蒸包子发面的方法(酵母粉发面的做法)

我想蒸包子，怎么发面

方法：可以去粮店或超市买包克的香甜泡打粉，一包可发面斤，面粉和泡打粉拌匀之后用凉水调和，揉好面团之后做成型 即可上笼蒸了。优点是快速简单，缺点是口感相对差一点。

　　方法：用即发干酵母。你可以买安琪即发干酵母家庭装，具体操作过程如下：．取克质量放心面粉放入面盆中；．取克干酵母用克℃左右温水溶化开并加入克左右白糖溶化搅匀；．将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团；．将面团搓成长条形，用面刀切成等分或更多（根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形）；．将面团在℃～℃条件下醒发分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）；．将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约／的热水，打开电源加热至水沸腾开始计时；．分钟后关闭电源，稍停分钟，揭开电饭锅盖，你就可以看到胖乎乎的小馒头了。纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时，而且馒头有一种酵母特有的鲜香味。

　　
做包子怎么发面才松软，如何发面蒸包子?



　　. 先将酵母融于温水中，静置分钟；


　　. 盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；

　　. 光滑的面团进行一次发酵，至倍大小(约小时左右)；


　　. 准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，分瘦分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀)；

　　. 面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入；


　　. 蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约分钟左右)；


　　. 开火，蒸分钟;关火，待分钟开盖即可。

　　发面：

　　. 一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的倍大小，就可以了。

　　. 整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

　　. 二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约分钟-分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

　　想蒸出成功的包子，总结三点：

　　. 和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；

　　. 发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；

　　. 蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。

　　
包包子怎么发面



　　面一斤泡达粉克孝母克白糖两水．两要温水．把面和泡达粉孝母放到一起拌均匀在放水．等面发起来了就不要在揉了直接下挤子包就可以了．包好可以醒下在蒸大包子要－分钟要看你的蒸气硬不．小包子－分钟就可以了

　　
用酵母发面怎么蒸包子



　　）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置分钟。

　　）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

　　）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置小时左右（冬季需要小时左右，如放在暖气边，则是小时）

　　）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

　　）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

　　超级啰嗦：

　　**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。

　　**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。

　　**一般情况下，面粉和酵母的比例为：克面粉加入克酵母粉。

　　**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。

　　馒头的做法

　　原料：发酵面团g、蒸锅，纱布

　　做法：

　　）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止

　　）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。

　　）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵分钟；

　　）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的/即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。

　　）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）

　　）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。

　　超级啰嗦：

　　**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。

　　**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

　　
如何发面蒸包子



　　
、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；
、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；
、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；
、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；
、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；
、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（、分钟）；
、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（-分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置倍大就可以了；
、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；
、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发-分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；
、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；
、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；
、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；
、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。
新增无敌改良配方：
、中筋面粉（All-purpose）cup+大匙、泡打粉（bakingpowder）.茶匙 ；
、温水cup、糖茶匙、发酵粉（Yeast）.茶匙、中筋面粉（All-purpose）茶匙。
做法和上面一样，就是面团稍微干爽一点，做馒头、包子也都很好！
如果想快速发面，可以将和好的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜，放在有热水的蒸锅最上层（不要加热、水不要太烫），最后还要盖上蒸锅的盖子，这样-分钟就可以了，冬天特别好用！
关于开水蒸包子和冷水蒸包子：
目前俺自己是觉得开水好，为啥咧，水开的时候蒸汽大，包子一进去，就开始快速发大，但是前提是，你包好了包子，起码得再盖上饧发-分钟但是如果你包好后就想赶快蒸，那么就要冷水下锅，这样好让包子包好后有个二次饧发的过程。
因为包包子擀皮的时候，排掉了面皮里的部分空气，没有二次饧发，面皮发酵的不均匀，包子蒸出来就不太好

　　
做包子怎么发面才松软



　　主料

　　低筋面粉g

　　砂糖公克

　　发面的方法

　　低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入材料B拌匀，用力搓揉成团，再加入材料c搓揉均匀约分钟。 

　　将面团放进大容器中，盖上微湿白布，醒-分钟，发至倍大时即可。

　　除了严格按发酵粉的说明和面外，还要按时间把面饧好。蒸的时候火候也很重要，关键开锅的时间要把握好，一定不能马上打开锅盖，要挺一会。这样蒸出的食品就不缩回去了！

　　如果剩下的面用不完，用保鲜膜盖上，这热天放上半天，面就会变酸成为老肥。再用它发面，然后用食用碱或面起子和匀，揉成面团部粘手。而且要多揉一会，饧一会。用刀切开个口，看见横断面有大小不等的孔，再将两块面对粘，然后用鼻子闻，两块面不往一起粘了，闻着即不酸，也没有很大的碱味而是面的香味就算好了，再做成喜欢的包子、馒头就OK了！做出馒头、花卷、包子要比用酵母做的好吃，面白暄软，特有面香味。

　　END

　　做包子

　　五花肉洗净，放锅中煮熟

　　煮熟的五花肉切小粒

　　五花肉粒加葱姜末、甜面酱炒入味

　　肉末、五花肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀，再放上切好的韭菜、香油拌匀

　　面粉加发酵粉成发酵面团，揉匀、下剂、擀皮、包成包子

　　上笼屉大火蒸分钟，ok