大排有几种做法，具体点的？？
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红烧大排
配 料: 猪大排 块、盐茶匙（g）、白砂糖茶匙（g）、鸡精茶匙（g）、红椒 /个、老抽 汤匙（ml）、葱、姜、蒜 适量、腰果 g－ ·操 作: . 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
. 开中火煮分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
小贴士：
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。－ ·营养价值: 猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛...【所有猪肉菜谱】 ·所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按...【所有家常菜谱】
大排怎么做
红烧大排
。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成CM左右厚的片，手掌大小。
。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）
下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法
。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。
。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了
酱汁大排：
大排洗净控干水,用刀背将大排敲松,用大量干淀粉将大排搅拌均匀,每处都要搅拌到,然后倒入老抽,量以每块都沾到为止.(干淀粉和老抽的顺序不要搞错,先干再湿,很重要)
锅里放油,不要很多,是煎,不是炸.逐块煎透,一面煎好再煎另一面,但煎的时间不要太长,煎好一块盛出一块.
全部煎好后,锅里放稍许油,倒入大排,放料酒,白糖,稍许老抽,基本不放水,如果觉得太干可以少放些,然后快速炒一下,放些鸡精,放葱,盛起.
这样烹制的大排非常鲜嫩,非常美味.
炸猪排
【特点】 沪菜
【原料】
猪夹心肉O克，咸面包屑OO克，鸡蛋只，面粉O克，花生油OOO克，绍酒克，精盐克，辣酱油O克，味精克，葱结个，姜块块，胡椒粉克。
【制作过程】
①将猪肉切成长厘米、宽厘米、厚O.厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟； ②鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯； ③炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。
油辣猪排 (皖)
烹调方法：煎
选料：a．主料：猪大排(斤半)
b．副料：青椒两只。
c．调料：油、葱、生姜、大蒜头、辣酱油、辣火、糖、浆油、盐、味精、生粉、胡椒粉、 生粉、鸡蛋、麻油、辣油、蕃茄酱、米醋。
制作方法：a．排骨打成块。用刀拍成扁平状(或薄片状)。
b．用 苯 油、味精和少量盐稍加浸透。
c．拍成薄片状的排骨拖上蛋液，涂上干粉。
d．起小油锅，两面轻煎至黄。
(轻煎：煎好的原料要鲜嫩，颜色淡，火头小，时间短。重煎：主要是鱼头部、尾部要重煎，可去腥味)。
锅内留底油，煸香葱、姜、蒜，起香不能辣
e．投作料(即原料)，放些水，用大火烧开，小火烧片刻(时间要短)旋锅淋芡，浇上麻油，油大翻身，抽锅装盆。
f．青椒片切菱形状，用水油锅水烫(经这样处理后，原料表面有光头)，淋于排骨身上即成
成品标准：色泽嫣红色，质地鲜嫩，口味酸舔香辣，各味齐全。
操作要领：a．将排骨打切成薄片状，越薄越好。
b．蛋液与生粉均要涂均匀。
c．排骨两面一定要轻煎至黄。
d．大翻身的动作要轻松自然。
红烧整条大排的家常做法
主料
猪大排块
辅料
淀粉
克
调料
食盐
/茶匙
姜
克
料酒
茶匙
生抽
茶匙
老抽
汤匙
细香葱
根
白糖
/茶匙
植物油
红烧大排的做法
.将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛
.剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制分钟
.淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉
.将拍好淀粉的大排放置盘内
.锅内倒入适量植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用
.锅内入少许油，爆香葱姜
.放入炸好的大排，调入白糖、老抽、生抽，加入适量开水，盖上锅盖，小火焖煮分钟左右
.转大火将汤汁收的差不多关火即可
大排怎么制作啊！？
红烧大排
。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成CM左右厚的片，手掌大小。
。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）
下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法
。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。
。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了
大排的做法
主料：排骨快
辅料：油适量、盐适量、小麦面粉适量、料酒适量、生粉适量
步骤：
.排骨先用刀背拍松。
.放入料酒，生粉，盐。
.搅拌均匀，腌制-小时。
.准备小麦粉。
.加入盐，水，搅拌均匀。
.把排骨放入粘面粉。
.翻面继续再粘面粉。
.锅中放入食用油，油温高放入排骨用小火。
.一面煎至金黄，换另外一面，全部炸好，开大火进行第二次油炸，炸一会会即可。
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