东北大拉皮的做法(东北大拉皮麻酱汁)

　　东北拉皮的制作方法东北大拉皮，原来以马铃薯淀粉为原料制作，现在多以木薯淀粉为原料制作。手工制作拉皮的方法：　　制作工具：　　搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干。　　原材料有：　　绿豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明矾少量。

　　制作流程：　　、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。　　注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。　　、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，

　　以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约毫米左右）。　　注：在倒入粉浆钱，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。　　、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，

　　不能让沸水溅入粉旋子内部　　、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。　　、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。　　、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。制好的拉皮最好使用棉布或纱布包装，最好放置在阴凉通风处保存。

　　因其不耐储存，应尽快食用。在黑龙江吃过一道菜叫大拉皮，是怎么做的？大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，

　　以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大。东北大拉皮制作方法主要有两种，

　　制作流程、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。注：以前大拉皮添加了明矾，这样可以增强拉皮的弹性。但是大拉皮添加明矾属于违反《食品安全法》的犯罪行为！

　　、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约毫米左右）。

　　注：在倒入粉浆钱，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。

　　但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。

　　胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。、把主料放入小盆，加入，瓣拍碎的蒜，香醋，盐，

　　香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可；可以加入熟瘦肉丝一起拌。东北大拉皮是用的什么材料?怎样做?

　　配料的比例是多少?东北大拉皮的做法做法： ①土豆淀粉插手其.---倍的水，再放入适的盐取矾，充实搅匀。 ②水锅烧开，取适量的料放入平底的不锈钢盆外（防行粘住可正在盆底抹适量的油），将盆放入滚水外烫至水淀粉凝固（边烫边转方，不然烫好的粉皮不服均）。

　　③当烫至－分钟时，粉皮根基成熟，用手将盆压入滚水外略烫一下，敏捷捞出用凉水冲透，取出。 ④用上诉方式烫出粉皮若干驰，

　　取适量切条，码入盘外。 ⑤本料外的材料放正在切好的粉皮上，留意要摆划一。 ⑥将本料外的材料对成汁浇正在即好。留意事项：粉皮要白而筋，切成条，不要太细。

　　可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油，叠正在一路存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次现操做。

　　肉丝滑油前要上浆，能够插手许盐，酱油等调味料。 那是烹调方式： 、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。 、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。

　　、把所无的工具放入小盆，插手，瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），喷鼻醋，盐，

　　喷鼻油。喜好辣味能够插手辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。 、还能够插手熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一路拌。