萝卜干的腌制方法(腌制10斤青萝卜咸菜)

　　

萝卜干的腌制技术

　　自制腌萝卜干 　　【食材】 　　青萝卜、食用油、辣椒粉、芝麻、食盐、白糖、姜粉、花椒粉、生抽、香油、鸡精 　　【制作方法】 　　、青萝卜洗净切成条，放适量食盐，搅拌均匀后放在通风有阳光处，晾晒一天； 　　、将晾干的萝卜条用凉开水浸泡半小时，并清洗掉表面的盐和灰尘； 　　、浸泡好的萝卜条捞出沥干水分，加入适量的食盐、白糖、生抽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，搅拌均匀； 　　、将萝卜干放入密封的容器中，在冰箱里腌制三天，使萝卜干充分的入味； 　　、三天之后将萝卜干取出，加入适量的香油、鸡精搅拌均匀，就可以吃了。为了长期保存，请将萝卜干放入冰箱里，随吃随拿就行。 　　【小贴士】 　　、腌制萝卜干之前的晾晒，千万不要省略，晾晒可以去掉萝卜干中的水分，是萝卜干是否清脆的关键所在。 　　、萝卜干晾晒一天就可以，不要过度晾晒，如果晾晒时间太长，萝卜干会完全没有水分，吃起来口感十分差。 　　、在晾晒萝卜干的时候一定要注意翻动萝卜干，不然萝卜干很容易长毛发霉，影响萝卜干的口感和味道。 　　

萝卜干的腌制方法和配料

　　一、湖南萝卜干的腌制方法： 　　原料：白萝卜克，盐克，重石个。 　　做法步骤： 　　将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。 　　二、酸辣萝卜干的腌制方法： 　　原料：白萝卜克，辣椒粉克，食醋克，白糖克，食盐克，香油克，花椒、大料各克，味精适量，水克。 　　做法步骤： 　　、先将萝卜择洗干净，然后加工成厘米长，宽、厚.米的条，晾晒至八成干备用。 　　、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，天左右即为成品，要求呈红黄色。 　　三、五香萝卜干的腌制方法： 　　原料：白萝卜克，粗盐克，花椒、大料适量。 　　做法步骤： 　　、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制个月后即成腌萝卜。 　　、将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。 　　、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 　　四、酒香萝卜干的腌制方法： 　　原料：准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。 　　做法步骤： 　　、萝卜洗净后切成长条，切得宽厚一点，否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌匀腌三四天入味。 　　、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚，然后再放到外面晾晒，两三天就可以。 　　小贴士：萝卜干不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。另外，晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂影响口味。 　　

萝卜干怎么腌制才脆

　　给大家介绍一种非常简单容易的萝卜干腌制方法，只要选好萝卜，基本上不会失败，味道又脆又有嚼劲，用来下饭再好不过了。 　　选“好”萝卜：萝卜干虽说只是一种咸菜，但是萝卜干的灵魂就在于一个好萝卜，水分多，甜份多，脆脆的，没有上布的嫩萝卜才可以做出最美味的萝卜干。 　　选好了萝卜，萝卜干就已经成功了一半了，我在重庆，我们这儿有一种红皮萝卜，可以当水果吃，很甜很有水分，比起很多水果还好吃，拿来做萝卜干最好不过了。 　　切萝卜干：（切萝卜前稍微清洗一下）切萝卜的方法非常多，有些人会直接全部切断，切成条，但是我们通常是不完全切断的，会留一小部分不切断，这样儿好凉干，也好腌制，具体的形状大家看下面这张图片。 　　凉萝卜干：切好的萝卜干需要晒干，如果有筛子最好，没有筛子呢可以用很多线，把萝卜穿起来，穿成一串，然后凉在一个通风，但是不会淋雨的地方。萝卜干只要一淋雨就会发霉，所以一定要通风良好，一般情况下通风一个月就能把萝卜干晒干，并且是非常干的那种。我这个方法不介意萝卜干晒得多干，因为后面还会泡水，所以晒太干了也没关系。 　　萝卜干泡水：晒干的萝卜干检查一下，有发霉的就不要，剩下的准备一盆清水，泡一个小时，把萝卜干泡软，同时萝卜干里面也会被泡进去很多水，萝卜干就变得很有韧性了。 　　洗萝卜干：泡一个小时候，把萝卜干细细的洗一遍，再用清水清洗两遍，把萝卜干洗干净。洗完了后，最后一遍把水挤干一些，通常找个力气稍微大一些的人，把水挤干就好了。 　　腌萝卜干： 　　需要的材料很简单：萝卜干（小半盆），辣椒面（根据喜欢吃辣的成都来决定多少），白酒（半小碗），白糖（一大勺，多放一点无所谓），盐（和糖的量相同），花椒面（少量），老姜（一个，切细丝） 　　盆中装萝卜干，先把姜丝和盐巴放入萝卜干中，搅拌均匀，再把白酒倒入萝卜干中，多搅拌一下。随后把剩下的白糖，花椒面，辣椒面放入萝卜干中再一次搅拌均匀，搅拌均匀后把萝卜干装入馆子中，密封好，吃的时候取一些出来即可。 　　做好后马上就可以尝一下味道，差辣椒加辣椒，差盐加点盐，太辣或者太咸就再加点白糖，刚开始调料不要放太多，后面慢慢尝一下味道再加调料，保证你不会失败。 　　这样儿做出来的萝卜干看似简单，但是吃起来又脆又有嚼劲，越吃越想吃，并且保存得比较久。比起外面卖的咸菜又干净，又美味，味道比外面的萝卜干好太多，大学的时候每次带一罐子萝卜干到学校，要不了多久就吃完了，我的萝卜干成了室友最爱的下饭菜。 　　注意：调料就这么简单就可以了，如果觉得不够可以再加一点别的干调料，不要加蒜和鸡精，这样儿反而会不好吃，加了蒜会让萝卜干很快变酸，味道就会差许多。 　　

如何腌制萝卜干咸菜的方法

　　.清水泡好萝卜干（这是没有用盐腌制的萝卜，晒干的） 　　.准备大蒜 　　.萝卜干洗净挤干水分 　　.锅里做开水，下萝卜干煮分钟左右。喜欢特别软烂的，可以多煮一会。 　　.再次捞出挤干水分 　　.锅里少许油，油热时候，下冰糖（大约粒左右） 　　.小火慢慢熬糖 　　.完全融化，糖色是棕红色 　　.加半袋普通酱油，加点老抽，生抽，加辣椒酱（不吃辣的可以不加） 　　.加蒜，煮开 　　.晾凉 　　.倒在萝卜干上面 　　.拌好 　　.泡了一个小时的咸菜，撒芝麻。 　　

舌尖上的中国萝卜干的腌制方法

　　食材 　　白萝卜、粗盐 　　菜刀、坛子等容器、密封膜 　　前期工作 　　腌制萝卜干，先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多，从色彩上来说，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的，是例如下图所示的白萝卜。 　　方法 　　.要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。 　　.腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。 　　.天气好了，把选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可，也就是厘米到厘米宽。小个的萝卜可以不用切，不能把萝卜条切得太细太薄，否则做出来的萝卜干就会韧，不脆口。切好的萝卜，可以先晾晒一天，以去除部分水分，并让萝卜柔软，方便腌制的时候容器盛装。注意，切萝卜的菜刀不能有油腻。 　　.找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐，没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐，可以专门买这种盐。 　　

晒干的萝卜干怎么腌制

　　晒干的萝卜干的腌制方法： 　　一，原材料的准备： 　　， 一个上好的原材料直接决定了萝卜干的品质。腌制的萝卜干所使用的萝卜一般是红萝卜，或者胡萝卜，白萝卜虽然也是可以腌制的，但是腌制出来的品质不如胡萝卜和红萝卜好。其中以农历节气霜降左右时间段收获的红萝卜最为理想，腌制出来的产品具有脆，嫩，香，甜的特点。 　　， 晾晒的工具，最好晾晒工具是竹篾编制而成的筛子，具有透风，不会损坏萝卜干的质量，清洁，卫士，移动也比较方便。 　　腌制的缸或者塑料桶，缸是传统的使用容器，塑料桶则是现代使用的新材料，以聚乙烯塑料桶为好。可以视腌制萝卜干的多少而决定容器的大小。塑料桶具有质量轻，易于周转的优点，缺点是不透气，没有缸的腌制效果好。 　　， 调味料的配置，可以根据个人的喜好配置调味料，但是一般需要有大料，海盐，麻椒，白糖，白酒，香叶等。放置的量可以多也可以少，是根据个人喜好决定的。 　　，辅助工具：菜刀，以不锈钢为材质的比较好，切削锋利，用于切断萝卜樱子和切片。刀板一块，可以是塑胶的，也可以是木质的，传统的都是使用木质的刀板。 　　二，收获上来的红萝卜处理过程： 　　立即切断萝卜樱子，并且彻底的清洗干净，切成片。一般小型的胡萝卜可以切成四块或者六块，不可过大，也不要过小。 　　三，腌制方法 　　切好后立即放置于塑料盆内或者陶瓷缸里，一层萝卜一层盐，注意，使用海盐为好，不要使用低钠盐。一般每百斤萝卜使用海盐到斤，腌制一夜后予以翻身，使盐水渗透进每个萝卜块。 　　然后，趁着大晴天的晚上，把泡于盐水中的萝卜捞起，在筛子上面摊开，白天黑夜连着凉晒两天到三天，以表皮显得干燥为准，晾晒的时候一定要均匀，不要一起堆着，导致晾晒不匀。更不可以一直晒下去，导致萝卜干老熟了而失去了独特的风味。 　　经过两天三夜的晾晒，萝卜已经发生了根本的改变，由原来白白嫩嫩的萝卜片变成了脆嫩香甜的初级萝卜干了。这个时候的萝卜干，质地很脆，脆中带咸，还有萝卜浓郁的香味和一丝萝卜原有的甜味。 　　经过这个晾晒过程后，即进入精制程序： 　　每百斤萝卜干加绵白糖斤，大料斤，白酒斤，盐斤，花椒斤，辣椒斤。拌匀后，装入密闭的塑料桶或者陶瓷缸内，使用薄膜封口，（这个无需紧实，以遮挡灰尘为目的）一周后，开缸即可食用了。 　　开缸后，可以一直把萝卜干存放于缸内，更可以使用小包装密封起来，小包装可大可小，使萝卜干不和大量的空气接触而产生氧化，吸湿等，因为与空气的长时间接触，会对萝卜干的脆嫩和香味产生衰减现象，使其失去了特有的风味。 　　根据这种方法腌制的萝卜干，具有色泽金黄，香甜脆嫩，滋味悠长的特点。 　　

萝卜干的腌制方法

　　材料准备：萝卜、篓筐、盐、花椒、八角、醋、白酒。 　　具体步骤如下： 　　、首先将萝卜洗干净削头去尾，用刀切成长条。 　　、然后晒制成萝卜干，如图所示。 　　、将晒好的萝卜干收在盆中，（稍泡分钟左右）用清水冲洗干净。 　　、萝卜干冲洗后，放在镂空的筐中空水，在空水期间大约隔个小时左右，端着萝卜干的筐抖一抖，让水分散发的快一些。 　　、萝卜干空水时间大约天后，再进行腌制。将空好水的萝卜干放在一小盆中，放上盐约两、花椒水和八角熬制的水（约大碗）、再放点醋、白酒（少量，各约一小汤勺）。 　　、然后在研制的过程中，每隔大约个小时，端着盆抖一抖，让水和萝卜干腌制均匀，随后再放上五香粉（或十三香），要抖均匀。 　　、大约腌制天后，就可以食用了，食用时，可以根据自己的喜好，加香油调拌更是美味。也可以加点生抽提鲜。 　　

萝卜干如何腌制最好吃（腌制的方法是什么）

　　原料配方：主料——白萝卜克。配料——红辣椒粉克，白酒克，精盐约克。 　　加工方法：将白萝卜洗净，切成长约厘米、宽约厘米、最厚处约厘米的三角形条块状，放在竹箩上铺开(或用棉线一条条穿连起来，挂在竹竿上)，日光下晾晒成干条，水分越少越好。将晒干的白萝卜放在竹箩里，撒上精盐用力揉搓，待萝卜千里剩余的水分外溢时，再均匀地撒上红辣椒粉用力搓制，而后装进坛子或缸子内，倒入白酒加盖密封。萝卜干腌制时间约天，待其有较浓的香味溢出时即可取出销售。 　　加工要点：萝卜干晒至鲜萝卜卷缩至原体积的/左右时即可；搓制要均匀。 　　特点：香辣清脆，十分爽口开胃 　　五香萝卜干 　　≮美食原料≯ 　　白萝卜克，粗盐克，花椒、大料适量。 　　≮美食做法≯ 　　、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制个月后即成腌萝卜； 　　、将萝卜切成粗条，晾晒至干； 　　、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉； 　　、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 　　≮美食关键≯ 　　晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。