虾饺(虾饺图片)

　　

广东虾饺为什么被称为"三绝"?

　　虾饺是广东人非常熟悉的特色小食，是岭南早、晚茶市必备的糕点菜式，虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。 　　由来 　　虾饺相传始创于广州市郊某食馆。据说当时这食馆依河而设，常以河中新鲜鱼虾制肴饵客。旧时的食馆不像如今那么规范，一般属家庭作坊，却也因此特色各异，很多名菜往往由此诞生。这家食馆也一样，主人虽厨功粗糙，但因用料鲜活，不乏食客。 　　某日，一食客在食馆打尖进食饺子，饭毕觉其味鲜美，但总嫌美中不足，于是对小二说：如以熟淀粉（澄粉）制皮，则饺皮软韧透亮，虾馅隐约，色香味俱全矣。食馆老板不信：饺子哪能看得见肉馅的？食客受了冷落，冷笑而去。食馆老板蓦然悔悟，急忙亲自依法调试，果然客似云来。相邻食店闻风仿效，虾饺遂诞生。 　　

虾饺最简单的做法是什么

　　自制的水晶虾饺：简单又美味。 　　材料：澄面、虾、胡萝卜、玉米 　　制作方法： 　　.澄面与开水：比例拌好，盖上保鲜膜待用 　　.将虾去线用酒、盐腌～分钟 　　.胡萝卜过水后切碎，玉米煮熟，把虾、胡萝卜、玉米拌好后调味 　　. 澄面制皮后包上馅料，上锅蒸分钟左右 　　.将姜切沫放入醋中，作为沾料 　　

虾饺怎么做？

　　虾饺 　　主料 　　澄面g 生粉g 　　虾仁g 肥肉g 　　马蹄枚 　　辅料 　　胡萝卜碎丁少许 香菜根 　　盐g 鸡精（粉）g 　　糖g 白胡椒粉茶匙 　　香油茶匙 蛋白枚 　　虾饺的做法步骤 　　. 肥肉煮熟，切成绿豆大的小丁 　　. 虾肉去皮去腥线洗净，用厨房用纸拭干水份（很重要，不然水份大，馅不容易黏合在一起），先用刀面平拍一下（别拍太重，一下成泥就不好吃了），再中间切一刀 　　. 马蹄洗净去皮，切与肥肉丁大小一致的小丁 　　. 将步骤-的三样馅料放到一只大碗中，调入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白，加入胡萝卜碎丁和香菜末，用手抓匀，一边抓一边抓起在碗中摔打上劲儿，如果馅黏合度不高，可能就是步骤虾肉的水份没有拭干，放少许淀粉可以缓解 　　. 奶锅中放一锅底儿水，水烧开后关火，立即将澄面和淀粉同时倒入，用擀面杖迅速顺同一方向搅拌（这一过程，一定要快！否则面就不能成团，散了就得重新来了），搅拌成面很有劲儿地粘到一起，用擀面杖一块一块弄出来放到案板上，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包起来保温保湿 　　. 趁热擀皮，揪一小剂儿，用擀面杖擀成薄圆片，包入虾馅，右手从右边开始捏折儿，左手食指送皮，右手拇指和食指捏折儿，包虾饺和包普通的水饺不太相同，一定要小巧精致，即个头小，折均匀切密实；如果实在包不好，也可以像卷一起，两头敞开，两边用蛋白粘一下，表面一头儿放上胡萝卜碎丁，另一头儿放上香菜叶装饰一下，胡萝卜碎丁可以蒸之前就放，香菜叶还是蒸完再放，不然颜色变深，叶片塌了不好看，我这个就是当时没想就直接放进去了~ 　　. 入锅蒸-分钟就可以了~ 　　小贴士 　　关于材料，多说两句，这里的澄面和生粉比例是:，我在网上看到有:，还有:的，不过我自己在家做发现皮容易破，不知道是我的馅放得多，还是面的比例问题？看来得多试验几次~盐、鸡精和糖的比例是::，味道最佳~白胡椒粉一定别放多了，不然让胡椒味把虾味都给盖住了~另外，张虎老师还教了一招儿，一般咱们吃的都是鲜海虾，剥完皮去完腥线，先用糖抓一下去腥，如果是冻虾，先用小苏打抓一下，去污而且炸的话容易脆 　　

虾饺是谁啊 我看到好多人都说什么虾饺

　　虾饺是指特摄剧假面骑士Ex–aid中的檀黎斗 　　

虾饺到底怎么做

　　 虾饺的做法材料:
虾饺皮
虾饺粉:克
玉米淀粉:克
盐:/小勺
滚水克

虾饺馅
冻虾:只
调料:
盐:小勺
姜(或蒜)粉:大勺
料酒:大勺

做法:
虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用.(图)
虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团.这时看上去很粗没关系.
盖上盖子闷分钟后,取出揉至光滑.
切成小块,每次取出小块来,擀薄.(图)
象包饺子一样包好.
蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶.(为了防粘)
摆入虾饺,大火蒸分钟(图) ,(怕不熟,蒸-分钟),取出装盘.

注:
虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:
.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.
.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.
.即包即蒸,一般-个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.
.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的