花色拼盘(简单的花色拼盘图片)

　　

冷菜花色拼盘的垫底用什么面做胚，面要什么加工？

　　不用面，用土豆，蒸熟压成泥拌上炼卤再加点黄油就可以了。这样好造型，也粘原料。 　　

花色冷拼有什么特点?其拼制形式可分为几大类?

　　冷拼是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。唐代，就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代，则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维“辋川别墅”的胜景，被认为是世界上最早的花色冷拼。明、清之时，拼盘技艺进一步发展，制作水平更加精细。近几年，来随着经济的发展，花色冷拼得到迅猛发展，原料的使用范围扩大，取材也更广泛，其运用范围也在扩大，被越来越多的厨师所青睐、所运用，极大地繁荣和推动了我国烹饪文化的发展。 　　

一般冷盘与花色拼盘的区别是什么?

　　花色冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。 　　花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜，它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前，让人赏心悦目，振人食欲，使就餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主题的作用，同时还能提高宴席档次。 　　花色冷拼通过造型美观艺术，把宴席的主题充分体现出来，远比其他菜品表达得更直接，更具体。花色冷拼大多用于宴会、筵席。在制作上，技术性和艺术性都较高，无论刀工和配色都必须事先考虑周到，才能得到形象逼真、色彩动人的艺术效果。 　　一、花色冷拼组成结构 　　花色冷拼是由 般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。唐代，就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代，则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维“辋川别墅”的胜景，被认为是世界上最早的花色冷拼。明、清之时，拼盘技艺进一步发展，制作水平更加精细。近几年，来随着经济的发展，花色冷拼得到迅猛发展，原料的使用范围扩大，取材也更广泛，其运用范围也在扩大，被越来越多的厨师所青睐、所运用，极大地繁荣和推动了我国烹饪文化的发展。 　　二、花色冷拼的基本表现形式 　　花色冷拼的主题内容很多，春夏秋冬、飞禽走兽、花鸟鱼虫、山川风物等，皆可生动再现。比如本书中，表现植物的有“春暖花开”、“茁壮成长”；表现山水的有“椰岛风光”、“锦绣河山”；表现动物的有“孔雀开屏”、“松鹤延年”等。 　　根据表现形式的不同，花色冷拼的基本表现形式一般可分为“平面型”、“卧式型”和“立体型”三大类。 　　花色冷拼，也称象形拼盘、工艺冷盘等，是在创作者精心构思的基础上，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体图案的一种烹饪手段。花卉类、动物类、鱼类、植物类、山水类、人物类和扇类等，内容非常广泛。内容编排由浅入深，由简至繁，循序渐进，重点突出。每个作品都有详细的分步图片和文字说明，读者可直观地掌握作品的整个拼摆过程，轻松学习。大部分作品创意新颖，适合现时和未来的工作及比赛之需。 　　花色冷拼是在扎实的食品雕刻基础上，提炼出来的精湛厨艺。花色冷拼讲究寓意吉祥、布局严谨、刀工精细、拼摆匀称。 　　

最近比赛比较流行的花色拼盘有哪些

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凉菜拼盘的做法 凉菜拼盘怎么做

　　做法 　　将金针菇去根，并把粘住部分分开 　　芹菜切段 　　并用刀背拍散成丝状 　　鱿鱼切丝 　　在开水中煮熟 　　立即放在冰水中降温，沥干 　　其它样蔬菜依次烫熟，且过冰水后沥干 　　将所有的调料调匀倒入准备好的菜中，拌匀即可 　　小贴士 　　.冰箱冷藏里常备一两瓶没开封的矿泉水，比较方便，即使不用做菜，小孩子若是发高烧，用来敷额头也好。当然有冰块更好。 　　.这道菜芹菜处理得当不会塞牙。 　　.金针菇也要切的不要太长，最好过冰水，自我感觉比较脆，很好咬断。 　　.鱿鱼可换成白灼过得鸡脯肉也很好。 　　.即使不加鸡肉或者鱿鱼，这道菜都一样好吃。 　　

水果拼盘图片大全

　　. 取白色腰盘 只，将草莓克、甜橙克、苹果克、樱桃克均用沙滤水洗净； . 甜橙对半剖开，在盘中竖立围成一寿桃形； . 苹果先切下/，待用，余下的上、左、右三面用两斜刀交叉的方法，制作成天鹅的身子及两翅膀；切下的/ 雕成天鹅头； . 用红樱桃雕装成天鹅的眼睛； . 组饰好的天鹅摆于寿桃尾部； . 甜橙中间装上草莓，即成“天鹅回首”； . 将草莓克、苹果克洗净； . 其中草毒摘去蒂； . 苹果去皮后，用挖球器，挖成球形，同草莓放于沙滤水中； . 将半只重约克的西瓜雕刻成镂空的底座，放于盘中； . 另一只约重克的西瓜在/ 上方用雕刀雕出花蓝的上半部，在余下/ 部分的四周，用镂空雕的方法，雕出图案后，浸于沙滤水中，使雕出的图案变得生动； . 用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、苹果球一起放入经冰制的糖水中，随后装入雕好的西瓜花篮之中，即成传统的水果拼盘“水果花篮”。 come on!