虎皮凤爪最正宗的做法(炸虎皮凤爪的做法大全)

　　

广东虎皮凤爪的家常做法大全怎么做好吃视

　　用料 　　主料 　　鸡爪克 　　辅料 　　油 　　毫升 　　盐 　　一茶匙 　　酱油 　　汤匙 　　米酒 　　几滴 　　蚝油 　　汤匙 　　白醋 　　几滴 　　白糖 　　/茶匙 　　生姜 　　几片 　　蒜子 　　三瓣 　　豆鼓 　　克 　　八角 　　半个 　　生粉 　　一茶匙 　　广东虎皮凤爪的做法 　　. 　　鸡爪清洗一遍，去指尖，剁小块；锅里烧开适量水，水开后加进几滴白醋把鸡爪放进煮几分钟（煮至里面也没有血色）；把煮好的鸡爪洗净控干水份 　　. 　　锅里烧油，鸡爪晾干水份，表面撒上少量面粉；油烧至六七成热时把鸡爪倒进（如果鸡爪没有晾干水份，一下锅马上就会有油溅也，所以要把鸡爪晾得干一些） 　　. 　　到后期鸡爪会不停的开始有油溅出，这会开成小火用锅盖盖住，炸至金黄色便可；把炸好的鸡爪沥干油，放进备好的冰块里，半天左右，虎皮就形成了（最好至少有半天时间，这样虎皮起得更好） 　　. 　　备好香料（生姜切丝；八角；蒜子，豆鼓切碎），锅里下少量油，把香料放进炒香，再把鸡爪加入，加适量盐翻炒几下 　　. 　　倒进调好的生粉芡（米酒，酱油，蚝油，白糖，生粉，水拌匀），翻炒几下，让每一块鸡爪都裹上芡便可；装碟，上开水锅里大火蒸半小时 　　

虎皮鸡爪秘制方法

　　虎皮鸡爪的做法步骤 　　. 将鸡爪去掉老皮收拾干净，过开水焯烫一下捞出，卤水烧开，放入鸡爪煮分钟，浸泡分钟后捞出滤干水份备用；（卤水的制作方法查看这里）。 　　. 坐锅烧油（至少要可以淹没大半鸡爪的油量），油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色，捞出继续放入卤水里浸泡； 　　. 香菜清洗干净切碎，和蒜泥姜末拌到一起，适量调盐拌匀； 　　. 捞出已经变成虎皮的鸡爪，一切两开，和做法的配料拌到一起，淋蚝油和少许香油拌匀即可。 　　

虎皮鸡爪的做法大全怎样才能上色

　　主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。 　　将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约分钟后捞出。 　　鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。 　　将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。 　　锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。（记得盖锅盖，小心不要被油溅到） 　　将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少小时以上。 　　在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。 　　将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约分钟。 　　分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸分钟即可。 　　

虎皮鸡爪的正宗做法，虎皮鸡爪怎样做才好吃的做法步骤

　　.虎皮凤爪 　　[原料 凤爪克。 　　[调料 K酱克，豉油皇克，草菇老抽克，葱姜克，糖克，味精克，柠檬酸少许，胡椒粉.克，黄酒克，茴香只，汤克，清油克(实耗)。 　　[操作程序 　　．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮分钟取出再洗净、沥干。 　　. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 　　，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 　　.简单做法: 　　材料:鸡爪、干辣椒、八角、香叶 　　调料：糖、盐、料酒、酱油 　　做法：、剪去鸡爪的指甲，洗净，焯水。取出后沥干水分。 　　、鸡爪沥干水分后如油锅炸至金黄色出锅。 　　、锅里倒如适量的油，加如糖，烧至糖变色，把炸好的鸡爪倒如锅内翻炒上色，之后依次加如料酒、酱油、干辣椒、八角、香叶，翻炒后加入水（盖过鸡爪为宜）。 　　、盖上锅盖小火慢炖至汤汁收得差不多就可以了。 　　

虎皮鸡爪的做法大全

　　虎皮凤爪的做法 菜系及功效：家常菜谱 虎皮凤爪的制作材料：主料：鸡爪一斤。 虎皮凤爪的做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。 煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。 炸到变焦黄色时捞出晾干油份。 炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。 酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖克、蚝油克。 酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。 将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。 近看一下，是披着虎皮的爪子哦。 　　

虎皮凤爪怎么做好吃又显得大 虎皮凤爪的做法制作方法

　　展开全部 　　虎皮凤爪做法 　　.锅中放白砂糖 克 、清水 克，放入锅内，煮成糖色 　　、待糖色金黄色时，放入鸡爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒) 　　、取一奶锅，放入植物油烧至四成热，分两次炸制。期间需要翻面 　　、炸至枣红色捞出沥油，准备卤汁材料 　　、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮分钟，将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡小时以上 　　、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开，把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可 　　

五香虎皮鸡爪的家常做法大全怎么做好吃视

　　主料 　　鸡爪克 　　调料 　　食盐 　　适量 　　葱 　　段 　　姜 　　块 　　八角 　　个 　　花椒 　　勺 　　桂皮 　　段 　　干辣椒 　　个 　　料酒 　　克 　　老抽 　　克 　　蜂蜜 　　克 　　茴香 　　勺 　　丁香 　　个 　　香叶 　　片 　　草果 　　个 　　豆蔻 　　个 　　糖色 　　小碗 　　麻椒 　　勺 　　五香虎皮鸡爪的做法 　　.将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制分钟，捞出晾干水分备用 　　.将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮分钟后稍微晾凉 　　.将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害） 　　.炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃 　　

广东虎皮凤爪的家常做法大全怎么做好吃

　　虎皮凤爪的家常做法先用冷水浸泡，然后下锅煮，煮的时候放点醋！水开后分钟就可以捞出来，然后彻底晾干，一点水都不能有，有条件可以用风扇吹干！然后用油炸，前面晾干的目的就是怕油炸的时候有水会爆油出来烫伤人！炸完以后，放入冷水中，最好是加冰块的水，浸泡个多小时，直到泡的皮都皱起来，然后用八角、酱油、生粉、桂皮等调料拌成汁，把鸡爪子捞出来放里面，上锅蒸大约半小时，就算做成了！