，多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。 　　酱炒热后，烹入少量料酒，继续翻炒，待料酒挥发。 　　这时需要加入一些水，但不要加得太多。酱再次开了以后关小火，此时就要加蚝油了，蚝油可以增加酱的香味，使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖，好了，开大火烧滚，酱起泡之后就可以出锅了！ 　　很简单，这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了，用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面酱要可口多了哦！ 　　蚝油牛柳 　　烹调类别： 炒菜 　　食材类别： 牛羊肉 　　味道： 咸鲜 　　菜系： 沪菜 　　材料： 牛里脊肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精， 酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。 　　做法： 　　将净牛里脊肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤 拌和成味汁。 　　将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。 　　蚝油凤翼 　　材料：鸡翅膀只、清水杯、香油少许、油菜数棵、（A）料：葱根、姜片、蒜头颗（B）料：酱油、糖、酒、蚝油适量 　　做法： 　　、鸡翅膀加入（A）、（B）料略腌。 　　、用大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出（吃起来才不会有腥味）。 　　、腌泡过的（A）、（B）料加入杯清水，倒入和鸡翅同烧，烧至汗浓稠，熄火。 　　、用滚水氽烫油菜（油菜如太大可对半切）捞出，排列于盘边，鸡翅再分别置于盘中，最后淋上锅中之酱汁及数滴香油，即可上桌。