腊肠的制作方法(四川腊肠的做法与配料)

　　

制作香肠的方法和步骤

　　自制香肠 　　space 　　自制香肠的用料 　　去皮猪前腿夹心肉 g盐 g糖 g生姜 g度白酒 g肠衣 g棉绳 　　自制香肠的做法步骤 　　将做法保存到手机 　　步骤 　　space 　　猪肉（千万不能洗！）切成手掌大小，用温水沾湿的毛巾擦去表面的脏东西，擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍彻底擦干净。 　　步骤 　　space 　　把精肉切成约厘米的小块，肥肉切成约厘米的小块。 　　步骤 　　space 　　生姜洗干净，用勺子刮去生姜皮。擦成丝用手挤出汁，可以加克盐（记得从总盐量中扣去）揉一揉把生姜汁全部挤出来。 　　步骤 　　space 　　将白酒加入肉中拌匀，再加入糖和盐拌匀，最后加入生姜汁拌匀。 用保鲜膜蒙住腌好的肉，盖上盖子放在室外腌制过夜。 　　步骤 　　space 　　肠衣放入水中洗掉表面的盐分，拿出一根套在水龙头上，打开冲水使内壁冲洗干净。 将肠衣剪成约厘米一段，棉绳也一样长，两种约各需根。 　　步骤 　　space 　　组装好手动灌香肠机，抓一把肉塞进机器，摇动手柄使肉稍微冒出出口。将肠衣套在出口上全部抹到出口与机身的连接处，留一点用棉绳扎紧。 　　步骤 　　space 　　扎棉绳的方法如图。 　　步骤 　　space 　　扎完一道再扎一道加固，一个人扶住灌好的部分使香肠灌得饱满，一个人摇动手柄添加肉进机器，等灌好一根后把开头的棉绳在收口处绕几圈扎好，一根就灌好了。 重复之前的动作灌其余的香肠。 　　步骤 　　space 　　灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液，用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒-天（晚上收回），再收回放在室内阴凉通风处自然风干-天，这时候蒸熟食用口味最佳。 多余的香肠可以用保鲜袋扎紧放冰箱冷冻室保存，能保存半年以上。 　　

香肠的制作方法 （过程仔细一点！）

　　

香肠 

　　瘦猪肉克，肥猪肉克，糖克，盐克，葡萄糖克，白酒l克，肠衣克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。 

　　制作方法 

　　.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。 

　　.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 

　　.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。 

　　.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。 

　　.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。 

　　制作要领 

　　.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 

　　.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。 

　　.香肠可以保存较长时间。 

　　食用方法 

　　蒸食和切片炒菜均可。

　　
腊肠制作方法和配方



　　配方：猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒。

　　制作方法：

　　、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净；

　　、把肉切成大片，取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均；

　　、肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的白酒及红曲米第二天备用；

　　、将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀；

　　、把小肠头套在灌肠器口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。经过晾晒即可食用。

　　
制作腊肠的配料和方法？



　　主料：五花肉g?

　　辅料：油ml、盐适量、红曲粉g、白糖g、白酒ml、鸡精g、白胡椒粉适量、老抽ml肠衣g

　　步骤一：肉要肥的多点，比较好吃，然后分肥肉分瘦肉。


　　步骤二：各种调料备用。


　　步骤三：放入各种调料，搅拌要是喜欢吃辣就放点辣椒，喜欢吃甜点多放糖。


　　步骤四：搅拌均匀。


　　步骤五：肠衣泡好，用水通一下备用。


　　步骤六：用工具把肉馅装进去。


　　步骤七：肠子装好后，用小绳子分出几段小的肠子。


　　步骤八：有泡的地方用针扎一下。


　　步骤九：做好啦。


　　步骤十：挂起来一周就好了。


　　步骤十一：切好片炒来吃。


　　步骤十二：好拉，开吃了。


　　
香肠的制作方法和配方？



　　香肠的配方：

　　主料配方：猪腿肉g、猪小肠适量

　　调料配方：精盐g、草果粉g、胡椒粉g、肉桂粉g、丁香粉g、花椒粉g、红曲米g （天然染色剂）、红糖末g、高度白酒g

　　香肠的做法：

　　、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。

　　、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽cm,厚cm的大片，取g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的g高度白酒及红曲米第二天备用。

　　家庭自制香肠的配方及制作方法、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了

　　家庭自制香肠的配方及制作方法、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。