茄子炒肉的做法(茄子炒肉怎么炒好吃又简单)

　　

茄子炒肉怎么做

　　茄子非常吃油，在饭店吃的都是炸出来的，很香，我在家会采用改良的红烧茄子做法。 　　主料：茄子（最好去皮，否则炒时容易变黑），肉条或肉丝（要稍微大一些） 　　配料：料酒，大蒜（拍成茸），生抽，盐，糖 　　做法：。将茄子滚刀切成块，不要太大太厚。 　　。将锅烧干，直接将茄子放入干煸，不要停，因为没有油，容易糊。（这样的好处可以让茄子少吸油）。 　　。茄子软了之后，从锅内乘出。 　　。锅内放油，比炒其他菜稍微多一些，油熟以后放入茄子炒至表面均软切有光泽。乘出茄子 　　。锅内再放油，不用太多，先放蒜茸，煸香，然后放肉，加入料酒，生抽。肉丝发白即可。 　　。倒入茄子，加盐，加糖，稍加高汤，汤干即可。 　　

炒肉怎么做好吃，辣椒茄子炒肉的家常做法

　　主料 　　辣椒 　　克 　　茄子 　　克 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　肉 　　克 　　酱油 　　适量 　　步骤 　　.茄子切滚刀块 　　.辣椒洗净 　　.肉切条 　　.辣椒切丝 　　.锅内热油 　　.倒入肉炒至变色 　　.加点酱油上色 　　.倒入茄子辣椒翻炒一会 　　.倒入适量的水 　　.茄子辣椒断生后就熟了 　　.装盘 　　小贴士 　　加水是怕糊锅 　　

茄子炒肉的做法 茄子炒肉怎么做

　　

茄子炒肉的做法 茄子炒肉怎么做

　　

 

　　

 

　　

茄子炒肉的做法 茄子炒肉怎么做

　　

茄子炒肉的做法

　　一、不油腻的红烧茄子 　　做法: 　　（） 先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。 　　（） 过油(这里的油最好选用花生油)。 凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎完后可回收。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时操作。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。 　　（） 重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。蒜可多些。待肉末由红转白，加水半碗，制汤。 　　（） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌，稍煮后起锅。老抽须极少，只为调色用。其它调料视口味而调整。 　　二、炸烹茄条 　　主料：嫩茄子克。 　　配料：尖椒克、胡萝卜克、鸡蛋半个、湿淀粉克，色拉油克。 　　调料：碘盐克，味精克，酱油克，白糖克，醋克，葱、姜、蒜各克，香菜克。 　　制作： 　　（）把茄子去蒂洗净去皮，切厘米长、厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 　　（）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 　　（）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 　　（）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 　　三、菊花茄子 　　主料：长茄子克。 　　配料：胡萝卜克，面粉克，色拉油克，湿淀粉约克。 　　调料：番茄酱克，碘盐克，味精克，白糖克，葱姜末各克。 　　制作： 　　（）把茄子去蒂洗净去皮，切厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 　　（）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 　　（）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 　　四、鱼香茄花 　　主料：嫩茄子克。 　　配料：胡萝卜克，青椒克，川椒克，色拉油克，湿淀粉克。 　　调料：碘盐克，酱油克，味精克，白糖克，醋克，料酒克，红油克，葱姜蒜各克。 　　制作： 　　（）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 　　（）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 　　（）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 　　（）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 　　关键：炸茄花时要热油。 　　五、糖醋茄条 　　主料：嫩茄子克。 　　配料：鸡蛋个，面粉克，湿淀粉克，胡萝卜克，色拉油克。 　　调料：碘盐克，味精克，白糖克，米醋克，葱姜蒜各克，香菜克，香油克。 　　制作： 　　（）茄子去蒂洗净去皮，切成厘米长、厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 　　（）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 　　（）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 　　（）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 　　六、酿茄墩 　　主料：长嫩茄子克，肉馅克。 　　配料：鸡蛋半个，火腿末克，香菇末克，香菜末克，湿淀粉克。 　　调料：碘盐克，味精克，葱姜各克，料酒克。 　　制作： 　　（）茄子去蒂洗净去皮，切成厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 　　（）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸分钟，熟后取出，摆入盘内。 　　（）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 　　关键：掌握好蒸的时间。 　　七、酱焖茄子 　　主料：长嫩茄子克。 　　配料：淀粉克，色拉油克 　　调料：豆瓣酱克，白糖克，味精克，葱姜蒜各克。 　　制作： 　　（）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 　　（）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 　　（）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 　　

正宗的茄子炒肉怎么做

　　茄子炒肉的做法 　　材料： 　　猪瘦肉克、茄子根约克、青椒克、姜丝克、大蒜（切成末）克、油克、料酒茶匙（ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）克、盐适量、酱油克、糖小半茶匙（约克）、鸡精少量。 　　做法： 　　、 茄子肉丝的材料； 　　、猪瘦肉切成长约厘米、粗.厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（克）和克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入汤匙（ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用； 　　、锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用； 　　、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀； 　　、加入青椒丝炒匀； 　　、加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。