自制芝士的做法(自制马苏里拉芝士)

　　

怎样做芝士？

　　【特点】 　　【所属菜系】 　　

自制奶酪的家常做法大全怎么做好吃视频

　　主料牛奶毫升 辅料滤网个医用纱布个酸奶发酵菌粉小袋 　　步骤 　　自制奶酪的做法步骤.准备好自制的酸奶，详细做法可以去我之前发过的食谱（手工自制老酸奶）参考； 　　自制奶酪的做法步骤.准备一个干净的锅或者盆，用来过滤乳清； 　　自制奶酪的做法步骤.在上面放一个干净的滤网； 　　自制奶酪的做法步骤.准备一个医用纱布，双层的铺在滤网上； 　　自制奶酪的做法步骤.把酸奶倒在纱布上面，在锅的外面盖上盖子，放在冰箱里大概一天左右，乳清就差不多过滤下去了； 　　自制奶酪的做法步骤.这是放在冰箱过滤一天后的酸奶，大部分乳清已经过滤出来了，但是还不够彻底； 　　自制奶酪的做法步骤.这时可以把纱布稍挤一下，上面压上重物，继续放在冰箱里过滤一晚，让它进一步把乳清虑干净； 　　自制奶酪的做法步骤.这就是过滤了一天一夜的奶酪了，奶味非常的浓厚，里面还会有些酸味，ml的牛奶最后做出的奶酪有克左右，袋牛奶元，还是非常划算的。 　　自制奶酪的做法步骤.这是过滤出来的乳清，可以用来敷面膜、做面包或者直接饮用都是非常不错的。 　　

怎样在家做自制奶酪？

　　把牛奶搅拌后,使奶油分离出来,剩下的经过经过发酵,提取出来的好象就是奶酪. 　　以下资料供参考吧: 　　《奶酪制作 》 　　作者:红瞳 　　很多人并不喜欢枯燥的谈论，更多人想要具体的制作方法，虽然了解奶酪的文化很有必要，但依然抵抗不住最直接的要求——教给大家制作奶酪！所以介绍奶酪的制作方法，希望对广大奶酪爱好者有所裨益。 　　在制作奶酪前，你要审视你手头具有什么设备，可以支持你奶酪的制作，在这里，我们首先介绍家庭的奶酪制作方法。 　　家庭的奶酪制作设备： 　　加热锅（升以上） 　　钢丝网 　　纱布 　　酸度计 　　温度计 　　搅动棒 　　橡胶手套（中长袖） 　　重物（压榨凝乳用） 　　食盐 　　保险盒 　　发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌） 　　凝乳酶（后文详解） 　　注意事项： 　　加热锅要用两层式隔水加热 　　制作空间卫生状况严格消毒 　　以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。 　　第一步——收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。 　　牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶 　　羊奶——山羊奶、绵羊奶 　　城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！ 　　关键环节介绍 　　制作奶源： 　　使用摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。 　　消毒环节： 　　在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。 　　温度控制： 　　不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。 　　、 不时用温度计测量温度。 　　、 牛奶不要直接加热，要隔水加热。（大小套锅） 　　酸度计的应用： 　　测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。 　　发酵剂和凝乳酶： 　　先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。 　　以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。 　　“豪达”奶酪的制作方法，这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味。 　　基本材料： 　　牛奶：升 　　发酵剂：克 　　凝乳酶：克 　　温度进行第一阶段：度期间 　　、 温热牛奶 　　、 加入发酵剂、 　　、 切割凝乳 　　温度进行第二阶段：度期间 　　、 凝乳酶 　　、 加压力 　　温度进行第三阶段：常温 　　、 成型 　　、 加压 　　、 加盐 　　、 成熟——摄氏度 　　详细步骤解释： 　　一、 温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到度，再静置分钟。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。 　　二、 切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。 　　切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成厘米见方的凝块，在这种状态下置放分钟。至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是厘米见方的凝乳块。 　　三、凝乳搅拌加温 　　静置分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出/。拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。用分钟左右时间，将温度上升到摄氏度，然后置放分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。 　　四、加压 　　把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置分钟，等待乳块进一步发酵。 　　五、成型 　　取出变硬的凝乳块，切割成-厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。这次的加压，需要小时。 　　六、加盐 　　取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压-小时。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。但食盐一定要卫生新鲜的。 　　七、成熟干燥 　　这时候，你要把奶酪常温下（摄氏度）干燥天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放-天。并把奶酪完全密封，存放在摄氏度冰箱内-周，等待最后成熟。 　　至此，本文已经完全介绍完豪达奶酪的制作方法，希望能对奶酪爱好者有所帮助。 　　

教几个用芝士为原料制作的菜谱？！

　　

、将马铃薯盅放入提前预热至度的烤箱中层，用上下火烤制约分钟，食用前撒上西芹粉。

　　

　　

）将吉利丁片捞出，与橙味果汁一起放入锅中加热，边加热边搅拌，至吉利丁片溶化即可关火。

　　

　　.放入已预热 c 焗炉，焗分钟，待凉备用。

　　

　　.挞皮做法 : 将牛油和糖霜搅匀，加入蛋黄、已筛面粉、冻水一同搓成粉团。

　　

在家怎么做芝士

　　芝士 cheese (奶酪，有时也会叫成起司，通常这种蛋糕很比较甜，奶味也很浓，但和西餐里用的芝士完全是两种味道，据说这种蛋糕时想保持身材的mm的大敌）---不知道起源，大概是欧洲某国，但英文也早有这个单词，不过蒙古那边也有羊奶做的。 　　芝士蛋糕做法 　　材料︰ 　　蛋个，糖克，面粉克，朱古力粉(无糖)克，栗粉克，鲜奶克，油/牛油(溶液)克。 　　芝士馅料︰ 　　忌廉芝士克，糖克，鲜奶克，鱼胶粉大匙，柠檬汁克，水大匙，忌廉(打企)克，Rum酒适量。 　　装饰： 　　喜爱的鲜果适量。 　　用具： 　　cm圆形模。 　　朱古力清蛋糕制法: 　　、粉类拌匀后筛三次(备用) 。 　　、蛋加糖打至忌廉状，将(做法)分两次筛入蛋液内。 　　、再加入鲜奶及牛油拌匀，用度焗-分钟熟透即可。 　　芝士蛋糕制法: 　　、清蛋糕切成-块薄片，扫上rum酒，一块放入模底,其余再切出三个不同大细的圆环。 　　、鱼胶粉加柠檬汁、水，隔热水坐溶(备用)。 　　、忌廉芝士加糖,鲜奶打软，加入鱼胶水拌匀，再加入忌廉,再次拌匀。 　　、放入环形蛋糕片，倒入适量芝士溶液，再放入蛋糕环(如品字形)排放，重复此步骤直至芝士溶液用完，放入雪柜雪四小时以上。 　　备注： 　　、朱古力清蛋糕系吋模份量。cm模朱古力清蛋糕用料可减半.(蛋要用三只) 。 　　、此芝士馅料只要除去rum酒,另加多g柠檬汁，半个柠檬皮茸及g糖可成为柠香芝士饼(好易做ga)。 　　第２种： 　　材料：意大利忌廉芝士、意大利浓咖啡、手指饼、糖粉、朱古力粉等。 　　做法：用糖粉、蛋黄、牛奶打起意大利忌廉芝士，铺成最底层，手指饼粘上意大利浓咖啡以让其吸味，铺成第二层，如是重复一次，最上层撒满朱古力粉。 　　特色：纯粹的“意大利制造”，芝士味、咖啡香味相互交融，和着软滑的质感在口腔中缠绵。 　　

自制奶酪的做法，自制奶酪怎么做好吃，自制奶酪的家常

　　自制奶酪(快速) 　　牛奶毫升鲜奶油克伴在一起 　　.用勺子把奶油和牛奶轻轻搅拌均匀，然后小火加热，让牛奶的温度大约到度，总之不沸腾，也不要结奶皮，但是即将有这样的趋势就差不多度了。 　　.倒入勺柠檬汁 　　.你可以看到有絮状物出来，继续搅拌，以便散热，保持温度在度左右。这一过程两分钟即可。 　　.倒入少许盐。 　　.仔细再看下絮状物的感觉,把这些东西用纱布过滤。 　　.很重要的一步，就是要把纱布里的絮状物再积压出水分。如果水分积压得不彻底，就不容易成型。像这个样子，已经开始有絮状物透过纱布出来了，就说明这一面的水分差不多了，要打开纱布，把已成提团的奶酪转个身，再积压一次。 　　.放入冰箱冷藏、小时就行了