萝卜干的腌制方法大全(萝卜干怎么腌好吃又脆)

　　

麻辣萝卜干的淹制方法

　　食材明细 　　萝卜干斤 　　盐适量 　　花椒面适量 　　辣椒面适量 　　味精来适量 　　麻辣口味 　　其他工艺 　　数天耗时 　　普通难度 　　自制麻辣萝卜干的做法步骤 　　首先将萝卜洗净，晾干水份 　　再切成筷子粗细的萝卜条（孩子们拔的心里美萝卜居多，切出来颜色很漂亮） 　　将萝卜放在太阳下晒上一天，（天气不好可多晒两天） 　　晒至发焉即可 　　这段源时间就可以准备调料了，分别将花椒、辣椒再锅里炒香后，用料理机打成花椒面和辣椒面备用 　　晒好的萝卜干放在案知板上，放一些盐，道用手不停的搓揉 　　将剩下的一些水分搓出来，还能让萝卜入味，（要使劲搓哦，萝卜的脆爽的关键所在） 　　将盐，味精，花椒面，辣椒面混匀 　　将这些调料倒在萝卜里拌匀即可 　　拌好后，存放在密封的坛子里放一段时间再吃，越存越香；立刻吃味道也不错 　　

怎么做萝卜干又脆又好吃

　　一、萝卜干做法 　　食材：萝卜斤、食盐斤(这只是一个参考数据，根据自己口味调节） 　　做法： 　　. 把挖回来的萝卜把泥土擦干净即可使用。 　　. 均匀抹上食盐，然后放入在坛中，进行密封。 　　. 大概等-天，就可以拿出来，洗净后进行暴晒，每天翻面一次即可。 　　. 每次需要吃时，就把干萝卜用清水泡发好，切成小块，然后锅底给猪油，辣椒，下入萝卜块，进行爆炒即可。 　　腌萝卜 　　大爷秘诀: 　　. 每到冬季时，是腌制萝卜最好的季节，家家户户腌过鱼和肉的水，留着腌萝卜，是超级香的，一般人都不知道（吃起来是真的一点都不腥，只有香味，不信您试试）。 　　. 翻面，大爷从来不偷懒，每隔天必须进行翻面一次，保证腌制的均匀，每一块萝卜都入味。 　　. 萝卜千万不要洗净后在腌制，容易发霉发臭。 　　

萝卜干的腌制方法？

　　食材 　　白萝卜、粗盐 　　菜刀、坛子等容器、密封膜 　　前期工作 　　腌制萝卜干，先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多，从色彩上来说，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的，是例如下图所示的白萝卜。 　　方法 　　.要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。 　　.腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。 　　.天气好了，把选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可，也就是厘米到厘米宽。小个的萝卜可以不用切，不能把萝卜条切得太细太薄，否则做出来的萝卜干就会韧，不脆口。切好的萝卜，可以先晾晒一天，以去除部分水分，并让萝卜柔软，方便腌制的时候容器盛装。注意，切萝卜的菜刀不能有油腻。 　　.找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐，没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐，可以专门买这种盐。 　　

萝卜干如何腌制最好吃

　　以下是比较经典的方法： 　　、首先选材要好：萝卜要新鲜,一个个拎起来还要很重的才买,表示水份充足而且不怕空心，回去洗干净把它切成二半,二半再分几小份,放在阳台上晒. 　　、天气要好,如天气好的话晒三天已好了,一般八至九成干就可以了;其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒,再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用. 　　、萝卜已晒干,放在一个干净且没一点生水的盆里,用力的揉搓,要加一些盐,再揉搓,可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了. 　　、把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起揉搓一下,再放入坛子里,加一些米酒,再用保鲜纸把坛子封住,过几天再吃。 　　

种腌萝卜干的做法一

　　下面是腌萝卜干的做法介绍，看看腌萝卜干怎么做好吃吧。 　　、卫青萝卜清洗干净，轻轻刮去薄薄的一层外皮。(要保留萝卜皮) 　　、萝卜削去根须，，切成厘米长的条。 　　、放在太阳下晾晒。 　　、晾晒至八成干。 　　、晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘。 　　、再放开水中泡一会。 　　、准备好腌萝卜的调料。 　　、泡好的萝卜条捞出沥干水分，加入适量的盐，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉搅拌均匀。 　　、盖上保鲜膜放冰箱腌制两天，使其充分入味。 　　、腌好的萝卜条从冰箱拿出，烧好一勺热油泼在芝麻和辣椒面上。 　　、放入适量的香油。 　　、放一小勺(克)味精，搅拌均匀，当时吃或是放冰箱里随吃随取。 　　、就着粥吃或是就着饭吃均可，清脆爽口的开胃小菜就做好了，享用吧。 　　腌萝卜干的小贴士 　　、萝卜条一定要晾干，去掉水分，是萝卜干是否清脆的关键。 　　、萝卜干也不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。 　　、晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂，影响口味。 　　、做的多了，可以装在容器里放在冰箱，随吃随取。 　　

萝卜干的腌制方法和配料

　　一、湖南萝卜干的腌制方法： 　　原料：白萝卜克，盐克，重石个。 　　做法步骤： 　　将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。 　　二、酸辣萝卜干的腌制方法： 　　原料：白萝卜克，辣椒粉克，食醋克，白糖克，食盐克，香油克，花椒、大料各克，味精适量，水克。 　　做法步骤： 　　、先将萝卜择洗干净，然后加工成厘米长，宽、厚.米的条，晾晒至八成干备用。 　　、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，天左右即为成品，要求呈红黄色。 　　三、五香萝卜干的腌制方法： 　　原料：白萝卜克，粗盐克，花椒、大料适量。 　　做法步骤： 　　、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制个月后即成腌萝卜。 　　、将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。 　　、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。 　　四、酒香萝卜干的腌制方法： 　　原料：准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。 　　做法步骤： 　　、萝卜洗净后切成长条，切得宽厚一点，否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌匀腌三四天入味。 　　、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚，然后再放到外面晾晒，两三天就可以。 　　小贴士：萝卜干不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。另外，晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂影响口味。 　　

急求腌辣萝卜干的简单方法

　　辣萝卜条做法： 　　斤大萝卜，洗干净，用刀切拇指粗的长条，每天早上拿出去晒，晚上回来每斤萝卜加半两到两盐，用手揉搓到出水，装坛盖好。第二天取出来，摊在笤箕上，晾晒，坛里的水倒掉，晚上收回来再揉搓至出水，装坛。大概重复晒、搓三、四天左右，萝卜条晒到六成干，指天椒、尖牛角椒若干个，洗干净，用搅拌机打成蓉，拌到萝卜中，拌匀了之后装坛密封，放阴凉处天就可以食用。 　　萝卜条做法：斤大萝卜，洗干净，用刀切拇指粗的长条，拿出去晾晒到萝卜条变柔软，可以打折而不断时，斤萝卜加半两盐，用手揉搓到出水，装缸里，腌几天，取出来，摊在笤箕上，晾干表面的水份，大概晒一星期左右，萝卜条晒到七八成干，缩小一倍以上，用手摸比较干了，加糖大约汤匙、五香粉少许拌均，喷一点酒，装坛子里压实，密封。 　　做萝卜干是件挺麻烦的事情，每天早早地扛到阳台上去晾晒，晚上又得收回来，尤其是搓盐，手很酸，一百斤的大萝卜做出的成品也不过十斤左右，天气还得要好，相对暖和，有阳光，有风的日子做比较好。不过吃自己做的东西特有成就感，呵呵~~