自制凉皮(自制凉皮图片)

　　

制作凉皮全过程怎么做

　　用料 　　普通面粉 g 　　陕西辣椒面 g 　　麻酱 g 　　黄瓜，绿豆芽也可以 g 　　蒜泥 g 　　盐 g 　　酱油 少许（根据自己口味可不放） 　　醋 少许根据自己口味可不放 　　糖 根据自己口味添加 　　植物油 g 　　凉开水 g 　　制作凉皮全过程的做法 　　第一步，和面团，面粉加凉水和面，软硬无所谓，像包水饺一样，揉成面团醒是几分钟，建议多揉一会，让面粉和水充分产生化学反应，面筋不容易散。 　　第二步，洗面团，把醒好的面团放在盆里，倒入纯净水，用双手搓洗面团，水不要太多，开始少一些水，洗的谁都很浓稠了，再换一个盆洗面团，直到洗的没有淀粉，如图，其实洗两遍就差不多了，第三遍在水龙头上冲就可以啦。 　　第三步，让淀粉水沉淀，如图，这就是两次洗面团合在一起的淀粉水，把淀粉水盖上薄膜放冰箱里沉淀-个小时，备用。 　　第四步，蒸面筋，把洗好的面筋放蒸锅里蒸熟，大概分钟足够，然后放凉切成.厘米小方块，备用 　　第五步，蒸面皮，把第三步沉淀好的淀粉水上面那层水小心慢慢倒掉，把沉淀的淀粉搅均匀，不喜欢太稠可以加一点点纯净水，不能加多，不然不容易成型。 烧开一锅水，水不可太多，家里普通炒锅就可以。准备两个箩箩， 如图，某宝有卖。水烧开后舀一勺淀粉水在箩箩里，晃均匀，让淀粉水均匀平铺在箩箩上，把箩箩快速放在烧开的水上，盖盖，三分钟，开盖，等箩箩放凉用手揭下面皮，面皮刷油，不粘连。 　　第六步，炸辣椒油，锅里放植物油烧，成热，倒入准备好的陕西辣椒面，用筷子不停搅拌，让油和辣椒面充分混合。辣椒面里提前放入少量陕西五香粉，风味更正宗。 　　第七步，凉皮切成.厘米长条，黄瓜切丝。蒜泥加入凉白开和盐搅拌均匀做成蒜水，最后把凉皮面筋黄瓜丝放入小盆，加入适量蒜水，酱油，醋，盐，糖，麻酱，辣椒油，拌匀，ok 　　

超简单的自制凉皮怎么做

　　用料 　　中筋面粉 g 　　凉开水 适量 　　黄瓜 一根 　　绿豆芽 一把 　　花生豆 适量 　　大蒜 四瓣 　　辣椒面 根据个人口味 　　花椒面 适量 　　芝麻酱 一汤匙 　　海鲜酱油 适量 　　醋 适量 　　盐 适量 　　白糖 适量 　　味精 适量 　　家庭自制凉皮ebeebaaefaeebebe简易版的做法 　　面粉g，加入凉开水，不断搅拌，和成面团，面团不能太软，揉到光滑 　　湿布盖上面团，醒分钟 　　要准备两个铝盆，一个洗面，一个装洗面水，水的量是面团的二倍，反复抓，压，捏，让面水成奶白色 　　致面团发散 　　将面团与水过滤到另一个盆，剩下的面团继续加水，继续洗，重复三到五次，致面水不再奶白色，而澄清透明状 　　而此时面团不再发散，而是形成有劲道的面团，将此面团放入碗中，冰箱冷藏待用。面水平放于冰箱，加盖，小时以上最好一夜时间，我仅用了五个小时，也还好 　　花生豆小火炒熟，去皮，按碎 　　五个小时后，面水已经沉淀好了，上层水较清澈，用勺子小心舀出清水，一定要小心，最后剩余一些清水也没关系，但是我剩的较多，导致凉皮有些透明 　　凉皮罗罗涂上几滴橄榄油，涂匀，然后将沉淀的面水搅拌开后，盛入罗罗中，每次盛入的要等量，薄厚蒸出第一张就有经验啦 　　锅中烧开水，将罗罗平放水中，目的是让凉皮薄厚均匀，迅速盖上锅盖，以免凉皮开裂，等到– 分钟后，成型，且凉皮鼓起来，关火 　　再准备一个装满凉水的盆，将刚出锅的罗罗放入盆中，待冷却后，轻松接下凉皮 　　我做的第一张，有点厚了，最后吃的时候觉得还可以 　　依次往复，我做了张，够两个人的量。切成条。 　　黄瓜切丝，豆芽焯水 　　将上午洗完的面筋取出，加入g酵母粉，混合均匀，上蒸锅蒸分钟，取出切块 　　蒸面筋的时间里，将大蒜敲碎倒入温水，花生捣碎，麻酱用温水调开，辣椒和花椒面放碗中，油烧开倒入，做成辣椒油待用 　　将凉皮，面筋，花生碎，大蒜汁，辣椒油，酱油，醋，味精，麻酱，盐，白糖混合，拌匀 　　完成 　　

自己在家可以制作凉皮嘛，麻烦吗？

　　可以，好像挺简单的.之前有看到过视频，将普通面粉和淀粉:混合调成希糊儿状，锅中烧开水，放置一铁质平盘，舀一勺进去，晃动铺均匀，熟了会卷边，挑起在倒，如此做出的就是凉皮，晾凉加佐料就可以吃了。 　　

生活小窍门一超级简单如何自制凉皮

　　材料 　　澄粉：克; 面粉：克; 　　黄瓜: 根; 　　蒜：瓣; 辣椒油：适量; 香油：适量; 花椒油：适量; 白芝麻：适量; 陈醋：适量; 食盐：适量; 　　自制凉皮的做法 　　将克澄粉倒入盆内 　　加入克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道 　　加清水，边加边用筷子搅拌 　　搅拌成特别稀的面糊 　　用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮 　　取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内 　　倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底 　　锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸分钟，即可成型 　　凉皮成型后，取出来放冷水中冷却秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子 　　冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来 　　揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起 　　依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条 　　黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起 　　放入适量辣椒油 　　放入花椒油 　　洒少许熟白芝麻 　　倒入适量陈醋 　　放少许盐调味，拌匀即可享用 　　

自制凉皮（不洗面版）怎么做如何做好吃

　　自制凉皮不洗面版的做法步骤 　　. 盐加入面粉中，慢慢向面粉中加盐，用打蛋器（或木铲，勺子都行），顺时针（或逆时针）搅拌，记住只能向一个方向搅拌 　　. 加水搅拌至面糊呈稠牛奶状，网筛过滤一遍 　　. 坐一锅水烧沸腾，凉皮罗罗抹一层油 　　. 舀一勺面糊晃匀 　　. 罗罗放锅中，盖锅盖，蒸至鼓大泡泡就行 　　. 放入凉水盆中冷却 　　. 蒸好的凉皮 　　. 黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段 　　. 拌上调料汁（酱油，醋，花椒水，辣椒油，熟芝麻碎） 　　

家庭制作凉皮的方法？？

　　凉皮的做法 　　凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） 　　－凉皮的做法 　　、适量高筋粉加水和成面团。 　　、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 　　、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 　　、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 　　、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入-毫米的淀粉湖，大火蒸分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 　　、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 　　二、调料水的做法： 　　、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有-粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 　　三、辣椒油的做法。 　　平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 　　四、调凉皮了 　　、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 　　还有一种方法： 　　。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒分钟左右 　　。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 　　在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 　　。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 　　在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸分钟，晾凉后切片 　　（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 　　。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀小时， 　　偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 　　。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 　　。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 　　里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 　　反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 　　盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约-分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 　　。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 　　这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 　　按自己喜好切成条就好了。 　　再来就是调料： 　　大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 　　大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 　　辣椒油的制作： 　　先把克油烧热，同时在一个大碗里放杯辣椒面，~大匙胡椒粉， 　　一小撮白糖(千万别多)，大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 　　等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 　　先倒一半，用勺子搅匀，放~大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 　　然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 　　这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 　　搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 　　还有： 　　材料 　　.面粉、凉水、盐 小匙 　　.醋，蒜，盐，味精 　　做法： 　　.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。 　　.较好的面糊冷藏小时以上，最好隔夜。 　　.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。 　　.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。 　　. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 　　. 放入锅中大火蒸分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水） 　　.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。 　　.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 　　.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 　　. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。 　　调料： 　　蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。 　　

自己在家怎么做凉皮

　　准备材料：高筋面粉克，水克，盐克，红薯淀粉克，油适量 　　、将淀粉、盐、面粉、克的水倒入碗中搅拌均匀。 　　、用打蛋器按同一个方向搅拌面糊。 　　、将另外克水倒入面糊中继续搅拌均匀。 　　、烤盘刷油舀入面糊，铺满烤盘。 　　、锅中烧水，将烤盘放在上面，盖上锅盖中大火蒸分钟。 　　、分钟后将凉皮倒在篦子上，刷上色拉油。 　　、处理好的凉皮切条放入碗中即可。 　　

自制凉皮有几种做饭法

　　快速做凉皮的方法（分钟）： 　　做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的分钟。光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。 　　原料：澄粉克﹑面粉克 　　调料：黄瓜根，大蒜瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量 　　澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 　　做法： 　　. 将克澄粉倒入盆内。 　　. 加入克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。 　　. 加清水，边加边用筷子搅拌。 　　. 搅拌成特别稀的面糊。 　　. 用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。 　　. 取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。 　　. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。 　　. 锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸分钟，即可成型。 　　. 凉皮成型后，取出来放冷水中冷却秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。 　　. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。 　　. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。 　　. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。 　　. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。 　　. 放入适量辣椒油。 　　. 放入花椒油。 　　. 洒少许熟白芝麻。 　　. 倒入适量陈醋。 　　. 放少许盐调味，拌匀即可享用。 　　时间计算：调制面糊分钟；蒸一张凉皮分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来，张凉皮也就分钟；调制凉皮分钟。总时间也就分钟，利用短短的分钟，就可以吃到自制的凉皮。