自己做凉皮

　　

最简单的自制凉皮的做法步骤图，怎么做好吃

　　自制凉皮 　　材料 　　黄瓜, 胡萝卜, 高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽, 　　做法 　　:温水和面揉成面团饧二十分钟左右 　　:黄瓜 胡萝卜洗净切丝, 蒜切碎 　　:准备两个盆, 其中一个放点水, 水不要太多, 把面团放进去慢慢用手搓, 搓出的面水倒进另一个盆,再放点水继续搓,再倒进另一个盆, 反复这个过程,直到水变清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水静放-个小时(要让面沉底是要几个小时的, 这个步骤提前一天弄好就不用等了) 　　:蒸锅放水烧开,隔水放入面筋蒸十五分钟左右, 蒸熟的面筋放凉切成小块 　　:把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻, 不然面和水又会混在一起),倒掉之后就是面糊, 把面糊搅拌均匀 　　:锅里放水烧开, 不锈钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均匀摊开(薄薄一层), 放在水面上加热,盖上锅盖快一点, 颜色接近透明就可以了, 拿出来放凉, 从边上慢慢把凉皮揭下来, 再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间) 　　:把凉皮切成宽度适中的长条, 放入面筋, 黄瓜丝, 胡萝卜丝混在一起 　　:放盐, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可 　　

自己在家做凉皮做出来太酥了该怎么办

　　你说的就是不筋道，容易断裂，这是凉皮制作过程中最常见的一个问题，它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末，主要包括 揭皮断裂：凉皮出锅后正常力度揭皮时一拉就断。码放断裂：码放时尚未找准位置，凉皮则在其自身重力的作用下自己拉断。自然断裂：凉皮在没有任何外力的作用下自己断裂。折叠断裂：凉皮回折一百八十度，用手摁压从打折处断裂。搅拌断裂：这是所有断裂现象里面最常见也是影响最大的一种断裂现象，来了顾客，凉皮拿出来是好的，切成条也是好的，加入佐料搅拌即断裂。因为这种断裂现象总是出现在售卖的过程中，发生在顾客的当面，所有可以直接影响到产品的销售。另外，凡是有断裂现象的凉皮基本都有粘手的情况，具体表现为 凉皮过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉。实际上，断裂和粘手在凉皮制作中几乎是孪生的，有其一必有其二。出现这些问题的主要原因都是因为制作的方法不正确所致。特别是过夜即粘手的凉皮极容易误导我们对问题的判断。一句话 凉皮制作方法正确很重要，所以鉴于你所存在的问题，请在制作上面多找原因，尤其要明白的是过夜即粘手有异味的凉皮，不是保存不当所致。有关此类话题 欢迎交流。 　　

怎样在家自制凉皮?

　　凉皮是陕西当地的食品，卖的和自家做的还是大有不同的，一般可以分为这么几种： 一、 麻酱凉皮：其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。 自己制作用这种方法最好，调面浆的时候先放好水，然后把面粉一点点倒进去，边搅拌边加面粉，调成稠稠的状态。 凉皮罗罗是专用工具，很浅的金属盘，当年在家门口有人卖用装电影胶片的那种圆盘盒子改装的罗罗很好。不过通常都是用薄铝皮、铁皮敲打出来的。 每蒸一次前要在罗罗底部抹一层油，便于出锅后取出凉皮。 调好的面浆倒进罗罗，让它均匀铺满底部一层，大约毫米厚，太薄了就脆了，太厚了不劲道，还可能粘乎乎的 根据罗罗大小用锅，锅里放满水烧开，把罗罗放进去飘在水上边，加盖，蒸 蒸熟了就行了，不要太久，时间久了会发干 然后么，等它凉了，随你处置了 如果蒸的比较多一次吃不完，不要都切了，随吃随切，吃不完的要用湿布盖上保存，否则会变干。最好不要放在冰箱长时间保存，因为温度太低会导致严重脱水 基本如此，我姐我妈在家是做这个的行家，可惜在外地，没口福了现在 自家做不要洗面筋，因为自己做的量都少，洗面筋以后的面浆太稀，根本不能做出好皮。外边卖的因为制作量大，析出的面浆比较稠。 　　

自己做凉皮是所有洗面的水都去沉淀还是快清的水去沉淀

　　凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的，所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求。沉淀时将面水置于阴凉通风处，期间不需要进行任何操作，比如换水或者给容器吹风扇等，更不用低温冷藏，不论什么季节，一律常温下沉淀。沉淀几个小时后（不同季节，沉淀速度不一样）淀粉和水明显分层，这时只要把上层的清水倒掉，就可以用下面的面浆完成凉皮的制作了（当然是要进行兑浆的）。 　　

怎样在家自制凉皮?

　　有种差不多的做法,给你参考一下. 　　记得给分哦 　　材料： 　　主料：面粉、水。 　　调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。 　　做法： 　　、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作； 　　、将揉好的面团放置个小时； 　　、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团 　　、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋， 　　、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我沉淀了一宿）； 　　、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）； 　　、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）； 　　、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中； 　　、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）； 　　、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温； 　　、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作－步； 　　、面皮切成宽窄合适的条； 　　、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概－分钟）； 　　、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了； 　　、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～ 　　___________________________________________________________________________________ 　　凉皮是陕西当地的食品，卖的和自家做的还是大有不同的，一般可以分为这么几种： 　　一、 麻酱凉皮：其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。 　　自己制作用这种方法最好，调面浆的时候先放好水，然后把面粉一点点倒进去，边搅拌边加面粉，调成稠稠的状态。 　　凉皮罗罗是专用工具，很浅的金属盘，当年在家门口有人卖用装电影胶片的那种圆盘盒子改装的罗罗很好。不过通常都是用薄铝皮、铁皮敲打出来的。 　　每蒸一次前要在罗罗底部抹一层油，便于出锅后取出凉皮。 　　调好的面浆倒进罗罗，让它均匀铺满底部一层，大约毫米厚，太薄了就脆了，太厚了不劲道，还可能粘乎乎的 　　根据罗罗大小用锅，锅里放满水烧开，把罗罗放进去飘在水上边，加盖，蒸 　　蒸熟了就行了，不要太久，时间久了会发干 　　然后么，等它凉了，随你处置了 　　如果蒸的比较多一次吃不完，不要都切了，随吃随切，吃不完的要用湿布盖上保存，否则会变干。最好不要放在冰箱长时间保存，因为温度太低会导致严重脱水 　　基本如此，我姐我妈在家是做这个的行家，可惜在外地，没口福了现在 　　自家做不要洗面筋，因为自己做的量都少，洗面筋以后的面浆太稀，根本不能做出好皮。外边卖的因为制作量大，析出的面浆比较稠。 　　其他几种是店铺的做法 　　家里作一般不容易做好 　　二、 秦镇凉皮：以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃是，用近一米长、多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口位全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。 　　三、 汉中凉皮：因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透着蒜香。 　　四、 岐山擀面皮：岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。 　　五、 面筋凉皮：主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜、汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 　　

自己在家做凉皮做出来太酥了怎么办？

　　制作过程： 　　.把面粉倒进不透明的盆子里，加盐，加少量冷水揉成光滑面团，面团可以揉的稍微硬一点儿。放在一边醒分钟。 　　.分钟后，倒一些水在面盆中，大概到面团高度一半儿的样子就可以。然后用双手揉搓面团开始洗面。不停的搓洗，直到水开始变成浑浊的白色。将水倒进透明的大盆里，继续加注清水洗面。注意不要把面团揉散。洗到-遍或者更多次，够浑浊了就换水。直到水质清澈一些。面盆里剩下的一小块儿就是面筋。面筋发 黄，发黑，有些许蜂窝孔捏起来QQ的很筋道的就是面筋了。洗出来的白色的面水就是做面筋用的原料。 　　. 将洗面水静止沉淀小时或者更多，我是静止沉淀一夜再蒸的面皮儿。上图是已经沉淀好的，上面浮着一层水。透明的盆子可以容易的看出来水和沉淀在底下的面粉分层很明显。小心倒掉上面的水。用汤勺将沉淀在水底的面粉糊糊搅匀。 　　. 取一个模具，最好用凉皮儿锣锣，就是圆形的铁盘，很轻不会沉到水里那种。pizza盘子也是不错的选择 　　

怎么在家自制凉皮简易

　　步骤 　　点击查看大图 　　面粉g，加入凉开水，不断搅拌，和成面团，面团不能太软，揉到光滑 　　步骤 　　点击查看大图 　　湿布盖上面团，醒分钟 　　步骤 　　点击查看大图 　　要准备两个铝盆，一个洗面，一个装洗面水，水的量是面团的二倍，反复抓，压，捏，让面水成奶白色 　　步骤 　　点击查看大图 　　致面团发散 　　步骤 　　点击查看大图 　　将面团与水过滤到另一个盆，剩下的面团继续加水，继续洗，重复三到五次，致面水不再奶白色，而澄清透明状 　　步骤 　　点击查看大图 　　而此时面团不再发散，而是形成有劲道的面团，将此面团放入碗中，冰箱冷藏待用。面水平放于冰箱，加盖，小时以上最好一夜时间，我仅用了五个小时，也还好 　　步骤 　　点击查看大图 　　花生豆小火炒熟，去皮，按碎 　　步骤 　　点击查看大图 　　五个小时后，面水已经沉淀好了，上层水较清澈，用勺子小心舀出清水，一定要小心，最后剩余一些清水也没关系，但是我剩的较多，导致凉皮有些透明 　　步骤 　　点击查看大图 　　凉皮罗罗涂上几滴橄榄油，涂匀，然后将沉淀的面水搅拌开后，盛入罗罗中，每次盛入的要等量，薄厚蒸出第一张就有经验啦 　　步骤 　　点击查看大图 　　锅中烧开水，将罗罗平放水中，目的是让凉皮薄厚均匀，迅速盖上锅盖，以免凉皮开裂，等到– 分钟后，成型，且凉皮鼓起来，关火 　　步骤 　　点击查看大图 　　再准备一个装满凉水的盆，将刚出锅的罗罗放入盆中，待冷却后，轻松接下凉皮 　　步骤 　　点击查看大图 　　我做的第一张，有点厚了，最后吃的时候觉得还可以 　　步骤 　　点击查看大图 　　依次往复，我做了张，够两个人的量。切成条。 　　步骤 　　点击查看大图 　　黄瓜切丝，豆芽焯水 　　步骤 　　点击查看大图 　　将上午洗完的面筋取出，加入g酵母粉，混合均匀，上蒸锅蒸分钟，取出切块 　　步骤 　　点击查看大图 　　蒸面筋的时间里，将大蒜敲碎倒入温水，花生捣碎，麻酱用温水调开，辣椒和花椒面放碗中，油烧开倒入，做成辣椒油待用 　　步骤 　　点击查看大图 　　将凉皮，面筋，花生碎，大蒜汁，辣椒油，酱油，醋，味精，麻酱，盐，白糖混合，拌匀 　　步骤 　　点击查看大图 　　完成