腊鱼(腊鱼海鱼)

　　

腊鱼有营养吗？经常吃对身体有影响吗？

　　腊鱼有营养腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为.%，脂肪含量为.%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。 　　经常吃腊鱼致癌，因为腊鱼含有亚硝酸盐，亚硝酸盐作为一种食品添加剂对改善肉制品的品质起到积极作用，但过量使用会造成亚硝酸盐中毒。 　　在微生物的作用下，亚硝酸盐可在胃中转化合成强致癌物亚硝胺类。此外，肉品种的含氮物质可通过细菌的胺化和硝化作用转化成亚硝酸盐。 　　鲜鱼在传统的腌制过程中会产生一定的亚硝酸盐，主要是因为在腌制过程中，腌腊鱼中的微生物如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等细菌具有强的还原能力，能将鱼体中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。 　　同时，鲜鱼中的蛋白质等含氮物质发生分解，产生三甲胺等胺类物质将会对亚硝酸盐进一步形成亚硝胺类物质，此类物质为易引起人体致癌的物质。 　　扩展资料 　　健康吃腊鱼： 　　、少吃 　　熏腊肉食不仅美味，而且保存时间长，在加工和腌制的过程中，要加入一定量的亚硝酸钠作为防腐剂，而亚硝酸钠无论是在体内，还是体外都能与肉类中的胺结合，形成二甲基亚硝胺，这是一种很强的致癌性物质。 　　、合理配菜 　　在食用腌制品时适当的多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等，或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，可阻断亚硝酸盐与胺的结合，避免或减少致癌物对人体的危害。 　　、多吃防癌食物 　　一些抗癌食物能清除食物中和体内的亚硝胺类致癌物，还可能促使某些癌前病变细胞向正常细胞转化。大蒜和蒜头中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，这些成分都具有较强的防癌、抗癌作用。 　　参考资料来源：人民网-吃腌肉致癌？教你招健康吃腌肉 　　参考资料来源：百度百科-腊鱼 　　

腊鱼怎么做既简单又好吃

　　一种烹饪方法： 　　、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干 　　、准备好葱姜蒜，辣椒 　　、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出 　　、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅 　　注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐 　　第二种方法： 　　将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟 　　一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。 　　做法如下： 　　将腊鱼克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。 　　此菜香、辣、鲜，略带酸甜 　　

正宗腊鱼多少钱一斤

　　如果是腊鱼的话想要口味淡一点的话是十斤鱼六两盐就可以了。咸一点的话十斤鱼一斤盐即可。将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每斤放盐量为-两，也就是-克。 　　

腊鱼怎么做？？

　　风味腊鱼加工技术 加工工艺流程 原料鱼→预处理（清洗、去鳞、净膛、去头）→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。 加工方法 原料的选用 选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料鱼加工风味腊鱼，鱼质量应符合无公害标准，要求鱼体完整，无病、色泽正常，一般草鱼、青鱼. kg/尾以上，鳊鱼. kg/尾以上。 预处理清洗鱼体，除去鱼鳞，然后进行宰杀，草、青鱼去头去尾去内脏，从背面剖开成片、肉厚处再打花刀，鳊鱼除去头部鳃并剖割腹部除去内脏。 漂洗 将宰割后的鱼体用循环水反复清洗干净，去除污血、鱼鳞及杂物。漂洗好后的鱼体要捞出放进竹筐沥干水备用。 腌制 采用低盐腌制技术，用盐占鱼体重的%～%，利用撒盐法，在器皿底部先撒一层盐，接着装一层...风味腊鱼加工技术 加工工艺流程 原料鱼→预处理（清洗、去鳞、净膛、去头）→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。 加工方法 原料的选用 选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料鱼加工风味腊鱼，鱼质量应符合无公害标准，要求鱼体完整，无病、色泽正常，一般草鱼、青鱼. kg/尾以上，鳊鱼. kg/尾以上。 预处理清洗鱼体，除去鱼鳞，然后进行宰杀，草、青鱼去头去尾去内脏，从背面剖开成片、肉厚处再打花刀，鳊鱼除去头部鳃并剖割腹部除去内脏。 漂洗 将宰割后的鱼体用循环水反复清洗干净，去除污血、鱼鳞及杂物。漂洗好后的鱼体要捞出放进竹筐沥干水备用。 腌制 采用低盐腌制技术，用盐占鱼体重的%～%，利用撒盐法，在器皿底部先撒一层盐，接着装一层鱼撒一层盐，在腌至容器口时，最后撒一层盐封口。腌至起卤后及时用石头加压，使鱼体全部浸在卤水中，腌～天出卤。 脱盐 腌好后的鱼先在卤水中洗净再浸泡于淡水中，浸泡时间～小时。 调味腌制 将脱盐的鱼取出放入调味液中浸渍～小时，并翻动，使调味液充分均匀渗透。调味液主要利用天然香辛料（花椒、八角、桂皮、生姜、荷叶等）进行复配，添加适量盐、白糖、料酒等，既可使产品加香，又有上佳的防腐效果。 干燥 将调味好的鱼体沥干汁水，采用烘道热风低温干燥，烘干时鱼体温度以不高于 ℃为宜，防止出现外干内湿、水分烘不干现象。 切块 干燥后的腊鱼一般切成～ cm见方的鱼块，鳊鱼可整条不切块。 包装 切块腊鱼经称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行真空包装。将袋装腊鱼再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。 贮存 成品应放置于清洁、干燥、阴凉、透风的场所。 　　

腊鱼是不是发物

　　是发物，鱼类基本上都属于发物。 　　腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。 　　发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。 　　发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义，在通常情况下发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。 　　

湖南腊鱼如何做？

　　湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。 　　制作方法：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般.公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成.厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，.公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。 　　鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每公斤鲜鱼用盐～公斤进行腌渍，腌～天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟～小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。 　　

腊鱼是什么鱼

　　、腊鱼即腌制后晒干的鱼。 　　、腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。 　　、图示： 　　

腊鱼要晒干到什么程度?

　　要晒干为止　 　　、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在—天是最高值，天后开始衰减，天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制天内和天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。 　　.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃； 　　.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色； 　　.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略； 　　.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。