芥末酱(芥末酱快手)

　　

芥末酱的制作方法

　　芥末酱是一种乳化型辛辣调味品。它是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等作用。 　　、配方：芥末% ，水% ，精盐.%，白醋.%，白酒.%，植物油.%， 　　葡萄糖.%其它调味品%. 　　、制作： 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。 水洗。最好帮派料 　　用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。 活化。芥子在活化 　　池中利用oC的水进行活化小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶 　　激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣 　　物质。 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在C左右，细 　　度为目较合适。 发制。芥末在C的水温条件下发制 小时左右。 调配。 　　调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各 　　种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。 　　均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。 　　装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。 　　

黄芥末和日本芥末酱有什么区别么？

　　黄芥末（Mustard）才是真芥末芥末是由成熟的芥菜（ Brassica juncea ）——十字花科芸苔属——的种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色。就是宜家卖的块钱热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体。绿芥末（wasabi）其实是山葵绿色瓦沙比（wasabi）其实是山葵酱。山葵酱（wasabi）是由山葵根磨成细泥状制成的，它和由芥菜种子磨成的芥末酱（Mustard）压根不是一回事儿，只是气味和味道类似而已。山葵属于十字花科的山葵属，与芸苔属的芥菜是表亲。一般来说，绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片；黄色芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。绿芥末和黄芥末其实是两种完全不同的调味料。黄芥末源于我国,是芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛,外敷治疗关节炎等。绿芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理。中国人吃的芥末大部分都是绿色的，在日本，除了这种普通的绿芥末以外，还有一种黄色的芥末，二者的功用有所不同。一般来说，绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片;黄色芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。做绿芥末的原料是一种生长在山上的植物，叫山葵。它的根和茎可以用来制作芥末粉。黄色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉、芥末浆。具有很强的杀菌作用日本人吃芥末讲究新鲜，越新鲜的芥末，价格越高。在高级的日本料理店吃生鱼片，服务员会在你要的生鱼片旁放上一小截山葵的茎，然后拿到厨房去磨成芥末粉，现吃现做，称为“生芥末”。不过，日本一般家庭吃的还是管状的芥末膏。就像国内有些人在饮食中离不开大蒜一样，芥末在日本人的生活中也不可缺少。一是因为饮食习惯，二是因为它有杀菌作用。营养专家指出，之所以用芥末搭配生鱼片，就是因为芥末所含有的杀菌成分能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其它有毒细菌的生长。另外，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末还能抑制引发癌症的物质活动，以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。目前，有些抗菌药中已加入了芥末成分。芥末酱油很受欢迎从口味上来说，芥末与酱油是“最佳搭档”。在日本，专门有卖“芥末酱油”的，不仅用起来方便，用的机会也更多了：拌生菜沙拉、做火锅调料、拌豆腐……总之，只要需要调味，就可以放入。除了酱油以外，营养专家还建议，可以在调芥末的时候滴点柠檬汁，其酸酸甜甜的味道可以缓解芥末的辛辣。不过，他们提醒，孕妇及有胃病、眼疾的人还是少吃芥末为好。 　　

芥末酱怎么调好吃 在家里怎么制作芥末酱

　　芥末酱怎么调好吃 　　芥末面可用沸水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在凉水里!凉后辛辣钻鼻!芥末面也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸分钟后晾凉即可。如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末面也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上(火炉旁)烘烤加热。再晾凉即可! 　　芥末用凉水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可。下面就介绍几种吃法： 　　.芥末面用沸水适量泼制好后，加醋和香油，吃饺子蘸食!食欲大增!口味极佳! 　　.将菠菜烫熟，过凉，切段，把芥末面，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，再把菠菜与炸花生米共同拌之!是极佳的下酒，开胃菜肴! 　　.将粉丝或粉条煮熟过凉，切长段，把芥末面，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，加蒜末，其中也可加菠菜或黄瓜丝等，共同拌之!是极佳的下酒，开胃菜肴! 　　.吃较油腻的菜肴时，不时饮用点芥末醋汁(芥末加醋)也非常开胃，爽口，解腻。 　　、荞麦面沾上泼制的芥末也好吃 　　

芥末酱怎么吃

　　芥末酱主要是用来吃生鱼片的，和好一些的酱油掺在一起，把鱼肉切的很薄，然后沾着吃。 　　也可以拌凉菜 粉皮 牛肉 菠菜 粉丝 凉粉 什么的都可以 还可以拌在面里 ，不过不要放太多。 　　

芥末酱怎么调好吃

　　用料 　　切碎的洋葱 杯（约g） 　　切碎大蒜 瓣的量 　　蜂蜜 汤勺 　　干芥末粉 ml 　　菜油 汤勺 　　盐 汤勺（约g） 　　辣椒酱（油） 滴 　　干白葡萄酒 杯（约个） 　　自制法式第戎芥末酱的做法 　　将大蒜、酒和洋葱倒入平底锅中，加热至沸腾。洋葱应该切成小块儿，大蒜也要切碎。 　　开着锅，文火煨分钟左右。 　　将平底锅拿起，把锅里的混合物倒在一个碗里，静置冷却。 　　先把芥末粉倒在一个小平底锅里；接着将混合物中的洋葱和大蒜碎块儿过滤再倒入平底锅中，搅拌至完全融合；然后加入辣椒酱、盐、油和蜂蜜，充分搅拌 　　加热平底锅，持续搅拌直到混合的芥末酱变得浓稠。不要把锅放在炉子上就不管了，因为芥末酱一旦开始变稠，就需要不断搅拌来获得好的稠度。 　　芥末酱变得浓稠以后，关火；将芥末酱倒入非金属容器中，应该能存放周的时间 　　

芥末酱可以直接吃吗，吃了有危险吗

　　你好，不可以 　　芥末酱不可以直接吃，芥末是很刺激性的东西，直接吃的话很辛辣的，可以辣的你咳嗽和流眼泪。而且对胃刺激太大了。