腊肠的做法(腊肠和什么菜炒最佳)

　　

腊月做的腊肠怎么做？

　　四川腊肠的制作过程: 　　原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 　　制作过程: 　　:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里. 　　:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制--个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制--个小时. 　　:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了. 　　:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔--CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒--天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要天左右,这样腊肠就制作成功了! 　　

秘制香肠的做法大全

　　秘制香肠的做法主料 　　猪腿肉 　　g 　　盐 　　g 　　味精 　　g 　　酱油 　　g 　　白酒 　　g 　　十三香 　　g 　　辅料 　　五香粉 　　g 　　白糖 　　g 　　姜片 　　g 　　步骤 　　.猪腿肉洗净切成小块 　　.白糖，五香粉，十三香，盐，味精加入肉里 　　.白酒，酱油，生姜 　　.带上手套抓捏均匀，盖上保鲜膜腌制小时，期间掀开保鲜膜搅拌几次。 　　.风干肠衣用水龙头冲洗干净浸泡分钟 　　.肠衣套在灌肠器上，另一端打结 　　.灌到自己喜欢的长度，扭几圈用绳子打结 　　.挂在通风处晾晒，这是昨天下午开始晾的，到早上拍照片已经干了很多 　　.三天就晒成这样了，装保鲜袋放冷冻保存。随吃随取……蒸分钟即可 　　

制作香肠的方法和步骤

　　自制香肠 　　space 　　自制香肠的用料 　　去皮猪前腿夹心肉 g盐 g糖 g生姜 g度白酒 g肠衣 g棉绳 　　自制香肠的做法步骤 　　将做法保存到手机 　　步骤 　　space 　　猪肉（千万不能洗！）切成手掌大小，用温水沾湿的毛巾擦去表面的脏东西，擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍彻底擦干净。 　　步骤 　　space 　　把精肉切成约厘米的小块，肥肉切成约厘米的小块。 　　步骤 　　space 　　生姜洗干净，用勺子刮去生姜皮。擦成丝用手挤出汁，可以加克盐（记得从总盐量中扣去）揉一揉把生姜汁全部挤出来。 　　步骤 　　space 　　将白酒加入肉中拌匀，再加入糖和盐拌匀，最后加入生姜汁拌匀。 用保鲜膜蒙住腌好的肉，盖上盖子放在室外腌制过夜。 　　步骤 　　space 　　肠衣放入水中洗掉表面的盐分，拿出一根套在水龙头上，打开冲水使内壁冲洗干净。 将肠衣剪成约厘米一段，棉绳也一样长，两种约各需根。 　　步骤 　　space 　　组装好手动灌香肠机，抓一把肉塞进机器，摇动手柄使肉稍微冒出出口。将肠衣套在出口上全部抹到出口与机身的连接处，留一点用棉绳扎紧。 　　步骤 　　space 　　扎棉绳的方法如图。 　　步骤 　　space 　　扎完一道再扎一道加固，一个人扶住灌好的部分使香肠灌得饱满，一个人摇动手柄添加肉进机器，等灌好一根后把开头的棉绳在收口处绕几圈扎好，一根就灌好了。 重复之前的动作灌其余的香肠。 　　步骤 　　space 　　灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液，用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒-天（晚上收回），再收回放在室内阴凉通风处自然风干-天，这时候蒸熟食用口味最佳。 多余的香肠可以用保鲜袋扎紧放冰箱冷冻室保存，能保存半年以上。 　　

制作腊肠的配料和方法？

　　主料：五花肉g? 　　辅料：油ml、盐适量、红曲粉g、白糖g、白酒ml、鸡精g、白胡椒粉适量、老抽ml肠衣g 　　步骤一：肉要肥的多点，比较好吃，然后分肥肉分瘦肉。 　　步骤二：各种调料备用。 　　步骤三：放入各种调料，搅拌要是喜欢吃辣就放点辣椒，喜欢吃甜点多放糖。 　　步骤四：搅拌均匀。 　　步骤五：肠衣泡好，用水通一下备用。 　　步骤六：用工具把肉馅装进去。 　　步骤七：肠子装好后，用小绳子分出几段小的肠子。 　　步骤八：有泡的地方用针扎一下。 　　步骤九：做好啦。 　　步骤十：挂起来一周就好了。 　　步骤十一：切好片炒来吃。 　　步骤十二：好拉，开吃了。 　　

香肠的制作方法

　　腊肠的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：腊腊肠的制作材料： 主料：猪肉(瘦)克,猪肉(肥)克,猪小肠克 调料：酱油克,白砂糖克,白酒克,盐克 教您腊肠怎么做，如何做腊肠才好吃.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。 .干猪肠用温水浸软留用。 .将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。 .猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。 .全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。 腊肠的制作要诀： 制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。 　　

腊肠制作方法和配方

　　配方：猪腿肉、猪小肠、盐、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、红曲米、红糖末、白酒。 　　制作方法： 　　、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净； 　　、把肉切成大片，取白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均； 　　、肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的白酒及红曲米第二天备用； 　　、将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀； 　　、把小肠头套在灌肠器口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。经过晾晒即可食用。