自制咸鸭蛋(怎么做咸鸭蛋好吃又多油)

　　

如何大量腌制咸鸭蛋

　　农家腌制法： 　　原料：粗盐公斤，水公斤，鸭蛋公斤，干净土壤若干，纱布一块，底部多孔器具一个（如：篮筐），陶罐一个 　　方法：、用水把粗盐化开 　　、把纱布平铺在多孔器具上面，放在陶罐上，然后把干净土壤放在纱布上。 　　、把化开的盐水倒在土壤上，让土壤过滤盐水，下流进陶罐中。 　　、把洗净的鸭蛋放进陶罐中,以刚好完全淹没为佳. 　　、个月后就有好多好多的有油的咸鸭蛋了 　　

怎样简单快速做咸鸭蛋？

　　快速制作咸鸭蛋：将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制到天，即可食用。称之为咸鸭蛋。 　　咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。 　　扩展资料 　　辨别好坏的主要方法： 　　、外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。 　　、手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。 　　、照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。 　　、漂浮法。取水克， 加入食盐克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。 　　参考资料：搜狗百科-咸鸭蛋 　　

自制咸蛋该怎样做，我要简单容易做的

　　最简单的方法，蛋上先在白酒里滚一下，再在盐里滚一下，密封淹上个月，蛋黄都会出油，好吃又简单 　　

家庭如何自己腌制咸鸭蛋？

　　家庭腌制咸鸭蛋时，最简单的方法为盐水渍浸。其方法为:选择新鲜鸭蛋，将其外表刷洗干净后晾干，另备一只大小适宜的坛或瓮等容器，将其洗净晾干后，一一码放入准备好的鸭蛋(蛋的大头向上、小头向下)。再按每斤(克)水加盐两(克)的比例，配制成浓盐开水，待盐水充分放凉后，将其倒入坛内，至盐水将鸭蛋充分浸没时(为保证鸭蛋被浸没于盐水中，可在鸭蛋上面适当加置重物压迫)，即可将坛移放阴凉干燥处，多天后鸭蛋即可食用。 　　家庭腌制咸鸭蛋时，最简单的方法为盐水渍浸。其方法为:选择新鲜鸭蛋，将其外表刷洗干净后晾干，另备一只大小适宜的坛或瓮等容器，将其洗净晾干后，一一码放入准备好的鸭蛋(蛋的大头向上、小头向下)。再按每斤(克)水加盐两(克)的比例，配制成浓盐开水，待盐水充分放凉后，将其倒入坛内，至盐水将鸭蛋充分浸没时(为保证鸭蛋被浸没于盐水中，可在鸭蛋上面适当加置重物压迫)，即可将坛移放阴凉干燥处，多天后鸭蛋即可食用。 　　家庭腌制咸鸭蛋时，最简单的方法为盐水渍浸。其方法为:选择新鲜鸭蛋，将其外表刷洗干净后晾干，另备一只大小适宜的坛或瓮等容器，将其洗净晾干后，一一码放入准备好的鸭蛋(蛋的大头向上、小头向下)。再按每斤(克)水加盐两(克)的比例，配制成浓盐开水，待盐水充分放凉后，将其倒入坛内，至盐水将鸭蛋充分浸没时(为保证鸭蛋被浸没于盐水中，可在鸭蛋上面适当加置重物压迫)，即可将坛移放阴凉干燥处，多天后鸭蛋即可食用。 　　

家庭自制腌鸭蛋的做法，家庭自制腌鸭蛋怎么做

　　前言端午节，在我们这里，除了包粽子外，还要煮咸蛋，煮黄鱼吃。记得以前每到清明前后日子，妈妈都会腌几大坛的咸鸭蛋。到了端午节，就腌的出油了，正好吃。妈妈腌的咸鸭蛋特别的香！现在我也是每年春天都要腌咸鸭蛋，一直是按照妈妈的习惯做，这样，每次吃咸鸭蛋，就会想到妈妈，这是妈妈的味道. 　　

怎么做好吃，家庭自制咸鸭蛋的家常做法

　　鸭蛋 斤 　　盐 斤 　　高度白酒 克（以实际用量为准） 　　水 克 　　家庭腌制咸鸭蛋的做法 　　仔细彻底洗干净坛子，太阳底下晒着，消毒又干燥 　　洗干净鸭蛋，晾干燥（清明节气的话，由于太阳不厉害，直接在太阳底下晒干鸭蛋一天；黄霉天空气湿度大，可能不适合做咸鸭蛋，自然条件下其他节气都不太适合腌制咸鸭蛋） 　　然后把裹上高度白酒的鸭蛋放入坛子，暂时盖上盖子 　　烧开克水，可以先用克左右水化开盐，冷透后灌入裹了白酒的码好鸭蛋的坛子里，再调整水的用量，以没过鸭蛋为准，密封，.月左右，可以试着撩起来（保证撩咸鸭蛋的手干净）煮一两个了，没有出油的话再等一周，有油了的话就全部撩出来生的储存在冰箱里保鲜袋扎紧冷藏，可以保存三个月左右。 　　

腌制咸鸭蛋的最佳方法？

　　腌制咸鸭蛋的最佳方法 　　、将鸭蛋洗干净，沥干 。 　　、准备高度白酒一小碗，食盐小半碗，足够装所有鸭蛋的玻璃罐一个（用开水洗干净，晾干)。 　　、将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿，再在食盐中滚一滚，然后放入玻璃罐中。密封玻璃罐。 　　、将罐子放置在阴凉地方静置-天，取出，煮熟，食用。 　　- 或第步为把晾干的鸭蛋用高度白酒浸湿，直接码入坛内。然后倒入完全冷却的卤水，以没过蛋面为宜，密封容器：卤水一：按每只鸭蛋用公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐公斤、少许白糖及白酒克兑匀。卤水二：纪录片《舌尖上的中国》(第五集)《厨房的秘密》介绍，水内添加生姜、八角、花椒、香叶，煮开后小火慢煮分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和。晾凉后的卤水添加进坛，淹没鸭蛋，然后添加适量高度白酒。 　　自制咸鸭蛋的关键注意事项 　　、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。 　　、另一关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。 　　、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌。放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干。一定要彻底弄干水分。 　　、坛口一定要封紧。有人用塑料袋, 则需扎紧袋子，再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。 　　、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止。 　　、根据自己期望确定腌制时间，在规定时间内，越短糖心越稀，反之则越硬。另想吃口味淡一点的，二十天就可以了，想吃咸一点的，在-天左右。但从健康的角度讲，还是淡一点好。 　　其它注意事项例如选择新鲜鸭蛋等。 　　其它多种方法 　　、黄沙腌蛋法。备黄沙克、精盐克、精油克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 　　、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 　　、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，天后即可取出煮食。 　　、白酒浸制法。按每公斤鸭蛋和度白酒公斤、精盐.公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约天即可取出煮食。 　　、辣味咸蛋的腌制：备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，-天后即可开罐煮食。 　　、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣酱、白酒，按:的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制-天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 　　、五香咸鸭蛋的腌制：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 　　咸鸭蛋出油原因 　　去壳的鸭蛋中，含有～%的脂肪，其中%以上存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，蛋黄里的脂肪约占%。即整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成。蛋里水分多（约占%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，尤其咸鸭蛋煮熟后，脂肪浓缩积聚，形成蛋黄油，其中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，咸鸭蛋出油是腌好的标志。 　　蛋黄中除了脂肪以外，还含有丰富的蛋白质，它是一种高明的乳化剂，能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样（鱼肝油变成乳剂时，油就看不见了，实际上鱼肝油还是好在里面，不过它被分散成很小的油滴，每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已）。盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达%多，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来。 　　健康提示 　　鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B、维生素B、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。其蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。 　　但咸鸭蛋有害，不可多食 　　、食品安全问题今年（）受到广泛关注，近日（月日）香港食物安全中心公布报告，检测了种食物后发现，均含一种可致肝脏肿大，影响脑、生殖器官和神经行为发育的多溴联苯醚，尤以咸鸭蛋含量最高。那是否咸鸭蛋就要告别我们的餐桌了呢? 研究证明正常人每日摄入量尚低于国际标准，并不影响健康。 　　、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 　　

自制咸鸭蛋怎么做？

　　用料: 　　新鲜生鸭蛋个、冷水克、高度白酒克、盐克 　　（液体量与盐的比例约:，盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋） 　　干净玻璃瓶个 　　做法: 　　、 生鸭蛋用清水洗净，用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，自然风干 　　、 冷水中加入盐煮沸放凉 　　、 把白酒加入到放凉的盐水中搅匀 　　、 鸭蛋放入干净玻璃瓶中然后倒入盐水，盖紧瓶口，放置到阴凉避光的地方腌制天左右。泡好的咸蛋取出食用前，煮-分钟即可 　　这个腌制咸鸭蛋的方法虽然简单，还是有几点要注意一下： 　　、 保证鸭蛋不可以有裂缝，事前要仔细检查好，才腌制（这次腌制过程中发现一个有裂缝事前没看到，虽然不至于有蛋液流出，可是结果那一个超咸的） 　　、 洗净的鸭蛋一定要擦干水分，再自然风干一会儿。在装入容器中时，鸭蛋绝对不能有一点水分。 　　、 在制作过程中，不管是鸭蛋、容器，还是自己的手，都要保证是无油的。 　　、 冷却后的水，必须放高度白酒，鸭蛋才会出油。白酒用北京二锅头就很好，度数高，价格也便宜。 　　、 腌制好的咸鸭蛋不可能一时吃完，为了避免放在盐水中越腌越咸，可先把咸鸭蛋取出擦干水分，生蛋放入冰箱中保存，随吃随煮，可储存约个月 　　?