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萝卜干的家常腌制方法(晒干的萝卜干怎么腌制)

admin 美食养生 2021-05-27 20:14:33 454 0
  

自制萝卜干的做法大全,怎么做如何做好吃


  腌制清脆爽口的萝卜干的方法如下:   原料:大白萝卜若干根。   调料:盐。   做法:   、把萝卜洗净,copy沥干水分,稍微削掉一些疙瘩,但不用去皮,有皮的酸萝卜可爽脆啦!   、然后切成拇指粗左右的小段,放一个大盆里,撒上一些盐,拌匀,放置一会儿。   、大概放置一两小时以后,萝卜会腌出一些水分,我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里。   、盖上盖子,放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水,可以用干净无油的筷子适当翻一下,让它zhidao们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜,也可以放几个辣椒进去一起泡。   

萝卜干家常做法,正宗萝卜干怎么做


  萝卜干怎么做   材料   主料:白萝卜根   辅料:盐克,干辣椒克   做法   、白萝卜洗净连皮切成小条,放筲箕中晒-天至晒干。   、晒干的萝卜条洗净浮尘,用清水浸泡分钟左右。   、泡好的萝卜干用纱布包好,挤干水分,放入大碗。    、放入盐,与萝卜干揉匀,放入冰箱-小时至入味。    、将干辣椒用食品粉碎机打成粉,和萝卜干拌匀,在真空保鲜碗里压紧,盖紧盖子,放入冰箱。   、腌制天左右即可。   

如何腌制萝卜干 腌制萝卜干方法技巧


  要腌制脆口的萝卜干,还是有些小窍门的。   食材   
  • 白萝卜、粗盐   
  • 菜刀、坛子等容器、密封膜   前期工作   
  •   腌制萝卜干,先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多,从色彩上来说,常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜,还有一种白皮紫肉(红肉)的萝卜,而最适合用来腌制萝卜干的,是例如下图所示的白萝卜。   
  •   要做出好的萝卜干,而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜,不要选那种中间干涩的白萝卜,那是由于收获后期干旱缺水导致的,做出来的萝卜干不脆口,还寡味。也不要那种花心的萝卜,那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜,最好选择拔起来不超过一周的白萝卜,最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜,也不要选,那个萝卜表皮里都有筋了,很不好吃。   
  •   腌制白萝卜还要选个好天气,要在晴天腌制。没有好天气晾晒,很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。   
  •   天气好了,把选好的白萝卜去苗,洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块,一般二指到三个手指宽即可,也就是厘米到厘米宽。小个的萝卜可以不用切,不能把萝卜条切得太细太薄,否则做出来的萝卜干就会韧,不脆口。切好的萝卜,可以先晾晒一天,以去除部分水分,并让萝卜柔软,方便腌制的时候容器盛装。注意,切萝卜的菜刀不能有油腻。   
  •   找一个适当容量的玻璃坛子,瓦坛子或是瓦缸也行,洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐,没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐,可以专门买这种盐。   腌制工艺   
  •   家庭制作萝卜干,主要采用两种方法,一种是干腌法,另一种是浸泡法。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里,加粗盐(精盐也可以)进去,然后搓衣服一样使劲搓,直到萝卜都完全柔软,也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实,用稻草或是塑料膜密封容器口部,加大石头等重物压紧。腌制一个晚上,第二天就可以晾晒了。晾晒一天后,再加盐搓一次。这样就直到晾干,都不用再加盐了。第一次加盐,盐和萝卜的比重是:左右,具体要看萝卜的含水情况,可以一边搓一边加盐。第二次加盐,比重是:左右,可以根据萝卜的咸淡适当加减。   
  •   浸泡法就是把萝卜装到坛子里,装一层萝卜撒一层盐,直到装完为止,然后倒进凉开水,刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜,不让萝卜漂浮起来。然后密封容器口,静置两天再晾晒,晾晒过程中不用再加盐,也不用再浸泡。这种方法用盐一定要充足,盐与萝卜和水的比例要接近:,否则萝卜容易坏。   
  •   干腌法可以快速晒干,可以防止盐分不足的霉坏,可以晒得很干,后期存储时间长,存储成本也低些。浸泡法做出来的萝卜干更脆口,但是后期需要覆盐保存,这个方法更多用于制作萝卜干出售。   晾干   
  •   干腌法腌制的萝卜干,一直晾晒到用手挤不出水分即可。这个晾晒要看具体情况的,如果不打算长期储藏,那就不用晒太干,太干了不够脆口;如果量大,准备长期食用和存储的,则最好晒干一点。如果天气不好,可以用烤箱烤干。如果遇上天气不好,又没有烤箱,则可以在坛子里加盐覆盖密封存储,直到天气晴朗。   
  •   浸泡法制作的萝卜干,就只需要晾晒干表面的水分即可,天气好的话,晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了,而天气不好,则可以捞起来,加盐覆盖,直到天气晴朗。   
  •   晾晒过程中,每天要在太阳落山还没有露水前收回来,密封存在坛子里。   存储   
  •   干腌法制作的萝卜干,直接装在干净的坛子里密封保存即可。也可以装在真空袋里。浸泡法制作的萝卜干,则需要装在坛子里,每放一层萝卜干,就覆盖一层盐,最后密封保存。   
  •   如果需要麻辣等风味的,则可以在前加各种麻辣香料拌匀,然后再密封保存。需要甜味的,则可以加甜味剂。   

    晒干的萝卜干怎么腌制


      晒干的萝卜干的腌制方法:   一,原材料的准备:   , 一个上好的原材料直接决定了萝卜干的品质。腌制的萝卜干所使用的萝卜一般是红萝卜,或者胡萝卜,白萝卜虽然也是可以腌制的,但是腌制出来的品质不如胡萝卜和红萝卜好。其中以农历节气霜降左右时间段收获的红萝卜最为理想,腌制出来的产品具有脆,嫩,香,甜的特点。   , 晾晒的工具,最好晾晒工具是竹篾编制而成的筛子,具有透风,不会损坏萝卜干的质量,清洁,卫士,移动也比较方便。   腌制的缸或者塑料桶,缸是传统的使用容器,塑料桶则是现代使用的新材料,以聚乙烯塑料桶为好。可以视腌制萝卜干的多少而决定容器的大小。塑料桶具有质量轻,易于周转的优点,缺点是不透气,没有缸的腌制效果好。   , 调味料的配置,可以根据个人的喜好配置调味料,但是一般需要有大料,海盐,麻椒,白糖,白酒,香叶等。放置的量可以多也可以少,是根据个人喜好决定的。   ,辅助工具:菜刀,以不锈钢为材质的比较好,切削锋利,用于切断萝卜樱子和切片。刀板一块,可以是塑胶的,也可以是木质的,传统的都是使用木质的刀板。   二,收获上来的红萝卜处理过程:   立即切断萝卜樱子,并且彻底的清洗干净,切成片。一般小型的胡萝卜可以切成四块或者六块,不可过大,也不要过小。   三,腌制方法   切好后立即放置于塑料盆内或者陶瓷缸里,一层萝卜一层盐,注意,使用海盐为好,不要使用低钠盐。一般每百斤萝卜使用海盐到斤,腌制一夜后予以翻身,使盐水渗透进每个萝卜块。   然后,趁着大晴天的晚上,把泡于盐水中的萝卜捞起,在筛子上面摊开,白天黑夜连着凉晒两天到三天,以表皮显得干燥为准,晾晒的时候一定要均匀,不要一起堆着,导致晾晒不匀。更不可以一直晒下去,导致萝卜干老熟了而失去了独特的风味。   经过两天三夜的晾晒,萝卜已经发生了根本的改变,由原来白白嫩嫩的萝卜片变成了脆嫩香甜的初级萝卜干了。这个时候的萝卜干,质地很脆,脆中带咸,还有萝卜浓郁的香味和一丝萝卜原有的甜味。   经过这个晾晒过程后,即进入精制程序:   每百斤萝卜干加绵白糖斤,大料斤,白酒斤,盐斤,花椒斤,辣椒斤。拌匀后,装入密闭的塑料桶或者陶瓷缸内,使用薄膜封口,(这个无需紧实,以遮挡灰尘为目的)一周后,开缸即可食用了。   开缸后,可以一直把萝卜干存放于缸内,更可以使用小包装密封起来,小包装可大可小,使萝卜干不和大量的空气接触而产生氧化,吸湿等,因为与空气的长时间接触,会对萝卜干的脆嫩和香味产生衰减现象,使其失去了特有的风味。   根据这种方法腌制的萝卜干,具有色泽金黄,香甜脆嫩,滋味悠长的特点。   

    自晒萝卜干的家常做法大全怎么做好吃


      自晒萝卜干的做法   .自家种的白萝卜收成后用清水洗净   .将表皮有疤点的地方挖掉,先切段,再切片,最后切成两条相连的样子   .将切好的萝卜条挂在晾衣架上,放在阳光下暴晒,晒至八成干的时候口感最好,天气晴好的时候大约两天就可以了   .将萝卜条装入大盆,相连的地方撕开成一条条的   .用凉开水清洗一遍晾干,或者用吹风筒吹干也可以用厨房纸擦干   .加盐揉,要用力多揉,感觉揉透,萝卜干变软   .揉透后的萝卜干直接装瓶就是原味的萝卜干了,按个人口味加适量生抽和五香粉,就是五香萝卜干,加生抽、花椒辣椒粉和辣椒油就是麻辣萝卜干了,调味萝卜干拌匀后装瓶,室温放置三到五天后放冰箱冷藏保鲜,随吃随取   饮食小常识   、萝卜干晒至八成干口感最好,过干刚不脆;   、传统晒萝卜干是不洗的,我自己做的少,一个月内就吃完,用凉开水过了一遍,如果做的多,建议不要洗;   、装瓶的时候尽量压实;   、腌制食品不宜多吃,做的少吃的快,所以盐也可以少放。   

    种腌萝卜干的做法一


      下面是腌萝卜干的做法介绍,看看腌萝卜干怎么做好吃吧。   、卫青萝卜清洗干净,轻轻刮去薄薄的一层外皮。(要保留萝卜皮)   、萝卜削去根须,,切成厘米长的条。   、放在太阳下晾晒。   、晾晒至八成干。   、晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘。   、再放开水中泡一会。   、准备好腌萝卜的调料。   、泡好的萝卜条捞出沥干水分,加入适量的盐,糖,生抽,辣椒粉,花椒粉,姜粉,白胡椒粉搅拌均匀。   、盖上保鲜膜放冰箱腌制两天,使其充分入味。   、腌好的萝卜条从冰箱拿出,烧好一勺热油泼在芝麻和辣椒面上。   、放入适量的香油。   、放一小勺(克)味精,搅拌均匀,当时吃或是放冰箱里随吃随取。   、就着粥吃或是就着饭吃均可,清脆爽口的开胃小菜就做好了,享用吧。   腌萝卜干的小贴士   、萝卜条一定要晾干,去掉水分,是萝卜干是否清脆的关键。   、萝卜干也不可日晒过度,否则会太干,吃起来口感如柴。   、晾晒萝卜条时要不时翻动,以免受捂,影响口味。   、做的多了,可以装在容器里放在冰箱,随吃随取。   

    舌尖上的中国萝卜干的腌制方法


      食材   白萝卜、粗盐   菜刀、坛子等容器、密封膜   前期工作   腌制萝卜干,先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多,从色彩上来说,常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜,还有一种白皮紫肉(红肉)的萝卜,而最适合用来腌制萝卜干的,是例如下图所示的白萝卜。   方法   .要做出好的萝卜干,而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜,不要选那种中间干涩的白萝卜,那是由于收获后期干旱缺水导致的,做出来的萝卜干不脆口,还寡味。也不要那种花心的萝卜,那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜,最好选择拔起来不超过一周的白萝卜,最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜,也不要选,那个萝卜表皮里都有筋了,很不好吃。   .腌制白萝卜还要选个好天气,要在晴天腌制。没有好天气晾晒,很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。   .天气好了,把选好的白萝卜去苗,洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块,一般二指到三个手指宽即可,也就是厘米到厘米宽。小个的萝卜可以不用切,不能把萝卜条切得太细太薄,否则做出来的萝卜干就会韧,不脆口。切好的萝卜,可以先晾晒一天,以去除部分水分,并让萝卜柔软,方便腌制的时候容器盛装。注意,切萝卜的菜刀不能有油腻。   .找一个适当容量的玻璃坛子,瓦坛子或是瓦缸也行,洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐,没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐,可以专门买这种盐。   

    腌萝卜干干的家常做法大全怎么做好


      就是腌萝卜干呗   主料   白萝卜克   调料   食盐克   腌萝卜干的做法   .将白萝卜洗净,带皮切块状,以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内,再压上重石,使盐水能压出并流出容器外。   .重压二天后,取出萝卜日晒至干,此时颜色呈浅褐色即可。
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