自制冻豆腐窍门(自制冻豆腐的操作过程)

　　

如何做冻豆腐

　　做冻豆腐 　　我们可以利用物态变化来加工食物，丰富食品，改善生活。请做下面的实验 　　器材：碗，嫩豆腐。 　　许多家庭在寒冬爱吃冻豆腐。把新鲜的嫩豆腐放在碗里，用篮子挂在室外过夜，第二天清晨豆腐就冻好了。吃时将其加热熔化，见豆腐中有许许多多如菜籽大小的空腔，如同海绵一般，配料烹之别有风味。冻豆腐中点点空腔从何而来？这都是豆腐中的水在冻结时凝聚在一起体积膨胀的结果。请你实践一下。 　　大家知道冰的密度是．×kg／m，水的密度是．×kg／m，因此水结冰时体积膨胀。冬天盛有水的花瓶，水管和水表常会自行冻裂，都是这个缘故。自然界中岩石风化的原因之一也与此有关。在岩石的细缝中，平时都会有水浸入，当水遇冷冻结时体积骤然膨胀，岩石裂纹便被撑大，日暖冰融，年复一年，终究使岩石崩解了，所以俗话有“天冻地裂”之说。地表土壤的形成有它的一份功劳，但秋霜春雪使不少农作物（尤其是一些蔬菜）冻坏，又是它的过失了。 　　家用电冰箱，有冷冻室与冷藏室，冷冻室温度低，都在℃以下，最低达零下二十多度；冷藏室温度高一点，在℃到℃之间。贮存食物时，人们总把含水量不多的鱼虾肉类放在冷冻室里，而把含水量大的蔬菜、瓜果放在冷藏室中，为什么呢？你现在该明白 　　新鲜豆腐经冷冻后，其内部组织结构成分发生了变化，使其形态呈蜂窝状。但是，维生素、蛋白质、矿物质等破坏较少。经研究证明，经常食冻豆腐，有促进胃肠道及全身组织脂肪吸收的作用，从而达到减肥效果 　　》冻豆腐的制法 　　作为凝固剂使用盐化钙，加入凝固剂时要充分进行搅拌，压制成形，此时需要用较大的压力，制成硬实的豆腐。随后切成一定体积的块垂直码放，置于冷冻室内，在-℃至-℃的温度中放置约周时间。将一期间称为寄放，也称为成熟。成熟工序结束后，用水将冰溶化，豆腐呈淡黄色的海绵状，易于脱水。用压榨方法将水分去掉，使用烘干机要小心地进行干燥，水分在%-%程度的时候，从烘干机内取出，然后进行自然干燥。不进行成熟的豆腐，其海绵状不会充分形成，另外由于烘干，会造成形体的收缩和引起角质变化。 　　》五花肉烧冻豆腐(图) 　　材料： 　　蛋冻豆腐包、五花肉克、笋克、葱根、姜小块、辣椒根、蒜头粒、酱油大匙、米酒大匙、糖大匙、胡椒粉少许、高汤杯。 　　适宜食用者： 　　、习惯吃冰喝冷而双唇泡肿者。 　　、常觉胃寒、冬天易胃痉挛疼痛者。 　　、个性退缩又容易紧张、盗汗者。 　　健康小语： 　　烧冻豆腐既无炸式料理的火躁，亦不似凉拌料理的清凉，因此对於胃热又好食寒凉者，最能发挥调节虚实的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉，有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果；在大量喝酒时，佐食此菜，除可避免肠胃受到刺激外，并有益酒精排出体外。 　　做法： 　　、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。 　　、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。 　　、最后加入酱油大匙、米酒大匙、糖大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐包、五花肉克、笋克、葱根、姜小块、辣椒根、蒜头粒再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮分钟至汤汁收干即可。 　　》酸菜冻豆腐 　　[原料] 　　冻豆腐克、海米克酸、菜克、食盐适量、粉丝克、香油适量、香油克、香菜克 　　[制法] 　　、将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块。 　　、酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成.厘米的段。海米用温水泡开。 　　、将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时，放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可 　　》冻豆腐烩蘑菇 　　[原料] 　　冻豆腐克、酱油克、蘑菇克、葱末克、茭白克、姜末克、食盐适量、植物油克、味精适量、湿淀粉少许 　　[制法] 　　、将冻豆腐用冷水泡开，洗净，挤出水分，切厘米见方的丁备用。 　　、蘑菇用热水泡开，洗净切成丝，茭白洗净切成丝。 　　、炒锅上火，倒入植物油，油热放入葱、姜末，烹入酱油，放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝，放入食盐、味精入味，用湿淀粉勾芡即成。 　　》冻豆腐火锅 　　原料准备： 　　冻豆腐克，瘦猪肉克，净冬笋克，水发香菇克，冬苋菜克，芽白叶克，大蒜克。 　　调料选用： 　　猪油克，酱油克，精盐克，味精克，胡椒粉适量，高汤克。 　　制作过程： 　　、将冻豆腐用水泡至解冻，捞出，沥干水分，切成厘米长、厘米宽、厘米厚的片；猪肉冬笋均切成薄片；香菇去蒂，大的切开；大蒜切片；冻苋菜择洗干净；芽白掰成块，洗净；以上各料分别用盘装上。 　　、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内，加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油，盖好。 　　、食用前分钟，点燃火锅，烧开，接盖，加入大蒜、胡椒粉，然后盖好上桌，随上芽白和冬苋菜即成。 　　成品特点：火锅内汤滚烫，冬天食用顿觉暖热，菜味鲜香可口。 　　

如何做冻豆腐

　　我经常自己做冻豆腐，因为小家伙爱吃 　　我一般买老豆腐来做，先把老豆腐放放，水滤滤干，然后用保鲜袋装了，放冰箱的速冻里面，我一般会放个一天以上才拿出来解冻了做菜吃 　　我喜欢用白菜，冻豆腐，还有肉片一起焖 　　先把肉炒炒，再把白菜一起下锅炒，然后放水焖，水开了把冻豆腐下锅一起煮，调料就只放盐，煮好了汤不用太多，真的很好吃啊 　　

怎么制作冻豆腐

　　据说，鲜豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质可以“破坏”人体的脂肪。豆腐没什么热量，而且冻豆腐孔隙多，吃到肚子里很显饱哦，于想减肥的人来说是种不错的食物。 　　咱们自己在家中做冻豆腐，还是有点小技巧的。比如：豆腐的选择啊，冷冻方式啊啥的。当然，把鲜豆腐放冰箱里直接冷冻，当然也可以。但有做冻豆腐更好吃的办法，我们为啥不试试看呢？ 　　冻豆腐方法： 　　) 在超市中买盒装韧豆腐，将韧豆腐切成大小均匀的块儿。 　　) 把切好的豆腐凉水下锅，并放/茶匙盐（约克），待水煮开后，继续煮分钟，将豆腐捞出。 　　) 将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的码入到保鲜袋里。 　　) 最后，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可。 　　超级啰嗦 　　)选韧豆腐，做出来的冻豆腐口感会更有弹性，更细腻，更禁煮，而且不容易散碎。我不知道其他地方哈，就北京来说，超市里卖的白玉牌豆腐，质量就很好，价格也实惠。 　　)用北豆腐做，也不是不可以，就是口感略粗糙，弹性不足，且容易散碎。 　　)豆腐要凉水下锅，放盐的量要根据豆腐的多少，放盐的作用，是使豆腐更加紧实。 　　)要等豆腐彻底凉透后，再捞出充分沥干水分，码放到保鲜袋里放冰箱冷冻。一定要摊开放，码放整齐，否则胡乱堆放，冻好后都成一坨啦，还会延长解冻时间。 　　)冻豆腐使用前，从冰箱拿出，放室温自然解冻时间会比较长，隔着保鲜袋放入冷水中解冻，约分钟就好了。 　　

平时我们吃的冻豆腐是怎么制作出来的？

　　冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在℃时，它的密度最大，体积最小；到℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大%左右。当豆腐的温度降到℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样）。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。 　　

冻豆腐的做法是怎么做的？

　　

、新鲜豆腐，用水冲洗干净，用盐水泡半小时。 

　　、在水中捞起，用保鲜盒一类的东东把豆腐冰在冷藏室。 

　　、隔一两天后，豆腐完全结冰，取出放在水中浸泡至完全解冻，豆腐里完全没有硬块。你会看到豆腐的纹理会很明显的。 

　　、把豆腐放在案板上，用整个手掌，使阴柔力把水分挤压出，切忌粗鲁。尽量挤压至无水份。（注意不要把挤压出的水又吸进去），只剩豆腐的纤维。 

　　、（如时间问题以下步骤可省略） 把“豆腐干”又重新吸进新鲜的水份，放回保鲜盒，又放至冷藏室。隔一两天又拿出来，重复第步-次。反正次数越多，纤维越有嚼头，更接近“肉质”的口感。 

　　、“豆腐干”切块，注意一刀切。沥干水待用

　　
自制冻豆腐超简单怎么做



　　自制冻豆腐

　　用料  

　　豆腐    块    

　　盐    -g    

　　保鲜袋    只    

　　自制冻豆腐的做法  

　　准备一块韧豆腐。我这里买的是medium firm的，感觉比较合适，再硬一点也可以。

　　把豆腐小心地从盒子里拿出来，切成片。

　　锅中放水，把切好的豆腐一并放进去，大火煮。

　　水开后，再煮一到两分钟关火。

　　过凉水后，把豆腐一块一块的码在自封袋里。

　　第二天早晨就是这样啦。

　　如果要马上吃的话，就把自封袋里灌点水，再密封起来。一会儿豆腐们就自己解冻啦。

　　解冻以后就可以上桌了，蜂窝绵密的冻豆腐就做好啦。