腌咸菜的做法大全(腌咸菜的酱油怎么样熬)

admin 美食养生 2021-05-26 08:23:32 277 0

如何自制咸菜

　　三、腌四季豆配料：四季豆千克，盐千克。方法：将嫩四季豆用开水烫分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续天，取出放入另一虹内，剩余千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。天后再倒缸次，天后可食用。　　清淡型　　

腌菜的做法

　　腌大蒜　　选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡至天，每天换水一次。然后以克蒜头、克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以克红糖、克食醋、克水的比例腌制一周时间即可食用。　　四川泡蒜的加工　　蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮－层，留假茎厘米，洗净晾干。在公斤水中加盐公斤，煮沸冷却，另外加花椒克、红辣椒公斤、姜.公斤、酒.公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵天即成。　　五香糖醋蒜的加工　　蒜头公斤、食盐公斤、红（白）糖公斤、酱油.公斤，蒜头处理同。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气－小时，半月后改为在散气一次，月即成。　　原料:新鲜豆角、长辣椒、盐、水　　数量：豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水以可以淹过豆角为准　　做法：第一天晚上把水烧开，把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫，直到水冷，捞出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成丝，放在容器里，根据量的多少，放些盐，拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里。第二天早晨放些油在锅里翻炒几下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。　　说明：这种方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一样了，那时再腌可以放很长时间。　　

腌咸菜的方法

　　油拌咸菜　　所需材料：香菜斤、青椒斤（如果喜欢吃辣的可以选择尖椒）、芹菜斤、胡萝卜斤、大头菜斤、大葱斤、香油斤、豆油.斤、盐斤、味精斤。　　制作方法：将香菜（切厘米左右的段，最后搅拌时不容易缠绕）、青椒、芹菜、胡萝卜、大头菜、大葱切成细丝，撒盐腌两天左右，然后把所有的菜挤压出水份，这样咸菜不易坏，最后把香油和豆油加热成熟油放置凉后与味精一起放入，把这些菜搅拌均匀放入坛内，随时可以食用，不怕冻。　　小提示：看起来材料很多，但经过盐腌挤压水份后菜剩下的只有一半不到，只是腌的时候需要大的盆来放置这些菜。北方寒冷的冬天也不怕冻可以放在户外保存。　　