自制牛轧糖的做法(自制雪花酥的做法)

　　

自制牛轧糖怎么做好吃，自制牛轧糖的家常做法

　　主料 　　棉花糖包 生花生g 　　奶粉g 　　自制牛轧糖的做法步骤 　　自制牛轧糖的做法图解. 材料：棉花糖包。我买的是g装的，要选用没有夹心，没有颜色的原味棉花糖。当然，如果你喜欢有点颜色或者有点水果味，也可以随意。生花生g，奶粉g，如果喜欢奶香味重一些，多点奶粉也可以。 　　自制牛轧糖的做法图解. 花生放入烤箱，度，烤十几分钟就熟了。去掉红外衣，一分为二备用.也可以用无油的锅慢慢焙熟。微波炉应该也可以，不知道多长时间会熟，大家可以自己实践下。 　　自制牛轧糖的做法图解. 取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手。 　　自制牛轧糖的做法图解. 找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮秒。 　　自制牛轧糖的做法图解. 棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉。 　　自制牛轧糖的做法图解. 搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了。 　　自制牛轧糖的做法图解. 趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬。 　　自制牛轧糖的做法图解. 切块 　　小贴士 　　做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘 　　

自制牛轧糖的正宗做法，自制牛轧糖怎样做才好吃的做法

　　食材明细：白色棉花糖g、抹茶粉g、全脂奶粉g、无盐黄油g、果干g、坚果g、盐一小撮（两根手指捻起的量） 　　自制牛轧糖的做法步骤 　　

　　准备好各种材料。坚果提前烤熟或者炒熟，如果带皮的话，最好是去除外皮； 　　

　　不粘锅中放入黄油，小火加热； 　　

　　黄油融化后，加入棉花糖； 　　

　　继续小火加热，直至棉花糖融化； 　　

　　加入奶粉和抹茶粉，继续不停小火搅拌； 　　

　　锅中原料完全混合均匀后，加入果干和坚果； 　　

　　趁热拌匀，关火，将混合好的牛轧糖趁热转移到案板上，揉匀。这里可以用叠压的方式，尽可能的排出其中的空气，再整形成长方体； 　　

　　待完全冷却后，包上保鲜膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出来，稍稍回温后切块食用。 　　小窍门 　　. 抹茶粉尽量用好一些的，味道和颜色都会比较好。如果做咖啡味道的，可以用~g的无糖黑咖啡粉代替抹茶粉。如果做奶咖味道的，则用g的奶粉+咖啡粉混合物代替抹茶粉； 　　. 全程小火加热，避免颜色发黑； 　　. 牛轧糖做好后，要多揉一揉，这样坚果和果干会和糖结合的比较紧密，切的时候也不容易碎； 　　. 牛轧糖要在恢复室温后再切，不要是冻的发硬的状态。太软的时候，切糖容易变形。太硬的时候，则容易切碎。 　　

牛轧糖怎么做，牛轧糖的正宗家常做法

　　白砂糖克；玉米糖浆克； 　　蛋白个；花生仁克；清水克； 　　牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生，自己剥壳去衣的，大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。 　　做法和步骤 　　将白砂糖、清水和玉米糖浆放入不绣钢的容器中，小火慢慢熬煮糖浆，熬煮的过程中要不停地搅拌，糖浆的泡泡会越来越细密，这个过程大概需要~分钟，用食品温度计测量一下，温度达到度就说明糖浆熬煮得差不多； 　　蛋白加少许的细砂糖打发至硬性发泡，先煮好的糖浆倒入打发的蛋白盆中，继续用打蛋器搅拌均匀，加入花生仁； 　　自制牛轧糖 　　用刮刀将花生仁和糖浆混合均匀，迅速地倒在高温油布上，上面再放一张高温油布，用擀面杖擀成厚度合适的片，等完全冷却后，揭去高温油纸，切成块用糖纸包起来就好。 　　自制牛轧糖 　　小贴士：、蛋白要在糖浆快要熬好的时候打，所以要提前准备好蛋白；、糖浆煮好后，接下来的步骤要一气呵成，有人帮忙最好；、糖完全冷却前不要揭油布，也不用担心揭不下来，放在冰箱里冷冻半个小时以后再拿出来，直接就可以揭掉了。、我喜欢不加奶粉的牛轧糖，觉得颜色和味道都更正，喜欢奶味重的也可以加一点。 　　自制牛轧糖 　　牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生，自己剥壳去衣的，大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。 　　自制牛轧糖 　　牛轧糖由法文nougat翻译而来，意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。 　　牛轧糖又名鸟结糖（澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖）。它是一种由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生、等混合制成的糖果，一般分为软硬两种（产品在温度大于度的时候会变软，度以下稍硬）。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。 　　牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。除了原味以外，还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁（巴旦木）、芝麻等。目前台湾手工牛轧糖已经是名产，是观光客喜欢采买伴手礼的好店。 　　

怎样自制牛轧糖

　　蛋白牛轧糖 　　原料配方 　　第一部分：葡萄糖浆.公斤、卵蛋白干.公斤、水.升 　　第二部分：砂糖.公斤葡萄糖浆.公斤水.升 　　制作方法 　　、第一部分配料：蛋白干加入.升水至少应浸泡小时，许多用手工操作的则要延长到小时，过滤后，置于蛋白搅擦机内，将葡萄糖浆温热后，加入蛋白液中，将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。 　　、第二部分配料：将砂糖溶化于水，再加葡萄糖浆加热熬至℃。 　　、将充气糖基体装入另一搅擦机，把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中，同时开动搅拌器搅拌均匀。 　　、为了不使物料过冷，可开一点蒸汽，以保持高温。 　　、当糖料变得够硬时，加.公斤可可白脱，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。 　　、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上，木框的深度视需要而定，糖料的顶上也覆以米纸，再在顶上压一块平板，以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约小时，就可开始切割，切割动作要迅速，因为细的砂粒很快出现（批量物料经常会出现的现象），表面发粘也增加切割的问题。 　　除香料外，为了起到滑润作用，通常添加椰子干，如需提高产品的等级，也可加入杏仁或榛子。 　　花生牛轧糖 　　主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁 　　. 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。 　　. 棉花糖用微波炉中高火微分钟，切勿时间过长，不然会糊的。 　　. 微好的棉花糖已经融化了。 　　. 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。 　　. 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。 　　. 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。 　　. 在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。 　　. 将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。[] 　　明胶牛轧糖 　　原料配方 　　第一部分：明胶.公斤、葡萄糖浆.公斤、水.升 　　第二部分：砂糖.公斤、葡萄糖浆.公斤、水.升 　　制作方法 　　、第一部分配料：先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。 　　、第二部分配料：先将砂糖溶化于水，加葡萄糖浆，熬至℃，将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中，搅擦刚好完成，就可添加.公斤可可白脱或其它硬性植物脂与.公斤椰子粉。 　　、一般可将二分之一的含明胶物料着色（通常为粉红色），批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清，粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。 　　大豆和麦芽牛轧糖 　　原料配方 　　胡桃牛轧糖 　　胡桃牛轧糖 　　含大豆蛋白砂糖.公斤、葡萄糖浆.公斤、水.公斤、转化糖浆.公斤 　　制作方法 　　、将以上批料熬至℃，置于搅擦机内将充气糖基体加入，继续搅擦约分钟。 　　、这时加入.公斤左右的大豆蛋白与.公斤硬脂混合料（数量按口味而变化），继续搅擦，直至整个物料充分搅匀为止。 　　、使用的充气糖基体可参阅前面配方，相同数量的砂糖，转化糖与葡萄糖，并使其溶于适量的水中，熬至约℃搅擦几分钟后，再加蛋白溶液（.公斤卵蛋白干预先溶于.公斤水内）。继续搅擦，直至获得所需的疏松性。 　　

自制牛轧糖的家常做法大全怎么做好

　　自制牛轧糖的做法 　　. 　　准备所需要的材料，这里特别提醒一下，如果喜欢软一些的牛轧糖可以多加-g的黄油，这里的方子是刚好的，不会特别软也不会特别硬，这个是我试验出来的。如果最后按照这个方子做出来的牛轧糖是很软的，那就证明融化棉花糖的时候还没到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，尽量炒久一些。 　　. 　　花生是我提前准备好的，花生需要烤熟，度分钟左右；烤熟之后切成碎块。 　　. 　　小火热锅（这里一定要注意，要用不粘锅，不然会粘到到处都是），把黄油倒进去，融化至一半黄油，就可以把棉花糖倒进去了。 　　. 　　棉花糖倒进去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否则棉花糖很容易会焦，这样做出来的牛轧糖会变色。 　　. 　　用铲子一直搅动棉花糖。（如果家里有耐高温的硅胶刮刀的话，可以用刮刀操作，刮刀不会粘；如果用木铲的话会黏住的，这里我用的木铲就会有粘住的情况，后面步骤我都用了硅胶刮刀,非常方便，不会粘） 　　. 　　棉花糖熬制成这个样子就差不多了，这样大概需要十来分钟，需要耐心 　　. 　　之后倒入奶粉，搅拌均匀，一直开小火，不需要关火的，一直翻拌均匀即可 　　. 　　搅拌均匀需要大概五分钟左右 　　. 　　之后倒入花生搅拌均匀 　　. 　　搅拌大概分钟左右 　　. 　　加入蔓越莓干搅拌均匀 　　. 　　搅拌成这个样子就差不多了，现在这种状态还是软的，不会很硬；如果发现很难翻拌的话，就证明上面加奶粉的步骤没有将奶粉搅拌均匀或者是棉花糖没有全部融化。 　　. 　　之后在烤盘内放置一张油纸，把牛轧糖放进去整形（如果有不沾烤盘就直接放置烤盘内，没有的话就需要垫一张油纸） 　　. 　　整形之后放置一边。 　　. 　　大概在室温下放置个小时，就差不多可以切的了。 　　. 　　牛轧糖切成合适大小 　　. 　　可以看一下牛轧糖遍布了花生和蔓越莓干，吃起来很香。