茄子煲的做法(茄子豆角的家常做法)

红烧茄子的做法大全 茄子的家常做法

原料：

　　茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌分钟、 料酒两匙、 八角（大料）两玫、 葱三棵，切碎、 蒜三瓣，切片、 香菜两棵，切碎、 豆瓣一匙、 酱油一大匙、 白糖一咖啡匙、 鸡精一咖啡匙同放一个碗里、 淀粉一大匙加水兑成芡汁。

　　做法：

　　、将腌过的茄块用力挤干水份。

　　、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

　　、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

　　、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

　　、撒入香菜。

　　、铲匀后起锅装盘即成。

　　
最简单的鱼香茄子做法



　　鱼香茄子的做法 

　　原料: 

　　茄子, 葱根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 

　　做法: 

　　. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 

　　. 锅内烧油, 待油温成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 

　　. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 

　　经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 

　　茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力

　　
脆皮风味茄子的做法有哪些



　　.茄子切cm长滚刀块 不用去皮，青红辣椒、香菜切cm长丝

　　.茄子切cm长滚刀块 不用去皮，青红辣椒、香菜切cm长丝

　　.入-成热炸油，炸到外酥里嫩，盛出备用（需复炸一次）中火即可

　　.锅内留少许油，煸干麻椒出香，加入陈醋，味达美糖等调料，熬汁，等汁稠后放茄子，放入青红辣椒丝、香菜、芝麻拌均后出锅即可。

　　
烧茄子的详细配料及做法？



　　烧茄子的制作材料： 主料：茄子克,花生油克,(实耗克)酱油克,味精克,精盐克,水淀粉克,葱,姜蒜各少许。 烧茄子的特色：红亮油润，汁浓味美。 教您烧茄子怎么做，如何做烧茄子才好吃.将茄子去皮、洗净、切成厘米厚的块，每块的一面每隔.厘米的刀纹，剞满为止，改切成厘米宽的条，斜刀片成厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒小时待用。 .将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水克对成芡汁。.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

　　
不用过油的烧茄子的家常做法大全怎么做好



　　不用过油的烧茄子的做法

　　.

　　长茄子洗净切滚刀块儿。

　　.

　　装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制分钟，这样茄子炒完不会变黑。

　　.

　　青椒洗净切块。

　　.

　　洋葱，大蒜切末。

　　.

　　腌好的茄子用手把汤水攥出去。

　　.

　　底油烧热，下洋葱爆香。

　　.

　　下茄子翻炒。

　　.

　　青椒放进去，加一茶匙也就是一点点白糖，勺生抽而不是酱油。腌茄子时盐如果够咸了，这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生。

　　.

　　最后把蒜末放进去翻炒均匀关火。

　　.

　　装盘

　　
红烧茄子做法



　　材料茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐做法.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。.淀粉少许加入清水调汁。.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。

　　
风味茄子的做法 甜脆硬怎么做



　　用料  

　　茄子    一个    

　　葱花    少许    

　　蒜片    少许    

　　干辣椒    少许    

　　花椒    少许    

　　盐    少许    

　　玉米淀粉    少许    

　　油    少许    

　　酱油    适量    

　　白糖    适量    

　　风味茄子条的做法  

　　、茄子条一份，葱花、蒜片、干辣椒、花椒少许；

　　、放少许盐抓一下；

　　、辗上一层玉米淀粉入油锅里炸成外壳酥脆；

　　、炒锅中放少许油烧热，放入花椒、干辣椒、葱花和蒜片，加入一杯酱油；

　　、再放入一勺白糖；

　　、小火慢慢熬起沫；

　　、放入炸好的茄条，翻炒均匀，完成。