腌香椿(香椿的腌制方法 最好)

　　

怎么腌香椿的做法大全

　　. 香椿洗净，用开水焯烫（水开后放入香椿，变绿立即捞出) 　　.烫过的香椿放入冷水中过凉 　　.用手攥干 　　.加入花椒、姜丝、盐、白酒 　　.用手反复揉、按，再次刹干水分 　　.装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱（七日后方可食用） 　　.取出腌好的香椿，去掉姜丝、花椒 　　.切碎，拌上香油即可 　　

腌香椿的做法，怎么腌香椿好吃

　　食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤.毫克。下面推荐几种营养又方便的香椿吃法。　　香椿芽拌豆腐　　选嫩香椿芽洗净后用开水烫分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。　　椿芽金鱼　　香椿克，鸡蛋个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。　　香椿炒蛋　　把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。　　腌香椿　　把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过~天即可食用。　　香椿泥　　把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)，再加点香油即可。　　香椿蒜汁　　香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。　　摊香椿饼　　把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。 　　

怎样腌制香椿

　　香椿芽腌制与贮藏技术 　　.采摘。香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在～厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间。欲腌制芽应选择壮树上厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。 　　.腌制首芽的处理。先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干（如有水分腌制过程易霉烂）即可。 　　.腌制。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸（陶瓷缸）。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在%～%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点。 　　.贮藏。装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。 　　.食用。一般封存贮藏天以后就可食用。第一次食用时，可将腌制的香椿芽彻底翻一翻，俗称“倒缸”，使其腌得更均匀，取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。 　　家庭腌制香椿芽，力求做到：一适、二无、三精，即适度揉搓；芽子腌制前晾晒无水分，腌制过程无污染；精选芽子，使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生，这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质，保持天然原味。 　　腌制香椿是个需要十分耐心的工作，必须把握好三道工艺：一是晾晒，只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽；二是装罐得装一层压一层，层层压实，以便发酵；三是装满的罐得仔细密封好，否则就会腐烂、发霉。窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的香椿可存放数月至一年。开罐时，香椿经过发酵，香椿味犹存，微酸，色泽暗绿，拌以麻油，仍是十分雅致的小菜。 　　

腌香椿怎样做

　　材料 　　香椿，盐，水 　　做法 　　.香椿去掉老叶只留嫩尖，清洗干净备用； 　　.锅内水烧开，加入少许盐，水再开后关火； 　　.加入洗好的香椿，变色后马上捞出来； 　　.让其自然晾凉后切成细段，加盐拌匀； 　　.用密封的盒子装好即可。 　　

怎样腌制香椿才能放的久一些？？？

　　腌香椿想要保存更长时间就注意一下保存方法： 　　

将香椿洗净晾干表面水分，这一步一定要晾透，可以让香椿稍微失一下水。 　　

撒适量食盐腌到个小时，至香椿变成深绿，盐不要太多，太多就成了咸菜，再拿来炒鸡蛋就会太咸；盐也不要太少，太少了香椿会上冻。 　　

将腌好的香椿放在食品袋中，扎好口放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。 　　腌香椿想要保存更长时间，腌制时需要注意以下几点： 　　. 要选用新鲜的香椿，不能有枯叶、烂叶，一定要洗净。 　　. 腌制时，盐要放充足，盐要是放得少了就不能保证香椿的保质期。 　　. 储存香椿的器皿不要在烈日下暴晒，封闭要严一些，最好放入冰箱保存。定期检察是否有变质发生，如果发现有轻微的变质，可适量的加一些盐。