芝麻糖的做法(芝麻糖的做法视频教程)

　　

芝麻糖怎么做好吃，自制黑芝麻糖的家常做法

　　用料  

黑芝麻    克    

绵白糖    克    

黑芝麻糖的做法  

将黑芝麻处理干净，备好白糖

如果是生芝麻，需要用小火炒出香味

锅刷洗干净，用小火把锅烧热，倒入白糖

转微火将白糖慢慢化开，这时候糖会很快变色，熬一会，用铲子舀起少许糖成一条线即可

把芝麻立即倒进去，快速翻拌、切拌至糖稀均匀地裹在芝麻上

把糖倒干净的菜板上

用刀把糖快速向中间拢实，然后用刀背压扁

用擀面杖快速将糖擀成薄片状，再用刀切成小块或条状即

小贴士

、要保证芝麻的质量，应挑选新鲜、优质黑芝麻；  　　、芝麻一定要清洗，清洗的方法，可将芝麻放入细眼筛子或纱布袋里用水冲洗干净；  　　、用微火炒，以免炒糊，糊了口感会发苦。判断炒熟的方法：炒出香味后，尝一尝是否有浓郁的芝麻香味，或用手将芝麻碾一下看看成色；

　　

　　

自制芝麻糖的做法，自制芝麻糖怎么做好吃，自制

　　花生芝麻糖的做法 　　.开小火， 将花生炒熟 　　.炒熟的花生冷却后去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖按压碎， 不要太碎 　　.将白芝麻炒熟备用 　　.将碎花生和芝麻按:的比例混合 　　.准备好一个容器， 在表面上刷层薄薄的油 　　.在锅中放入少量的油和适量的白糖， 小火慢慢炒， 不停的搅拌 　　.直到糖成为深棕色，无气泡后加入适量的白醋 　　.不停的搅拌， 直至无大气泡 　　.加入准备好芝麻和花生碎搅拌均匀 　　.盛出来放入准备好的容器中按压平 　　.定型后放在案板上摊冷些 　　.半凉时切成小块，继续放到凉透 　　.完全凉透后放入密封罐中 　　

芝麻糖的做法

　　芝麻糖是我国传统产品， 　　原料 (张) 　　风味独特，吃起来酥脆香甜，不仅是儿童喜爱的食品，大人也喜欢吃。芝麻糖加工方法简单，适合农村家庭生产。 　　原料配方及工具 　　主要原料有玉米（或小米）、大麦、芝麻等。 　　一只大锅、两口小锅，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。 　　制作 　　．先将玉米用型粉碎机磨成米粒状，每公斤玉米糁子拌水公斤，（夏季公斤）搅拌均匀后堆放小时，然后倒入锅内蒸。待汽水上来后，进行放气。每放两次气加一次水，共放次，第一次加水公斤，第二次加水公斤，第三次加水公斤。加水的目的是为了将原料蒸透焖熟。蒸好的玉米糁子要像冻肉一样。 ．在蒸熟的原料中搅拌%的大麦芽，（大麦用温水浸泡小时，放在室内发芽，发芽后用打浆机打或用石碾碾成糊状），放到锅内蒸半小时左右，然后取出置缸内发酵。 　　各式芝麻糖 (张) 　　．发酵后用公斤蒸锅水洒在原料上，小时又把糖水倒入另一容器，原料倒进锅内继续熬，随即加水次，先加开水公斤，小时又把糖水倒进容器，再加水公斤，残渣用纱布包过滤出来，锅内的糖水同前次倒出的糖水一起加火熬制。小时后用水瓢反复扬，待糖汁成片状时，再用糖棍搅小时。然后改用微火继续熬，直至用木棍挑起一点见风即脆为止。 　　．将熬成的糖汁舀到小锅内盖好。（以防糖凉发硬拉不开），随即上板盘条，盘条时一次盘公斤左右，一人先在勾板上将糖条盘虚，再交另一人迅速扯成条，挂竿拉成直径．厘米的圆柱条状，最后用火刀节成厘米长的小段（火刀烧热而不发红），再放到筛子里用蒸汽腾一下，沾上脱皮芝麻即可。一般每公斤玉米出糖～公斤。 　　芝麻脱皮的方法 用凉水将芝麻浸泡小时，捞出倒入锅内炒成半干，用簸箕将皮簸出，然后再炒第二次，把芝麻炒胀即可沾糖。 　　加工 　　一、大麦芽的制备：经筛选过的大麦，在℃水中浸渍分钟，捞出放到底部留孔的缸或罐中，根据吸收水份及发热的情况，每天淋水至次，两天后开始露根，等麦根出齐，倒出平铺在竹筐里，摊开厚度在至厘米， 继续培养到麦芽长度超过自身长度至.倍就可用于制作麦芽浆，用不完的麦芽可在通风处阴干备用。 　　加工过程 (张) 　　二、麦芽浆的制备：把生好的大麦芽加等量的水用磨浆机磨碎，即成麦芽浆。一般麦芽浆的用量，按干麦芽粉(晾干的麦芽磨成的粉)计算，应占原料重量的 　　%至%，鲜麦芽可适当增加用量。 　　三、煮弱(液化)：玉米面公斤(细度至目)，加.倍的清水放入大锅，把单位的淀粉酶克，用℃温水化开加入锅中，用大火烧煮， 并用铲子适当搅动。煮开后持续煮至至分钟即可停火。若用小米或大米，应浸泡，然后上笼蒸熟。糖化时加入温水。 　　四、糖化：把煮好的粥(或米饭)起到大缸中，加入公斤左右的清水（米饭应多加水)，当温度降到℃时，把事先准备好的麦芽浆加入缸中(若无麦芽浆可加入克淀粉酶)，加入麦芽浆以后粥温继续下降，到℃时开始保温糖化。恒温℃是很困难的，允许在至℃之间波动，但不要超过℃。保温措施除外包装以外，可采取烟浴办法，即让带有较高温度的烟通过缸的四周。糖化期间，缸中上下温度不一致，可适当搅动。糖化时间约需至小时，糖化结果，缸上部出现澄清液，用手捏料液无粘性，即认为糖化结束。 　　五、过滤。把糖化完毕的粥用布袋过滤，也可仿照吊豆腐的办法，把白布四角吊起滤浆、挤干后加入温水再滤，滤净为止。浆渣可当饲料。 　　六、脱色：玉米面作成的糖稀颜色较深，制作芝麻糖时需脱色(小米、 大米不必脱色)。把滤过的浆液倒入大锅，升温到℃左右，加入原料重量%至.% 　　的活性炭，充分搅拌，并继续升温到℃，保持分钟， 使糖液成为透明白色，脱色之后用干净布袋趁热过滤，以滤去活性炭残渣。 　　七、熬糖：第二次过滤后的糖浆放入干净的大锅中，开始熬糖。火候应先大后小。熬糖过程中可加入适量的白砂糖，加入的数量根据所用原料而不同。一般小米大米制糖因出品率低可多加，玉米制糖少加。加入白砂糖不但可以增加制品甜度，出品率也可以提高，降低成本。熬制过程中应用铲子不停抽底搅动，以防糊锅。加热浓缩到大约波美度，用棍挑起一点遇风变脆即可以停火出锅。 　　八、拔糖：把盆子里边刷一遍植物油(防粘盆)，用铲子把熬好的糖铲在盆子里，铲净后锅内加入少量清水，烧开，让其大冒热气，充满房间，可起保温作用，糖盆架在锅上，开始拔糖。一般二人操作，用抹了油的刀切下一块重约至公斤的软糖，两人趁势快速抻拔，折叠、再拔，( 可提前在灶台上树一光滑木桩作辅助工具绕在上面拔)。通过反复抻拔，糖块变成长条，并且越拔越白。 等拔到直径约毫米粗细时，其中一人快速把拔好的糖通过墙上预留的洞口送到室外。洞口外边放一工作台，一人接糖，稍用力一拉放在案子上，用刀截成毫米长的小段，码好。因糖送到室外遇冷即变脆，所以动作应快捷，万一太脆不好切时，可把刀加热再切。 　　九、粘芝麻：芝麻应事先浸泡几个小时，控干水份，放在筐子里用木杵脱皮，之后放锅里炒，火不能太大，保持芝麻炒熟且颜色洁白。用簸箕扬去皮就可以使用了。粘芝麻时，需用一个锅烧热水冒热气，把切好的糖棒摆在铁笊篱上，放在热气中哈一下。糖棒外表发粘时，立即倒入装芝麻的筐里，用小勺撒上一层脱皮熟芝麻，之后稍加清理就可包装上市了。 　　特色做法编辑 　　交切芝麻糖 　　交切芝麻糖用芝麻和白砂糖、饴糖等制成、片薄形美，香酥脆甜，深受 　　芝麻糖 　　消费者欢迎。其制作方法如下： 　　一、原料配比： 　　芝麻千克，白砂糖千克，糯米饴糖千克，食用油克。 　　二、制作过程： 　　、对芝麻进行初加工。将选好的新鲜芝麻，浸泡在净水中，以芝麻充分吸水膨胀为度。然后淘去泥沙，捞起晒干，再放入锅中用火焙炒，待芝麻炒至色泽不黄不焦、颗颗起爆时停止；经过冷却，用手轻轻搓动，使皮脱落，并用簸箕簸去皮屑。 　　、将饴糖和白砂糖倒入锅中熬制。先用中火加热煮沸，并不断搅动，防止焦糊。当糖浆煮沸后，改用文火，熬至糖浆液面升或小泡欲穿时，可用拌铲挑出糖浆，加以观察，能拉成丝，经冷却后折断时有脆声，即可停火。 　　、将炒好的芝麻拌入熬制的糖浆中，边向锅中倒芝麻边搅拌，力求迅速揽拌均匀。然后将拌和的芝麻糖坯一起从锅中舀入擦好油的盆内。 　　、将芝麻糖坯稍微冷却后，移至平滑的操作台上，经拔白、扯泡，用手工做成截面像梳子形的椭圆形糖条。 　　、将糖条趁热切片，切片的厚度要均匀一致，每片厚度约.厘米，每千克约切成—片。切片经冷却、整形，即可用塑料袋密封包装，盛入盒中销售。 　　常州芝麻糖 　　常州芝麻糖具有悠久的历史和独特的风味。相传早在唐代，当地人 就开始用饴糖、芝麻，制作生产一种形似麻团的芝麻糖，叫做麻团糖。至北宋末年，狼烟四起，金兵大举南侵。康王赵构从京师汴梁南逃，偏安江南，一味妥协求和，全不想收复北方失地。老百姓对 　　常州芝麻糖 　　此十分愤恨。当时曾作诗一首：“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州！”以泄不满。常武地区的老百姓，则采用另一种形式来表达抗金收复失地的愿望。他们将圆球形麻团糖改制成火铳样的圆柱形，送给康王，以激励其抗金复国的勇气。至于康王赵构有无从中受到启发和得到勇气，不得而知，但是，常州芝麻糖从此做成圆柱形，沿续至今。 　　常州芝麻糖选料精细，制作讲究。要求芝麻沾满不露皮，两端封口不漏馅，糖层起孔不僵硬，味香甜酥不粘齿，色泽白亮很均匀，粗细长短一般齐，一斤刚好廿支。确实是居家旅游、馈亲赠友的好礼品。 　　各地口味编辑 　　柘荣芝麻糖 　　柘荣芝麻糖作为每年腊月二十三祭灶必备甜点之一，相传每年腊月二十三灶王爷要回转天庭向玉皇大帝禀报各家各户的善恶情况。到腊月三十晚上再返回人间，根据玉帝的旨意惩恶扬善。 　　柘荣芝麻糖是以优质芝麻和麦芽糖为配方，经过道工序制成，外形或大或小、或长或短，风味独特，香味扑鼻，营养丰富，含有防止人体发胖大量的的蛋黄素、胆碱、肌糖、亚油酸、棕榈酸、叶酸、卵磷脂和多种维生素等，具有补肝肾、益精血、健脾胃、润肠燥和润肺止咳之功效。 　　常州芝麻糖 　　常州芝麻糖具有悠久的历史和独特的风味。相传早在唐代，当地人 就开始用饴糖、芝麻，制作生产一种形似麻团的芝麻糖，叫做麻团糖。至北宋末年，狼烟四起，金兵大举南侵。康王赵构从京师汴梁南逃，偏安江南，一味妥协求和，全不想收复北方失地。老百姓对此十分愤恨。当时曾作诗 　　海云庵高家芝麻糖球 　　一首：“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州！”以泄不满。常武地区的老百姓，则采用另一种形式来表达抗金收复失地的愿望。他们将圆球形麻团糖改制成火铳样的圆柱形，送给康王，以激励其抗金复国的勇气。至于康王赵构有无从中受到启发和得到勇气，不得而知，但是，常州芝麻糖从此做成圆柱形，沿续至今。 　　常州芝麻糖选料精细，制作讲究。要求芝麻沾满不露皮，两端封口不漏馅，糖层起孔不僵硬，味香甜酥不粘齿，色泽白亮很均匀，粗细长短一般齐，一斤刚好二十支。确实是居家旅游、馈亲赠友的好礼品。 　　孝感麻糖 　　孝感麻糖是湖北有名的地方传统良品。配方是以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料，配以桂花、金饯桔饼等，经过道工艺流程、个环节制成，孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，风味独特，营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。孝 　　芝麻糖 　　感麻糖历史悠久，相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口，从而一举成为皇家贡品。成品主产地为孝感城南的八埠口。据说，只有用城关西门外隍潭的“龙吐水”熬糖，才能做出上等的麻糖。 　　特点：甘甜可口，营养丰富，含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有润燥、暖肺、养胃等功效。 　　唐山麻糖 　　中华民族饮食文化源源流长，各色传统名吃，风味食品层出不穷。有着地方饮食文化特色的唐山，适宜制作工艺之精湛，选料之精华，味道之甜美，历史之悠久的蜂蜜麻糖而闻名，到唐山提起麻糖，童叟皆知，无人不晓，麻糖已成为人们居家旅行，馈赠亲友之必用佳品。唐山麻糖起源于明朝万历（年）年间，在当时已制作经销，已有四百多年的历史。作为唐山正宗麻糖的生产企业——唐山市新新麻糖厂，更是以其独特生产工艺，悠久的历史而闻名，其生产的“新新”蜂蜜麻糖，有着“麻糖大王”之美誉 ，行销全中国各地，深受广大消费者喜爱。 　　营养益处编辑 　　芝麻糖是一种健身益寿的油料食品。它不仅营养丰富，还能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病。特点是色泽米黄，香甜可口，酥中有脆。青少年白发者，也可用吃零食来辅助治疗，如芝麻糖。 　　营养分析 　　芝麻分黑、白两种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为量。黑芝麻对于缺铁性贫血、慢性神经炎、末梢神经炎、动脉粥样硬化等均有治疗作用。据报道，芝麻油有促凝血作用，可用于治疗血小板减少性紫癜和出血性疾病，儿童每次服毫升，饭前服，日次，天为疗程，有一定效 　　芝麻糖 　　果。 儿童食用芝麻有许多烹调方法。例如，将芝麻炒熟后，用擀面杖压碎或用绞肉机绞成粉末状芝麻面，拌入糖及猪油，可做成汤圆、包子馅食用，或调入米粥、稀粥中给婴儿食用。或者，应用市场上供应的黑芝麻糊。芝麻油是营养调味品，有浓郁的芳香，是汤、凉拌菜、凉面、糕点、花卷的良好调料。芝麻酱也有可口的香味，可作为早点、凉拌菜、凉面等的调味品。 　　食疗方剂 　　（）病后体弱、贫血。黑芝麻洗净炒熟，加核桃仁共研末，每次匙，每晚各服次，服时用蜜水或白糖水送服。 （）早生白发、脱发。炒黑芝麻、制首乌各等份，研末，炼蜜为丸，每丸重克，日此，每次丸，连服数月。 （）干咳。炒黑芝麻粉克，白糖克，调糊食用。 　　（）大便干结。炒芝麻、炒核桃仁、炒松子仁各克，研末，早晨空腹用蜂蜜水调成糊状送服。 　　（）益气力、健肠胃、强筋骨。黑芝麻粉、梗米适量煮粥，加冰糖食用。 　　家常做法编辑 　　主料：芝麻 　　辅料：麦芽糖、水 　　调料：白砂糖、食油 　　芝麻糖 　　做法： 　　、芝麻清洗干净后沥干水。 　　、洗好的芝麻放入烤盘，度烤十来分钟，烤去芝麻表面的水分，稍变黄而且散成一颗一颗即可。 　　、锅热油，倒入芝麻小火炒至颜色变黄。 　　、另起平底锅，放入白砂糖和清水。 　　、小火炒糖水，开始会慢慢冒大泡，再炒变变成冒小泡，这时放入麦芽糖继续炒。 　　、大概炒至分钟，倒入炒好的芝麻，一同翻炒。 　　、一直炒到可以拔丝的样子就差不多了。 　　、迅速倒入不沾烤盘内，用擀面杖擀成薄片，厚度可随意。 　　、擀好后趁热切成片。 　　

一斤芝麻放多少糖成芝麻糖的做法

　　 　　

芝麻糖怎么做？

　　原料：炒熟芝麻.斤、白砂糖斤、麦芽糖两、猪油两。 　　做法：、锅子一只，倒入白砂糖和麦芽糖，加少量水(平白砂糖高为宜)，进行熬制； 　　、待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，糖冷却后变硬，发脆可放入猪油，再加芝麻(如糖经冷水冷却后发粘，需继续进行熬制)，待芝麻入锅后，锅子要离炉搅拌均匀，倒入事先准备好的盘内(盘内涂油以防粘)压平； 　　、趁热切成块或条，切制时注意白芝麻切成厘米方，厘米长的条子，黑芝麻则切成厘米长，厘米宽，半厘米厚的片。 　　

芝麻糖的家常做法大全怎么做好吃视频

　　芝麻糖的做法步骤 　　核桃仁 瓜子仁 黑子吗 花生仁 一会要用擀面杖擀岁（擀成小颗粒，不是小碎面）。 　　姜一块，准备切片。 　　白糖备用。 　　先把姜片煮成水，一会用。 　　把这几样擀碎坚果放锅里爆香。 　　锅里放进姜水和糖。 　　不停搅拌直到起了白色的珍珠。还要继续搅拌。 　　炒致小泡变色。 　　把坚果碎放到糖里面翻炒，看到坚果粒上裹满了糖，拔丝了，就 迅速倒在锡箔纸上面。 　　再在糖上覆盖上一张锡箔纸。 　　把它擀成薄片。 　　揭开锡箔纸 用刀切成长条 要趁糖不烫手且不变硬时候切。 　　再切一下 放在盘中就可以吃了哦。 　　

家庭自制芝麻糖的配料

　　≥ 花生、芝麻糖香甜酥脆,营养丰富,物美价廉,加工方便,适合专业户生产和家庭自制食用。 一、花生糖 .配方:熟花生仁公斤,白糖公斤,饴糖.公斤,食用油O.公斤。 .生产工艺:①脱衣。选取籽粒饱满的优质花生米,放沙锅内炒熟,搓去红衣,制得干净的熟花生仁备用。②熬糖。将白糖、饴糖放入另一个锅中加入少量水,熬分钟,待糖溶化、水分蒸发、糖浆较浓稠时,用棒搅匀。等糖液熬到一定程度,可用竹筷挑起一些糖液滴入冷水中冷却后,放人口中咬一咬,如不粘牙,即可放入植物油拌匀。③混料。把熬好的糖浆趁热急速倒人盛花生仁的盆内,快速拌匀。④成形。料混匀后,立即倒在预制的木框内,用木磙压实、压平、压匀,稍冷后去掉木框,用板条压着切成宽窄适度的条,再将条切成菱形、三角形或长方形小块。切时可在刀刃上抹点油,以免粘刀,待冷却后即成成品。 二、芝麻糖 用炒熟的芝麻(微黄即可)公斤,代替花生仁,其他配料的比例和制作方法与制作花生糖相同。 三、芝麻花生糖 用熟花生仁及熟芝麻各l公斤,其他配料比例也和制作花生糖方法相同。 此外,按照上述方法还可制作大米花糖、玉米花糖等膨化物糖。(湖北万惠恩) 。