腌笃鲜的正宗做法(腌笃鲜是什么菜系)

　　

腌笃鲜是什么，怎么做？

　　可能其他地方的小伙伴不能理解这道菜名了，其实它只是含蓄的夸了自己。“腌”即咸肉，“笃”即小火慢炖，“鲜”即鲜肉和笋，合起来就是咸肉煮鲜笋。这里还加了些千张结，吸收了满满鲜美汤汁的千张结不仅可以调和汤中的咸味而且还可以丰富口感。 　　名称：腌笃鲜 　　材料：排骨g、咸肉g、笋g、千张结g、姜g、葱g、盐g、鸡精g、色拉油g、清水g、料酒g 　　准备步骤： 　　第一步：排骨切成小块，咸肉切成片，一起焯水后待用 　　第二步：笋切成小块，葱切段，姜切片 　　烹饪步骤： 　　第一步：点中火开始烹饪 　　第二步：倒入色拉油，加热到度 　　第三步：放入葱段，姜片，翻炒秒 　　第四步：放入排骨，咸肉片，笋段，翻炒秒 　　第五步：放入料酒，盐，翻炒秒 　　第六步：放入清水，千张结，加盖焖煮分钟 　　第七步：放入鸡精，煮分钟 　　第八步：关火，盛入碗中即可 　　

腌笃鲜的做法

　　“腌”就是咸肉，以三层的五花肉为最好，“鲜”也就是新鲜的肉，五花肉或者排骨都可以，“笃”我想应该是象声词吧~~~~炉火上一锅好汤发出“笃笃笃”的声音，一丝期待油然而生，这样一锅汤无需任何调味，咸和鲜最美的滋味互相融合，喝一口，鲜到眉毛也掉下来。 　　食材准备 　　主料：猪肋条肉（五花肉）(克) 春笋(克) 咸肉(克) 　　调料：小葱(克) 黄油(克) 盐(克) 味精(克) 　　制作步骤 　　. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块； 腌笃鲜 　　. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块； 　　 　　. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开； 　　 　　. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。 　　注意事项 　　此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。 对于汤的制做有以下两点可供参考： 　　 　　.如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。 　　.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。 　　此处有三个关键点： 　　a.不可盖上锅盖。如果各位在饭店厨房看到大汤桶盖上锅盖，那肯定不是高汤之类的。汤之上品就是“清鲜”。 　　b.水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。不然即使微开也会使汤变混浊。另一方面水没过食材也可以有助于保持温度统一且不会使得上方的食材因为高温而干燥。 　　c.即使撇净油污，鲜咸肉在下锅前先要出水（大火），去除血沫杂质，洗净。第二次下锅应当在水烧开后下锅，等汤微开后转小火，隔大约半小时可以撇出油沫，由于打开锅盖，所以油脂会因干燥而凝结成纸状，连同细微杂质一同撇去即可。此种做法可以不仅保留了汤的鲜美、保持汤的美观，且不会像家常做法使菜变得油腻。 　　

腌笃鲜的正宗做法，腌笃鲜怎样做才好吃的做法步骤

　　食材用料 　　咸肉一条 　　五花肉一条 　　冬笋个相克食物 　　百叶半包相克食物 　　香葱一根相克食物 　　生姜适量相克食物 　　清水适量 　　腌笃鲜的做法 　　腌笃鲜的做法图解.准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。 　　腌笃鲜的做法图解.百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。 　　腌笃鲜的做法图解.将百叶卷起，打成一个个结。 　　腌笃鲜的做法图解.咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。(这个可以省略) 　　腌笃鲜的做法图解.将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。 　　腌笃鲜的做法图解.加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。 　　腌笃鲜的做法图解.开大火炖煮。 　　腌笃鲜的做法图解.等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。 　　腌笃鲜的做法图解.待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。 　　腌笃鲜的做法图解.盖锅盖，小火慢炖。 　　腌笃鲜的做法图解.慢炖一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。 　　腌笃鲜的做法图解.加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。 　　腌笃鲜的做法图解.腌笃鲜，出锅。 　　腌笃鲜的做法图解.出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。 　　腌笃鲜的做法图解.汤汁浓厚鲜香、浓稠入口，口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软，醇香缠绵，其鲜味难以言状。 　　腌笃鲜的做法图解.腌笃鲜——这是属于“家”的味道。口味咸鲜，清淡适中，汤白汁浓，鲜味浓厚。 　　

汤白汁浓的腌笃鲜怎么做如何做好吃

　　汤白汁浓的腌笃鲜的做法步骤 　　. 猪肉先出一道水，五花肉先切大块放锅里加水煮开后，水到掉，冲洗掉肉上的沬， 　　. 然后猪肉切簿，咸肉大块（我是不切，整块放进去） 　　. 大锅里水先煮开，然后放入猪肉与咸肉， 　　. 约一小时不到点，筷子插咸肉能进但不很疏时，放入竹笋，（喜欢吃白切咸肉的，你可以捞出切片吃） 　　. 我是从昨天晚上点开始煮，大约化了二小时，关火， 　　. 今天中午再煮开，那么肉的味道全部在汤里，陪伴着竹笋的清香，一个正宗的腌笃鲜汤完成了，接下来，你可以根据自己的喜好，加百叶声 黑木耳 卷心菜 煮菜饭。等多种选择，一般这汤煮起来是一大锅，所以每次根据需要量进行最后加工， 　　. 清汤白水绝对不是腌笃鲜，充其量只是咸肉煮鲜肉加点笋而已，还有所谓“笃”，就是小火慢慢烧，怕煤气费增加，是煮不好这汤的，想要吃真正美食，一切都要做到位！ 　　

腌笃鲜怎么做？

　　腌笃鲜原料：猪夹心肉克，咸猪腿肉克，竹笋克，葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。 　　腌笃鲜的做法： 　　)猪夹心肉洗净，切成块，咸肉放入清水中浸泡一夜，去除肉中的部分咸味，洗净，切成与鲜猪肉一样大小的块，竹笋切去老根，人沸水锅中焯一下，捞出洗净，切成滚刀块。 　　)鲜、咸肉块放人开水锅，烧开后捞出，洗净，放人烧锅内，加入原汤、竹笋块、葱结、姜块、料酒，烧沸撇去浮沫，加盖，转中小火煮至小时后，揭盖，除去葱、姜，加入盐、味精，盛入汤碗即成。 　　 　　

极简腌笃鲜的正宗做法，极简腌笃鲜怎样做才好吃的做法

　　主料 　　五花肉 　　克 　　咸肉 　　克 　　辅料 　　豆腐皮 　　适量 　　葱 　　适量 　　姜 　　适量 　　春笋 　　适量 　　步骤 　　.准备所有材料 　　.豆腐皮改刀并打结，春笋改刀切块 　　.咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用 　　.五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片 　　.咸肉和五花肉在开水锅中焯一下 　　.换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干 　　.取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉 　　.再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉 　　.然后转小火，慢慢炖煮一小时 　　.等到汤色奶白 　　.加入竹笋炖煮半小时 　　.最后加入豆皮再熬煮分钟即可关火 　　

腌笃鲜的做法

　　喝过这碗汤，春天才没有白过——戴氏腌笃鲜 　　

正宗腌笃鲜怎么做好吃

　　前言在我家腌笃鲜是每年春天必吃的菜，实在喜欢那股特有的鲜味，汤也白白的，腌笃鲜属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。