茄子的做法(茄子的做法简单)

　　

家常茄子的几种做法_茄子家常做法-

　　原料： 　　原料： 　　、锅中放油烧至六成热，下茄条稍煸炒。 　　茄子、甜面酱、白糖、盐 　　

简单的茄子做法

　　凉拌茄子： 　　材料：茄子、花生米、芝麻、生抽、辣椒油 　　、把茄子洗净，放在锅里隔水蒸熟 　　、把蒸熟的茄子用小菜盆盛装，放在装有凉水的盆里冷却，然后把茄子手撕成细小的条状 　　、把花生炒熟，然后切碎，不要太碎放入碗中，（辣椒油最好是自己炸的，把干辣椒放入油锅轻微炸下即可，取出辣椒，油不要过多，试辣椒多少而定）倒入生抽、芝麻和辣椒油。 　　、把以上调料适当浇在茄丝上拌匀就可以吃了 　　或是用自家酿制的大酱，在拍切点蒜末来凉拌茄丝然后在滴点香油也可以，味道不同，但都很好吃。 　　

茄子有哪些常见的做法？

　　

茄子做法很多，最平常是蒸来吃，撕成条，酱麻油一拌，方便美味。然后就是红焖，姜片先下油里煎一下，然后把掰成一段段的茄子倒入锅内翻炒，开小火盖上锅盖焖，待到茄子皮变色，茄子肉变软后，放入老抽酱油和白糖翻炒。红焖茄子放到砂锅里面做，就叫茄子煲。

　　紫色饱满水分足的茄子五六只洗净，用刨刀刨去皮，下开水煮到筷子戳得进去后捞出，剁成糊状。猪肉糜克加老抽酱油和少许生粉拌匀。大蒜头个剥去皮拍碎后剁细，红或绿的尖辣椒（要有辣味）切碎，香葱若干。

　　锅烧热，放烹调油少许，先将肉糜下去划散，盛出。余油留在锅内，下蒜末、尖椒、香葱爆出香味后，倒入茄子泥和肉糜炒匀，再放些酱油、白糖、味精，这时，茄酱变成了酱红色，糊糊的，蒜香和辣香扑鼻。起锅前再撒些葱花点色，装在盘中油色汪汪，固体茄子早已不见踪影，酱、肉浑然一体，间或露出森森白蒜，辣椒青、红璀璨，色相勾人。

　　
茄子的做法有哪些



　　一,炸烹茄条  

　　主料:嫩茄子克.  

　　配料:尖椒克,胡萝卜克,鸡蛋半个,湿淀粉克,色拉油克.  

　　调料:碘盐克,味精克,酱油克,白糖克,醋克,葱,姜,蒜各  

　　克,香菜克.  

　　制作:  

　　()把茄子去蒂洗净去皮,切厘米长,厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀  

　　粉挂糊抓匀.  

　　()葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油  

　　,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.  

　　()勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.  

　　()勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的  

　　茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.  

　　关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.  

　　二,菊花茄子  

　　主料:长茄子克.  

　　配料:胡萝卜克,面粉克,色拉油克,湿淀粉约克.  

　　调料:番茄酱克,碘盐克,味精克,白糖克,葱姜末各克.  

　　制作:  

　　()把茄子去蒂洗净去皮,切厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字  

　　花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.  

　　()勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.  

　　()勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝  

　　卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.  

　　关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.  

　　三,鱼香茄花  

　　主料:嫩茄子克.  

　　配料:胡萝卜克,青椒克,川椒克,色拉油克,湿淀粉克.  

　　调料:碘盐克,酱油克,味精克,白糖克,醋克,料酒克,红油  

　　克,葱姜蒜各克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成厘米的段.胡  

　　萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.  

　　()碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.  

　　()勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘.  

　　()勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,  

　　青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.  

　　关键:炸茄花时要热油.  

　　四,糖醋茄条  

　　主料:嫩茄子克.  

　　配料:鸡蛋个,面粉克,湿淀粉克,胡萝卜克,色拉油克.  

　　调料:碘盐克,味精克,白糖克,米醋克,葱姜蒜各克,香菜克  

　　,香油克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,切成厘米长,厘米宽的条,加少许盐,略腌,  

　　沾面粉.  

　　()鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香  

　　菜切段.  

　　()勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色  

　　,倒出沥油后装盘.  

　　()勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段  

　　,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.  

　　关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.  

　　五,酿茄墩  

　　主料:长嫩茄子克,肉馅克.  

　　配料:鸡蛋半个,火腿末克,香菇末克,香菜末克,湿淀粉克.  

　　调料:碘盐克,味精克,葱姜各克,料酒克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,切成厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.  

　　()把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉 

　　蒸分钟,熟后取出,摆入盘内.  

　　()勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.  

　　关键:掌握好蒸的时间.  

　　六,酱焖茄子  

　　主料:长嫩茄子克.  

　　配料:淀粉克,色拉油克  

　　调料:豆瓣酱克,白糖克,味精克,葱姜蒜各克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.  

　　()勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油.  

　　()勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂, 

　　再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.  

　　关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.  

　　七,麻辣茄饺  

　　主料:长嫩茄子克,猪肉馅克.  

　　配料:鸡蛋个,面粉克,色拉油克,湿淀粉克,川椒克.  

　　调料:碘盐克,味精克,麻椒面(或花椒面)克,红油克,葱,姜末各克,汤克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段.  

　　()肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用.  

　　()用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁.  

　　()勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油.  

　　()勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻 

　　均匀,加红油,装盘即好.  

　　关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度.  

　　八,锅塌茄盒  

　　主料:长嫩茄子克,肉馅克.  

　　配料:鸡蛋个,面粉克,色拉油克,胡萝卜片克,黄瓜片克.  

　　调料:碘盐克,味精克,白糖克,米醋克,葱,姜丝各克,香油克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段.  

　　()肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液.  

　　()勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖, 

　　醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好.  

　　关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺.  

　　九,肉片烧茄子  

　　主料:茄子克,猪肉克.  

　　配料:青椒克,淀粉克,汤克,色拉油克.  

　　调料:碘盐克,酱油克,白糖克,料酒克,味精克,醋克,葱姜蒜各克,香油克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片.  

　　()勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油.  

　　()勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐, 

　　味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好.  

　　关键:炸茄子时油温要高,防止浸油.  

　　十,蒸瓤茄子  

　　主料:长嫩茄子克,猪肉馅克.  

　　配料:鸡蛋半个,色拉油克,湿淀粉克.  

　　调料:碘盐克,味精克,酱油克,料酒克,葱姜末克,鲜汤克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚.厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀.  

　　()勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油.  

　　()将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约分钟,蒸熟后,沥汤扣入 

　　盘内.  

　　()勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油, 

　　烧在茄子上即好.  

　　关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间.  

　　十一,芝麻茄条  

　　主料:茄子克.  

　　配料:熟芝麻克,色拉油克.  

　　调料:酱油克,碘盐克,白糖克,味精克,料酒克,葱姜末各克,蒜片克,香油克,汤克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,切成厘米长,厘米宽的条.  

　　()勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸分钟,呈金黄色时捞出沥油.  

　　()勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀 

　　粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好.  

　　关键:掌握炸茄条的油温.  

　　十二,炸茄盒  

　　主料:长嫩茄子克,肉馅克.  

　　配料:水发海米克,鸡蛋个,面粉克,色拉油克.  

　　调料:碘盐克,味精克,料酒克,葱姜末各克,椒盐克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末.  

　　()肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗 

　　内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊.  

　　()勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好.  

　　关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温.  

　　十三,炒五色茄丝  

　　主料:茄子克.  

　　配料:青椒克,火腿克,竹笋克,川椒克,猪板油克,淀粉克.  

　　调料:酱油克,碘盐克,味精克,葱姜丝各克,蒜片克,香油克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝.  

　　()勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜 

　　片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好.  

　　关键:开始炒时火不能过急,过急易糊.  

　　十四,番茄茄饼  

　　主料:长嫩茄子克,肉馅克.  

　　配料:面包渣克,鸡蛋个,面粉克,胡萝卜克,湿淀粉克,色拉油克.  

　　调料:番茄酱克,白糖克,米醋克,碘盐克,味精克,葱姜末各克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚.厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切 

　　好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片.  

　　()把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实.  

　　()勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘.  

　　()勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在 

　　茄饼上即好.  

　　关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落.  

　　十五,烧熘茄盒  

　　主料:长嫩茄子克,猪肉馅克.  

　　配料:尖椒克,鸡蛋个,水发海米克,面粉克,湿淀粉克,色拉油克.  

　　调料:酱油克,碘盐克,味精克,白糖克,葱,姜各克,蒜克,香油克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜克切末,克切丝,蒜切片.  

　　()肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用.  

　　()用鸡蛋.个,加淀粉克,面粉克制成蛋粉煳.  

　　()勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油.  

　　()勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜 

　　片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好.  

　　关键:制糊干稀适度,烧时不易过长.  

　　十六,松仁茄花  

　　主料:长嫩茄子克.  

　　配料:松籽克,湿淀粉克,色拉油克.  

　　调料:碘盐克.味精克,白糖克,醋克,酱油克,葱丁克,姜末克,蒜片克,汤克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成厘米X厘米的块.  

　　()勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油.  

　　()勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料 

　　酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,  

　　点香油,装盘即好.  

　　关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大.  

　　十七,素烧什锦茄丁  

　　主料:茄子然.  

　　配料:红,绿柿子椒各克,竹笋克,胡萝卜克,黄瓜克,湿淀粉克,色拉油克.  

　　调料:碘盐克,酱油克,味精克,白糖克,料酒克,葱丁克,姜末克,蒜片克,汤克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,切成.厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切厘米见方的丁.  

　　()勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油.  

　　()勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋, 

　　料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧  

　　开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好.  

　　关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁.  

　　十八,椒盐茄饼  

　　主料:嫩茄子克,猪肉馅克.  

　　配料:鸡蛋个,面粉克,色拉油克.  

　　调料:碘盐克,味精克,葱姜末各克,椒盐克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,切成厚度.厘米的圆片.  

　　()肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用.  

　　()剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色 

　　熟后,摆入盘内撒椒盐即好.  

　　关键:煎时火不要急.  

　　十九,法式茄排  

　　主料:茄子克  

　　配料:鸡蛋个,面粉克,面包渣克,色拉油克.  

　　调料:番茄酱克,白糖克,碘盐克,味精克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,切成.厘米厚的片,加盐腌制分钟.  

　　()鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实.  

　　()勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内.  

　　()番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用.  

　　关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉.  

　　二十,脆皮茄卷  

　　主料:长茄子克,猪肉馅克.  

　　配料:脆皮粉克,鸡蛋半个,面粉克,色拉油克.  

　　调料:碘盐克,味精克,葱姜末各克,椒盐克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,切成厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制.  

　　()肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉.  

　　()脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色, 

　　捞出沥油,装盘撒 椒盐即好.  

　　关键:脆皮糊搅好立即用.  

　　二十一,东坡茄子  

　　主料:嫩茄子克,猪肉馅克.  

　　配料:湿淀粉克,色拉油克.  

　　调料:白糖克,碘盐克,味精克,酱油克,料酒克,葱姜末各克,汤克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,切成厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为厘米.  

　　()炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内.  

　　()勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒 

　　入装茄块的碗内,上屉蒸分钟.  

　　()把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好.  

　　关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色.  

　　二十二,一品茄子  

　　主料:长嫩茄子克,猪五花肉克.  

　　配料:油菜心克,湿淀粉克,色拉油克.  

　　调料:碘盐克,酱油克,味精克,白糖克,葱,姜丝克,蒜片克,香菜克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段.  

　　()勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内.  

　　()勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上, 

　　上屉蒸分钟,取出.  

　　()把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段 

　　即好.  

　　关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间.  

　　二十三,香酥茄子  

　　主料:嫩茄子克.  

　　配料:鸡蛋个,湿淀粉克,色拉油克.  

　　调料:碘盐克,味精克,胡椒粉克,椒盐克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精.  

　　()把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀.  

　　()勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘, 

　　放椒盐即好.  

　　关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊.  

　　二十四,焦熘茄条  

　　主料:嫩茄子克.  

　　配料:尖椒克,湿淀粉克,色拉油克.  

　　调料:酱油克,碘盐克,味精克,白糖克,醋克,料酒克,葱丁姜末各克,蒜片克,汤克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,切成厘米长,厘米宽的条.尖椒也切成条.  

　　()茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁.  

　　()勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油.  

　　()勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的 

　　汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成.  

　　关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆.  

　　二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子  

　　主料:鲇鱼克,嫩茄子克.  

　　配料:猪五花肉克,香菜克.  

　　调料:碘盐克,味精克,醋克,料酒克,胡椒粉克,葱姜丝各克,香油克,汤克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片.  

　　()将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇 

　　鱼改-厘米的段,小个整条即可.  

　　()勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用.  

　　()勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖分钟左右,捡出五花肉,倒 

　　入碗内.  

　　()碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好.  

　　关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好.  

　　柱侯茄子煲  

　　主料:嫩茄子克.  

　　配料:猪肉克,胡萝卜克,湿淀粉克,色拉油克,香菜克.  

　　调料:柱侯酱克,味精克,白糖克,料酒克,汤克,葱,姜丝各克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,切成厘米长,厘米宽的条.胡萝卜切条,油菜洗净切厘米的段.  

　　()勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油.胡萝卜条过油捞出.油菜条放入勺内煸炒后 

　　倒入碗内备用.  

　　()勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤,柱侯酱,糖,料酒,味精,炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇 

　　浮沫,用湿淀粉勾芡.  

　　()砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好.  

　　关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好.  

　　二十七,椒油茄子  

　　主产:嫩茄子克.  

　　配料:小尖椒克.  

　　调料:碘盐克,味精克,醋克,蒜泥克,酱油克,香油克,花椒余粒.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘.  

　　()将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上.蒜泥装碗加入酱油,盐,味精,醋调均匀,浇在茄条上.  

　　()勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用.把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成.食用时 

　　抖均匀.  

　　关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美.  

　　二十八,挂浆枣泥茄盒  

　　主料:嫩茄子克,红枣克.  

　　配料:鸡蛋个,面粉克,湿淀粉克,色拉油克.  

　　调料:白糖克,芝麻克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮,核,放入勺内加白糖克,炒 

　　拌均匀,即为枣泥馅.  

　　()把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用.  

　　()勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油.  

　　()勺内留少许底油,加水克,白糖克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆 

　　挂均,装盘即好.  

　　关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候.  

　　二十九:玻璃茄子  

　　主料:长嫩茄子克.  

　　配料:果脯克,鸡蛋个,面粉克,湿淀粉克,青,红丝克,色拉油克.  

　　调料:白糖克.  

　　制作:  

　　()茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面 

　　粉备用.  

　　()把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊.勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成 

　　金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油.  

　　()勺内留少许底油,加水克,糖克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻, 

　　使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子  

　　一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好.  

　　关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料.  

　　三十,吉利茄卷  

　　主料:茄子克,猪肉馅克.  

　　配料:面包渣克,鸡蛋.个,面粉克,色拉油克.  

　　调料:碘盐克,味精克,料酒克,葱,姜末各克,椒盐克.  

　　制作:  

　　()将肉馅装碗,加盐,味精,料酒,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀.  

　　()茄子去蒂洗净去皮,切成长厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制分钟(或用开水略烫),使茄片变 

　　软.茄片里撒少许面粉,再加入肉馅卷好,表  

　　面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣.  

　　()勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好.  

　　关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温.

　　
炒茄子的做法



　　茄子先烫软，再放油、盐、糖、酱油、辣椒等调料，最好焖一下 入味，再起锅

　　
茄子的最简单的做法



　　最简单的方法；个茄子撕条个土豆切成厚片，放高压锅中加少量的水，盐味精，也可以先加点油葱花炒一下，也可不用。高压锅上气后分钟放气倒在勺中大火收汁尝一下口味，然后用勺子把土豆和茄子弄碎，出勺加点蒜末就可以了，清淡好吃。不容易胖，拌大米饭别提多香了