南煎丸子是哪个地方的菜啊~山东特产南煎丸子 【特点】 色泽金红，鲜嫩香醇。
【原料】 猪肉克，清油克（实耗约克），
料酒克，黄酱克，盐克，
味精克，白糖克，葱姜末各克，
香油克，鸡蛋液克，
水淀粉克，高汤适量 【制作过程】 南煎，
也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。
()肉切细末，加鸡蛋液，
盐，料酒，
味精，酱油，黄酱，
香油，水淀粉搅拌，挤成个头均匀的丸子。
（）锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，
一面煎熟，翻个，继续煎，
两面都煎好取好。（）锅留底油，
放葱、姜爆香，烹料酒，
加汤、酱油、盐、糖、味精，下入丸子，
锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，
翻个，淋香油即可。
素食南煎丸子 〔主料辅料〕 生面筋. ...
... .. 克 鲜藕.
... ... ...
..克 山药. ... ...
... .. 克 芝麻饼.
... ...
... .. 克 鸡蛋. ...
... ...
... .. 个 面粉.
... ... ...
... .. 克 花椒盐. ...
... ... 克 味精. ...
... ... ...
.. 克 酱油. ... ...
... ... .. 克 白糖.
... ... ...
... .. 克 姜末. ...
... ...
... .. 克 芝麻油.
... ... .. 克 湿淀粉.
... ...
... .. 克 （约耗 克） 〔烹制方法〕 .生面筋切成条，在开水中煮约 分钟捞出，
剁成碎末。芝麻饼搏碎。 鲜藕洗净用竹礤床擦成丝，
再剁成泥。山药洗净去皮。用滚刀法切成菱角块。
.炒勺放芝麻油 克，在旺火上烧至七成热，
下入面筋末煸成黄色，倒 在大碗中，加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精 . 克、姜末 克，
搅拌均匀，用手挤成直径约 厘米的丸子 个。
然后，用六成热的芝 麻油 克把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中。
.炒勺放艺麻抽 克，置旺火上烧至八成热，下人山药块，
炸成金黄 色，倒人漏勺中沥去油。炒勺回旺火，
放人白汤 克、酱油 克、白糖 . 克和炸好的山药，煮入味后捞出，
码在大碗中的丸子上面，再倒人汤汁，
上 展蒸约 分钟取出，连汤扣入盘中。 .炒勺内放人芝麻油 克，
在旺人上烧热，下人姜末 克，
把汤汁滗入 勺内，再加入白汤 克、白糖 . 克、味精 . 克、酱油 克。汤烧开后，
用湿淀粉洞稀勾芡，淋上芝麻油 克，浇在丸子上即成。
（工艺关键〕 先用平盘 只，抹上底袖，将丸子挨个挤在盘中，
要紧密相连，煎时滑 入油锅，一面煎黄，
大翻勺，再煎黄另一面。
可用手勺稍压，使丸子连接成 一大块，形整而下散，
出锅装在汤碗中，浇汤汁后蒸熟。
（风味特点〕 此品为北京风味素菜。以生面筋为主料，剁成碎末，
加藕泥等配料，制 成丸子煎黄，
加炸好的山药块，蒸后匀芡而成。
光泽油亮，软嫩鲜香，
形似 "南煎丸子"以素托荤而名。
菜品：南煎丸子 工艺：生煎 口味：咸甜味 类别：清真菜 营养不良调理 冬季养生调理 补血调理 青少年食谱 主料：牛里脊肉 克 辅料：香菇（鲜） 克 甘薯 克 虾米 克 玉兰片 克 调料：鸡蛋 克 辣酱油 克 花生油 克 盐 克 胡椒 克 白砂糖 克 味精 克 葱汁 克 姜汁 克 各适量 制作工艺 .香菇、虾米洗净用水涨发待用；牛脊肉剔去筋，剁为茸，
加入去皮切为小丁的红薯、精盐克、水发香菇(切丁)、胡椒、姜、葱汁、味精克、鸡汤克、花生油克调拌成茸泥。 .炒锅置于中火上，热锅注入花生油克，
四成油温时，顺序将牛脊肉泥挤成丸子，
放入锅中煎制，旋锅，大翻锅，
底面黄时，再翻锅，放入虾米、玉兰片、精盐克、白糖、鸡汤克、味精克、辣酱油。
汁水收入丸子肉，再大翻锅，煎片刻即可倒入盘内。
工艺提示 .牛脊肉调拌成茸泥时，稍软一些，
香菇、红薯切.厘米的方丁，挤入锅内，形扁圆。
.水发香菇、水发虾米在入馔时最好油焖一下或蒸熟后再用。 .南煎丸子需三次大翻锅，成菜无汁，
食后盘中干净。地皮菜是什么 有哪些食用禁忌地皮菜的基本介绍 一种类似于葛仙米的珠藻科蓝藻，又称地皮菜，
是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，
有点象泡软的黑木耳。 ?
?地皮菜藻体坚固、胶质，
最初为球形，后扩展为扁平，
直径几个厘米，为常有穿孔的膜状物或革状物。有时会出现不规则的卷曲，
形似木耳，在潮湿环境中呈蓝色、橄榄色；
失水干燥后藻体呈黄绿色或黄褐色。藻体由许多屈曲盘绕的藻丝组成，
藻丝则由多个球形细胞连接而成，其胶质鞘分层不明显，无色透明。
藻丝一般不分枝，长.-微米，其间有异形细胞。
地皮菜的繁殖方式一种是通过细胞分裂长成新的藻丝；另一种方式是形成厚壁孢子，经过休眠后萌发成新的藻丝。
? ?
地皮菜生存范围很广，对气温的适应幅度非常大，从寒冷的南极洲到炎热的沙漠，
从米以上的雪山到火山熔岩流过的地方，它都能生存、繁衍。耐旱性强，
对土壤要求不高。许多连草都难以生长的地方也能旺盛生长，即使休眠几十年，
一遇水又马上恢复生机。而且地皮菜喜钙，是多钙性土壤的指示植物。
石灰岩喀斯特岩溶地区，北方黄土地区等但凡含钙丰富地区，均有大量生长。
在荒漠草原等含钙高污染小的地区拥有可观的生物量。 ? ?
地皮菜禁忌人群：脾胃虚寒泄泻者不可多食。地皮菜的功效与作用 ?性凉，
味甘；入肝经。
清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，
夜盲，烫火伤，
久痢，脱肛等病症。 ?
?地皮菜的营养价值 ?
?地皮菜富含磷、锌、钙等矿物质，是儿童缺钙症的补充食物，
对人体补铁养血也极为有利。 ? ?
以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，
从而能对老年痴呆症产生疗效。 ?
?地皮菜还含有多种维生素，
其中维生素C是紫菜含量的倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，
半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。 ? ?
地皮菜的食用方法 ? ?
最适于做汤，别有风味，
也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。叫花鸡是哪个地方的菜叫花鸡，
是江南著名的汉族菜肴，原产于中国江苏常熟。 属于江浙菜。
历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，
是家宴野餐，馈赠亲友之上品.
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湖南小炒肉是湘菜淮阳菜是以什么地方到什么地方的菜式？淮扬菜系是淮安（今楚州）、扬州、镇江三地风味菜的总称；
“淮”即淮菜，以淮安（今淮安市楚州区）为代表，“扬”即扬菜，
以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。
在明清以前，淮安（今淮安市楚州区）、扬州都是全国有名的大都市，
都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。
明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，
并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。 另一说：当时这块地区属淮扬道，
而府治在山阳（今楚州） 故称为淮扬。 淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，紧挨京杭大运河，
从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。
淮安、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带！
从文献记载中淮扬菜的闻名名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，
历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到巅峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间，
屡屡逗留淮安、扬州。到乾隆年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。
风味特色 淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；
追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，
让人随时都能感遇美妙淮扬。 淮扬菜十分讲究刀工，
刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
菜品形态精致，滋味醇和；
在烹饪上则善用火候，讲究火功，
擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，
口味平和，清鲜而略带甜味。
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