煎饼怎么做法(煎饼怎么做视频)

　　

媳妇摊煎饼了，怎么做下来会脆脆的啊？

　　到超市买袋克装的甜面酱，将小勺。。。倒入分之杯水中搅匀，将。。。磨成粉。现将搅匀的。。。倒入锅中缓慢烧热，再将烧好的。。。和。。。粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点。。。，来提高香味。 　　

机器煎饼怎么做

　　制作过程 　　目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。 　　磨制面糊 　　把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。 　　架设鏊子 　　架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。 　　摊制煎饼 　　“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。 　　滚制煎饼 　　“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。 　　

山东大煎饼怎么做？

　　久仰山东煎饼的大名了，山东同事曾捎过来，厚厚一摞，不知多少张，可见有多薄，由于每张都卷成卷，所以未思量它放大的真面目，直到有一天，见到了山东煎饼的传统做法。面是杂粮面，用很多种杂粮调和的，发酵了，因此摊好的煎饼略带酸味。 、??烙煎饼的工具叫“鏊子”，铁制，圆形，直径超过一米了； 、??师傅手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进，很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊，面糊遇热很快就熟了 、烙煎饼还需要“油擦子”，通常是烙好一张，用油擦子将鏊子擦一擦，煎饼能取放自如。 、舀出一勺面糊，从鏊子中间划圆慢慢推向四周。师傅摊张煎饼只要一分钟，非常麻利，对速度和火候的把握非常重要。蒲松龄也是一个爱吃煎饼的人，专门写了一篇＜煎饼赋＞，其中一句：“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”就是这样了，蒲松龄专门为煎饼写斌，可见有多喜爱。 　　材料: 　　面糊，油，肉糜，葱花 　　做法:.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上，要立即卷成卷。 　　.涂上一层山东大豆酱，撒上葱花、青菜等。 　　.再卷起来。 　　.从中间切开。 　　小诀窍: 　　我想山东人应该是将大葱整棵卷进去的，这样才过瘾。 　　

山东大煎饼的做法，山东大煎饼怎么做好吃，山东大

　　. 　　玉米面肯白面放在一起加酵母，放来入温水搅拌成糊状，分钟后，面糊起炮。 　　. 　　圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”自，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。 　　. 　　从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。 　　. 　　到中间，用篦子把面团推到面糊筒里百。 　　. 　　面糊遇热很快就熟。 　　. 　　对速度和火候的把握非常重要。 　　. 　　火候到了，就可以揭下来。 　　. 　　。.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上 　　. 　　薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大酱，卷度上大葱，正宗的山东大煎饼。 　　

怎样做煎饼才不烂掉呢

　　先把面粉用水调成糊状，根据自己的爱好可以打入一只鸡蛋和调味品调匀。在平底锅里倒入食用油，一点点就好，轻轻摇动锅子，使油顺着锅子走一遍。油热以后把火关到最小再用汤勺舀上面粉糊倒入锅里，轻轻摇，让面粉糊顺着锅底走一遍，待糊变干时轻轻左右摇晃锅子，使煎饼不粘锅（如果饼中间熟了会被热气吹拱起来）这样，又圆又薄的煎饼就做好了 　　

怎样做煎饼才能又薄又不会烂?

　　方法： 　　、鸡蛋打散，加一点清水，放面和淀粉，先搅成比较稠的糊，再加水，搅成薄糊。放葱花，盐。 　　、平底锅大火稍微烧热，转小火，放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀。开大火，待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕。 　　这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面，不能用力过猛，也容易烂。如果平底锅较厚，这时就可以关火，用余热把煎饼炕熟了。 　　、摊完一个，要等锅稍微晾凉，再放油，倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热，面糊到锅里就凝固了，摊不匀了。 　　扩展资料： 　　注意事项 　　、加适量淀粉，更嫩更软。比例要慢慢拿捏，多试几次，就有谱了。 　　、面糊不能太稠，要稍微稀一点，但也不能太稀，同样，多试几次，做饭最大的秘诀就是摸索呀！尝试，失败，再尝试……成功！ 　　、倒面糊之前锅不能太热，防止面糊摊不匀。 　　参考资料：搜狗百科煎饼 　　

如何制作出又脆又香的煎饼

　　准备工具： 　　煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油察子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油察平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。 　　制作煎饼所需材料： 　　白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择－种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。 　　制作煎饼对材料的要求： 　　、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。 　　、在和煎饼面糊前要提前用 斤白面粉加.――斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）