芹菜馅饺子怎么调馅(芹菜素饺子馅的做法大全)

　　

水饺馅怎样调才好吃？

　　水饺馅做法大观 　　水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。 　　水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方?特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。 　　在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项 　　饺子 完美的金字塔食品 　　猪肉馅 　　原料：猪前夹肉克 莲花白克 姜末克 葱末克 精盐克 胡椒粉克 料酒克 味精克 香油克 精炼油克 　　制法： 　　?猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 　　?将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 　　注意： 　　?猪肉的肥瘦肉比例为∶。 　　?莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 　　?如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 　　羊肉馅 　　原料：净羊肉克 韭黄克 姜末克 葱末克 花椒克 鸡蛋个 精盐克 胡椒粉克 料酒克 酱油克 香油克 花生油克 　　制法： 　　?羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 　　?羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 　　注意： 　　?羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 　　?韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。 　　牛肉馅 　　原料：牛肉克 白萝卜克 洋葱克 鸡蛋个 姜汁克 嫩肉粉克 精盐克 胡椒粉克 料酒克 酱油克 味精克 香油克 精炼油克 干淀粉克 　　制法： 　　?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约分钟，再加姜汁及清水克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 　　?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 　　注意： 　　?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 　　?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 　　?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。 　　鱼肉馅 　　原料：大草鱼或乌鱼条约克 猪肥膘肉克 韭菜克 鸡蛋清个 精盐克 胡椒粉克 料酒克 味精克 鸡精克 香油克 精炼油克 　　制法： 　　?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 　　?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 　　?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 　　注意： 　　?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 　　?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 　　?韭菜只能最后加入。 　　三鲜馅 　　原料：鲜虾仁克 水发海参克 冬笋克 猪前夹肉克 姜片克 葱节克 姜末克 葱末克 鸡蛋清个 精盐克 胡椒粉克 料酒克 味精克 鸡精克 白糖克 香油克 高汤克 　　制法： 　　?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 　　?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 　　注意： 　　?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为∶。 　　?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。 　　素菜馅 　　原料：大白菜克 水发香菇克 豆腐干克 鸡蛋个 葱末克 精盐克 胡椒粉克 白糖克 味精克 香油克 精炼油克 　　制法： 　　?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 　　?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 　　注意： 　　?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 　　?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。 　　饺子馅拌的时候也很讲究，不要来回的拌，要顺着一个方向 　　而且我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉，尽管书上都这么介绍，还是要放净瘦肉或里脊 　　大家可以验证一下，还是放瘦肉的好吃 　　还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油，六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃 　　还有就是和面，水煮饺最好是全冷水和面，蒸饺就需要是烫面，即刚烧开的水和面 　　

芹菜水饺馅的做法

　　芹菜陷饺子的做法 　　原料：猪肉、芹菜、葱花、花椒、味精、酱油、花生油。 　　做法： 　　、将芹菜去叶，洗净，切碎，然后放在容器内，加入些盐，浸泡一会，大约半个小时左右，目的是将芹菜的水分去掉。 　　、将猪肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，酱油，搅拌一下，浸泡一会，让肉进味。 　　、然后准备好葱花，花椒，味精，鸡精放入肉内，盐是要最后加的。这个可根据个人喜好加入其他调味料。 　　、再将芹菜水攥干，放入肉内，一起搅拌一下，这样饺子馅就搞定了。 　　

水芹菜饺子馅怎么做好吃

　　食材 　　主料 　　面粉 　　g 　　肉糜 　　g 　　水芹菜 　　g 　　辅料 　　盐 　　适量 　　油 　　适量 　　步骤 　　.水芹菜放盐泡一会洗净。放进锅里焯水。 　　.捞出放在冷水里过凉。 　　.挤干水分切碎。 　　.水芹菜和肉糜放在一起放油。 　　.放适量盐搅拌成馅备用。。 　　.面粉加水和成面团。 　　.搓成长条分成小剂子。 　　.擀圆。 　　.包入馅料。 　　.收口成花边。 　　.锅里烧开水，下入饺子。 　　.加两次冷水饺子浮起即可。 　　小贴士 　　佳宁心得： 　　、水芹菜焯水后比较软，不会扎坏饺子皮。 　　、煮饺子的时候要加两次冷水饺子就熟了。 　　

芹菜包饺子怎么去味

　　用开水多泡芹菜 　　

猪肉芹菜饺子馅做法大全

　　猪肉芹菜饺子馅做法大全里有写，、将芹菜切碎备用。、将浓汤宝加至肉糜中搅拌至溶解。拌入芹菜碎、姜末、料酒和芝麻油搅拌均匀 、做成馅料饺子包好后煮熟即可。告诉你个要注意的地方，. 在搅拌肉馅的时候，顺着一个方向搅打才能上劲，否则馅料会松散。.一在拌馅料的时候馅料拌入一颗浓汤宝，它在煮的时候，会融化成浓醇的高汤，不需要额外加盐或味精，既方便又可以让出锅的饺子鲜嫩多汁。一定要把浓汤宝拌匀哦：()可以先用小刀切一下，更容易压碎()可以置于碗中放入微波炉中中火加热秒，更易拌匀。猪肉芹菜饺子馅做法可以去家乐官网看一下，那里有很全的饺子做法