虾酱的做法大全(虾酱豆腐)

　　

炒虾酱怎么做

　　主料：虾酱勺 　　辅料：油g、干辣椒g、鸡蛋个 　　步骤 　　.一勺虾酱，一个鸡蛋，适量葱搅拌均匀,虾酱和鸡蛋的比例可以根据自己口味搭配，一般我的比例是: 　　.放入油，放入干辣椒炸出香味，不吃辣椒的朋友可以省略这一步 　　.放入搅拌好的虾酱，炒熟 　　.出锅开吃 　　

虾酱怎么做好吃？

　　

　　虾酱（侗族）

　　民间经常食用的虾酱也多以坛制作。制作虾酱时，先将生虾与辣椒面拌合，捣碎，再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和盐，搅匀入坛，发酵后即可食用。食用时再以油煎炒，其味鲜酸酥辣，最能开胃佐饭。

　　虾酱（海南）

　　地方调味食品。用小海虾（沙虾）加工制成。制法：先把滤干水的小虾（为加速发酵，可将滤干水的虾晒几天）倒入石臼，加盐（虾与盐的比例为：）捣烂，加优质白酒拌匀后装入埕子密封，经过多天发酵后即可食用。酱色红润味香，为上乘佐料。既可蘸汁，又可炒菜。炒番薯叶、芋头苗，加点沙虾酱，香味浓郁，刺激食欲。

　　虾酱（天津）

　　顾名思义，这虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的~月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

　　下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。

　　原料：虾酱克 干辣椒节克 香葱末克 菜油克

　　制法：

　　净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。

　　原料：虾酱克 葱末克 鸡蛋液个 菜油克

　　制法：

　　净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。

　　注：蟹酱与虾酱的制法一样，还有皮皮虾酱，虾头酱，同样为津滨地区渔民所喜爱。

　　麻虾酱制作工艺

　　这种麻虾酱，由鲜虾％～％、发酵咸虾％～％、豆瓣酱％～％、色拉红油％～％再加入葱姜汁等辅料制成。其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。该产品不仅保持了虾酱固有的鲜味，而且产生了海鲜味扑鼻的意外效果，食用起来更醇香可口，钙质丰富。此外，由于合理利用了麻虾资源，因此价格低廉，可以形成具有特色的地方土特产品。

　　
自制虾酱的做法大全有哪些



　　生产制作

　　．原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

　　．盐渍发酵：加虾重量～%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行～天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于℃以下的环境中贮藏。得率为～%。如捕捞后不能及时加工，需先加入～%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加%左右的食盐装缸发酵。．增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味

　　
虾酱的做法，虾酱怎么做好吃，虾酱的家常做法



　　虾酱怎么做

　　用料

　　主料

　　虾酱克

　　辅料

　　干辣椒

　　克

　　小葱

　　(末)克

　　鸡蛋清

　　个

　　调料

　　食盐

　　适量

　　菜籽油

　　克

　　虾酱的做法

　　.净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香；

　　.然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。

　　
虾酱怎么做？



　　虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的~月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。 下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。 原料：虾酱克 干辣椒节克 香葱末克 菜油克 制法： 净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。料：虾酱克 葱末克 鸡蛋液个 菜油克 制法： 净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。 注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。 香辣虾的做法 材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：） 首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅。