蒸酥肉(正宗四川老酥肉的做法)

　　

酥肉如何制作（不回软 好吃）

　　原料：猪五花肉克、鸡蛋只、湿淀粉克、料酒克、精盐.克，味精克、鲜汤克、黑鹿角菜克、香菜段克、葱、姜各克、酱油克、胡椒粉克、醋克、香油克。 　　做法： 　　（）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成.厘米长，.厘米宽，.厘米厚的块。 　　（）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜克切丝，另克切块并拍松。 　　（）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约分钟取出。 　　（）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。 　　（）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。 　　成都酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲耦都可，土豆莲耦切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲耦在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。 　　此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。 　　再看山东酥肉的做法。原料：猪瘦肉g。配料：鸡蛋只，香菜少许，面粉g，淀粉g，发好的海带丝适量，葱段姜丝适量。 　　、猪肉切片，放入碗中。 　　、用蛋清只、面粉、淀粉加适量盐，打成糊，给肉片上浆。 　　、热锅宽油，下肉片炸成金黄色，捞出。 　　、剩下的一只蛋黄和全蛋，打成蛋液，摊成鸡蛋饼，然后再切成丝。 　　、把炸好的肉片放在一深碗中，加高汤/水，没过肉片即可，加入葱段，姜丝，大火猛蒸分钟，捡出葱姜。 　　、把蒸肉碗里的汤泌入炒勺，下海带丝和鸡蛋丝，中火略煮几分钟，然后把肉片倒入锅内。盐，味精调味，点少许醋（这是点睛之笔）。 　　、出锅，装深盆，表面撒香菜段。开吃吧！呵呵 　　酸辣味美，酥烂鲜香 　　滕王阁红酥肉 　　特点：肉鲜香酥烂，肥而不腻。 　　制法： 　　（）五花肉洗净，在离皮毫米处下肥瘦肉排斩成茸，放碗内，加鸡蛋、调料，用少许清水搅拌起粘性，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用调料腌好待用。 　　（）把肉茸抹在肉面上，撒一层生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌块，待用。 　　（）炒锅上火，加油烧成六、七成热，投料炸成金黄色。 　　（）炒锅上火，投入主料，加酱油、盐、高汤，移小火焖至肉皮酥烂，待汤稠粘时下味精装盘，盘周围摆上抄好的绿叶即可。 　　

酥肉要怎样做好吃

　　不带皮五花肉一块，注意：一定不能有皮，否者口感差很多很多。 　　把五花肉切片备用，这里拍照的鸡蛋实际只用了个。 　　五花肉加上芡粉g，盐g，胡椒粉g，花椒粉g，料酒ml，鸡蛋一个搅拌均匀，一定要搅拌均匀。 　　锅里放油，等油成熟，把搅拌好的肉片一片一片放入锅里，等飘起来时捞出，全部炸完以后，把所有酥肉倒入锅里再次炸一遍，等酥肉变金黄色以后捞出即可。 　　我用的电磁炉炸的，比较好掌握火候。完成，好吃简单的酥肉就做好了。 　　步骤阅读 　　

开封小酥肉的做法视频

　　开封扣碗小酥肉的做法 　　.肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。 　　.粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀 　　.锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用 　　.把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸个小时即可扣到盘子内 　　

重庆酥肉的做法步骤图，重庆酥肉怎么做好吃

　　重庆地道炸酥肉的做法步骤 　　. 五花肉切条，切薄点 　　. 面粉过塞，打入两个鸡蛋 　　. 放入盐、花椒粉、料酒搅拌均匀 　　. 再把肉放进去拌匀，让每条肉均匀的裹上粉，让它静置半小时入味 　　. 锅里放油，切记油要多（炸完酥肉剩下的油过滤后还可以炒菜） 　　. 油热后一条一条的酥肉放进去炸，炸至金黄即可出锅 　　. 炸好后用吸油纸吸一下就可以吃到香喷喷的酥肉啦！ 　　小贴士 　　有些炸酥肉会用整粒的花椒，不过那种口感不好，所以建议用花椒粉，麻味也均匀！ 　　

小酥肉怎样做最好吃？

　　小酥肉的做法简单是家常菜的常见菜，不一定要看小酥肉视频才能学会，但怎么做小酥肉最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道小酥肉吧。 菜系及功效：家常菜谱 小酥肉的制作材料： 主料：瘦猪肉 辅料：料酒,盐,鸡蛋,老抽,大料,辣椒,葱,姜 教您小酥肉怎么做，如何做小酥肉才好吃 、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。 、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌个小时。 、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。 、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。 、加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水。可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃； 这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥，瘦是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉； 在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下； 另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费； 　　

一斤肉做酥肉要放多少个鸡蛋,淀粉

　　一斤肉做酥肉要放鸡蛋个，淀粉g。 　　、准备原料： 　　猪五花肉克、鸡蛋只、湿淀粉克、料酒克、精盐.克，味精克、鲜汤克、黑鹿角菜克、香菜段克、葱、姜各克、酱油克、胡椒粉克、醋克、香油克。 　　、制作方法： 　　（）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成.厘米长，.厘米宽，.厘米厚的块。 　　（）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜克切丝，另克切块并拍松。 　　（）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约分钟取出。 　　（）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。 　　（）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。 　　

蒸碗小酥肉怎么做好吃

　　蒸碗小酥肉 　　? 　　难度：配菜(中级)?时间：分钟 　　－ 准备食材 － 　　里脊肉g面粉适量淀粉适量鸡蛋个五香粉适量八角-个大葱半个花椒小撮盐适量干辣椒适量生抽适量料酒适量姜几片 　　－ 步骤 － 　　.这步忘记拍照了。先将里脊肉切成条状，不宜太粗。用淀粉、料酒、五香粉、生抽腌二十分钟。 　　.面粉、淀粉打成糊状，略稠不要太稀，打入两个鸡蛋加入盐五香粉搅拌均匀后加入刚腌好的肉备用。 　　? 　　.油烧热后开中小火，肉丝挂糊后油炸。 　　? 　　.炸成金黄捞出备用。 　　? 　　.碗中加入适量生抽、盐、八角、花椒、干辣椒、葱段、姜丝后加水拌匀，放入刚炸好的肉，水刚淹没肉酥。 　　? 　　.上蒸锅，中大火蒸分钟左右。这是刚蒸出来的样子。 　　? 　　.配上点素菜、超级下饭，喜欢吃肉的快来试试！ 　　－