腊鱼怎么做(腊鱼块的家常做法)

　　

腊鱼怎么做既简单又好吃

　　一种烹饪方法： 　　、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干 　　、准备好葱姜蒜，辣椒 　　、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出 　　、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅 　　注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐 　　第二种方法： 　　将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟 　　一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。 　　做法如下： 　　将腊鱼克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。 　　此菜香、辣、鲜，略带酸甜 　　

腊鱼晾晒得太干怎么吃,有办法能变软点吗

　　、腊鱼晾晒的干，保存的时间更久。吃得时候先将其切小块，用料酒浸泡半小时，然后无论蒸食，还是炒制都会变软。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。 　　、姜丝腊鱼的作法： 　　腊鱼g，青椒只，姜~片 　　辅料：油，盐~克，味精克，生抽勺， 　　作法步骤： 　　（）腊鱼切块，姜切丝，青椒切丝， 　　（）锅内倒入ml油烧热，倒进腊鱼过油， 　　（）放进姜丝，青椒丝，在青椒，姜丝上加盐，混炒均匀； 　　（）锅内加入半碗清水烧开，调入生抽， 　　（）出锅前撒上味精即成。 　　

腊鱼家常做法，正宗腊鱼怎么做

　　食材用料 　　福寿鱼 　　盐 　　五香粉 　　辣椒粉 　　白酒 　　酱油 　　白糖相克食物 　　腊鱼的做法 　　.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。 　　.放阳台晒开表面水分。 　　.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。 　　.白酒、酱油、白糖调成汁。 　　.福寿鱼身上涂调料汁。 　　.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。 　　.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。 　　.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。 　　

腊鱼是怎么制作的？

　　一、年节腊味的做法： 　　[原料/调料] 　　胛心肉或五花肉 斤 　　盐 两 　　糖 两 　　淡酱油 瓶 　　高梁酒 小瓶 　　五香粉 少许 　　白砂糖 /杯 　　猪油 大匙 　　沙拉油 /大匙 　　大白粉 大匙 　　水 大匙 　　[制作流程] 　　()将肉洗净沥干后，用腌料腌一星期后取出，用绳子绑紧挂在阴凉处风干至少天，再收入冰箱中冷藏，等要吃的时候再酌量取用。 　　()将猪肝肠和港式腊肠一起放入电锅蒸分钟即可，取出时油倒出，并切片排入盘中即可。 　　()另外将腊肉蒸分钟，取出切薄片放入盘中排列即可，最后再将青蒜苗洗净擦干切片(斜刀法)依序排入盘中即成。 　　二、腊鱼的做法： 　　湖南的腊鱼应该是起源于湘西，因为湘西土匪多，为了将野味储存起来，所以就把打回来的猎物作成腊菜，这样子可以收藏很久都不坏，保证了过冬的食物！ 　　其实腊鱼的制作过程较麻烦，烹饪过程很简单 　　一种烹饪方法： 　　、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干 　　、准备好葱姜蒜，辣椒 　　、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出 　　、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅 　　注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐 　　第二种方法： 　　将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟 　　一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。 　　做法如下： 　　将腊鱼克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。 　　此菜香、辣、鲜，略带酸甜，家人吃了都说味道好。 　　以下有种简单做法，种复杂做法. 　　简单版: 　　.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈). 　　.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 　　.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌天,每天都要翻动一次. 　　.天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 　　.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾-周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 　　.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!! 　　.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是-分钟,根据火力大小自己控制) 　　三、腊肉的做法： 　　、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成.一l公斤、厚—厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐公斤、精硝.公斤、花椒．公斤。加工无骨腊肉用食盐．公斤、精硝．公斤、白糖公斤、白酒及酱油备.公斤、蒸馏水—公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 　　、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍天翻缸；()湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌一小时，中间翻缸次；()混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过％。 　　、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭—公斤、木屑一公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温℃，—小时后逐步降低到—℃，保持小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过—个月的保藏使成熟。 　　腊肉的制作方法（复杂版） 　　一、制作温度： 　　制作腊肉和香肠应选在摄氏度左右的季节。 　　二、选料： 　　、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 　　、配料：（按照KG猪肉考虑）盐g，花椒g，八角g，茴香g，丁香g，山奈g，香叶g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜克拍破，甜面酱g，料酒ML。配料混合均匀。 　　、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干 　　三、做法： 　　、猪肉切成~CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 　　、将肉上串穿一个洞，挂起来风干~天。 　　、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 　　、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。 　　腊肉的保存时间比较长，一般可以保存个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。 　　四、腊鸡的做法： 　　一、选鸡 以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在.公斤以上的淘汰肥母鸡。 　　二、宰杀 将鸡体倒悬，左手拉开鸡嘴下喙，右手持小刀伸入鸡口腔内，待刀尖达第二颈椎处，迅速割断颈部血管，然后在上颌裂缝的中央，眼的内侧，斜刺入脑，破坏羽毛肌肉的神经中枢，使羽毛易脱落，并促其速死。此法宰鸡颈部无刀口，好看好卖。放血后要尽快烫煺毛。注意保持鸡体完整，不要擦破皮肤。 　　三、整形 先将鸡的双翅从腕关节处切去，两脚从趴关节剁掉。然后开堂，从胸骨到肛门切一长形刀口。要求刀面整齐，不产生碎肉。拉开两边胸肌，露出胸骨，再用刀打开胸骨，掏出内脏和食管、气管。并在第～胸椎两侧，以～角向斜上方切断肋骨和胸肌。注意不可切破皮肤，以利造型。用清水洗净鸡内腔，清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量。鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡小时，除去体内血，使肌肉洁白。然后切掉下喙，在鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干。 　　四、腌制 这是决定腊鸡质量优劣的关键。 炒盐。按每.公斤粗盐加克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。 制卤。有新卤、老卤之分。新卤是将.公斤浸泡鸡体的血水，加入.公斤食盐，入锅煮沸，用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖.公斤，葡萄糖.公斤，混合香料.公斤(大茴香粉%、桂皮粉%、胡椒粉%、小茴香%、花椒粉%配成)，生姜.公斤、香葱.公斤(切短)，再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。 抹盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的%)，在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。 初腌。将抹好食盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒食盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板装。一般腌制小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。 复腌。将老卤加入大曲酒(用量为老卤的%)，倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中)，复腌小时后上下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再续腌制～小时，即可取出挂起，沥净卤汁。 叠坯。将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好，鸡颈拉直放置，双翅和两腿缩回，然后压上重物使鸡坯保持琵琶状天左右即成。 晾挂。将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗，除去表皮杂质，然后沥干水分，晾挂在通风干燥处（不可置太阳下曝晒），一般经～天的风干，待表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品，可批量上市销售。 　　五、腊肠的做法： 　　灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。 　　将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。 　　肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。 　　将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。 　　

干腊鱼怎么蒸才好吃

　　步骤： 　　第一步——洗腊鱼 　　制作腊鱼的时候没有清洗，而且经过了长时间的晾晒，腊鱼上沾满了灰尘和脏东西，所以要将腊鱼剁成小块后放在水中好好洗一洗。天气太冷了，用温水洗更好。 　　有人做腊鱼想通过浸泡把鱼肉变软，虽然这个方法行得通，但是需要长时间浸泡才行，否则效果不好，并且临时想吃腊鱼就麻烦了，因此这个方法不够好，不建议泡腊鱼。 　　第二步——煮腊鱼 　　想要把腊鱼泡软，需要大量的时间，时间太短不行，那么我们可以选择更快捷的方式，腊鱼放锅里煮一煮，这样特别省时间，还能去掉一部分咸味，使得腊鱼更好吃。 　　腊鱼洗净后直接放进锅里，加足量清水，开大火煮开，然后再煮两三分就好，捞出控水待用。 　　第三步——煎腊鱼 　　腊鱼煮过后，还不能直接上锅蒸，如果着急蒸，做好的腊鱼吃着不香，口感也不是最好的，所以建议再多做一步，把腊鱼煎一煎。 　　锅里加少量食用油，开大火润锅烧热，有五成热后调小火，把鱼块放进去，煎成两面有些变色。 　　第四步——蒸腊鱼 　　腊鱼煎好后就可以开蒸了，把煎好的腊鱼放在蒸盘上，再切一点蒜末和小米椒丁，给腊鱼上面放上蒜末、小米椒丁、豆豉。 　　最后给蒸锅里加水烧开，水要多，因为要大火，水少了怕烧干，把蒸鱼盘放进蒸锅里，盖上盖子继续大火蒸，蒸上二十分钟即可，等二十分钟过后，取出蒸鱼盘，就可以吃了，口感松软不硬，味道正好。 　　

腊鱼风干后要怎么做才好吃？

　　准备材料： 　　腊鱼-块、青椒半个，红椒半个 　　准备调料： 　　姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉 　　制作过程： 　　、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用； 　　、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面； 　　、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀； 　　、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。 　　操作提示： 　　腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不能太长，以免腊鱼味道过淡失去风味。 　　

蒸腊鱼怎么做？

　　 　　主辅料：腊鱼块一份、生姜三片、干红辣椒适量、蒜瓣适量、干豆豉适量 　　 　　做法： 　　、腊鱼一份，先用清水浸泡约分钟 　　、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味，然后捞出沥干 　　、炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出 　　、蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用 　　、腊鱼块装盘以后放入辣椒，升级，蒜瓣，豆豉，喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱 　　、 蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸分钟就可以食用了 　　 　　

怎么炒腊鱼才好吃啊？

　　展开全部 　　炒腊鱼 　　材料 　　腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末 　　做法.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西). 　　.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟; 　　.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了. 　　小诀窍: 　　另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做..同上; 　　.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 　　.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了.