肉圆(肉丸和肉圆)

admin 美食养生 2021-05-26 01:23:33 284 0

肉圆的来历

　　肉圆是在北斗地区的寺庙担任文笔成生的范万居先生所创。当时台湾发生了严重水灾，范万居是在庙里面当打手，专替神明打人，神明降驾指示，将地瓜浸湿，压成团后揉成团状，加上花菜，并未包皮，再做成粿仔的形状煮熟给灾民食用赈灾，是北斗肉圆的雏形。　　第二代范妈意把肉加进去粿仔里，用手把粿仔从碗挖出来、捏成形，于是肉圆上可以清楚看到手指的痕迹，手指头的形状也就成了北斗肉圆的特色。传到了第代范龙生，用地瓜粉跟在来米浆做皮，把高丽菜改成竹笋，包上赤肉做馅，奠定了北斗肉圆最后的范本。　　鼎盛时期，北斗有多家肉圆店，几乎都是师出自范家。台湾第一颗肉圆原来是由此而生。北斗肉圆后来又流传到台湾各地，也产生了各地不同用料与做法的特色肉圆。　　扩展资料：　　最有名的是发源地彰化（彰化、北斗、员林）肉圆，其余的有新竹肉圆、台中肉圆、南投（水里、埔里）肉圆、台南肉圆、高雄肉圆、屏东肉圆、红糟肉圆等等。　　肉圆的名称在台湾也有地区差异，像是有的地方会把肉圆叫做“肉丸”。在鹿港，肉圆则是被称为“肉回”，常以台语发音，回字念音国台语相同，这是由于肉圆的组成是由肉圆皮包着里面的肉块，形状很像“回”这个字而来；　　此外，肉圆起锅时，调理者会用叉子把肉圆上的油拨回油锅，因此得名。　　参考资料来源：百度百科－肉圆　　

肉圆子怎么做才嫩

　　超嫩肉圆　　材料：　　，肉糜切碎；　　、肉糜中放入蛋清，搅，使劲地搅，忘我的搅，一边看电视一边搅，肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系；　　，加入适量的淀粉，不要太多，会影响口感，再加入细盐、胡椒粉和细葱，继续搅，离成功不远了；　　，关键的一步来了，锅中放入冷水，手洗干净后保持湿的状态，然后取一小把，在双手之间来回抛，象来回的传球一样，来回的时间越长些好；　　，这时候锅下开着小火，将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中，一个又一个，煮美食要的就是这样的时刻，不急不慢，充满想象、充满期待！至始至终，火都是小的、温的，就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起，超级嫩的肉圆就这样出炉了！　　鲜嫩肉圆　　肉圆是人们喜爱的家常菜肴，一般分为红肉圆和白肉圆两种。　　这里特向大家介绍我的做鲜嫩肉圆的拿手方法。　　选用七成瘦三成肥的猪肉，斩成茸(红肉圆较白肉圆略粗)，加入适量水先将肉拌开，再加精盐、黄酒、酱油、白糖、葱姜末，用手将肉茸顺着一个方向使劲搅动(白肉圆应加葱姜汁、味精，不加酱油、白糖)，边搅边分次加水，使其呈粘茸状。再把鸡蛋调散(白肉圆取蛋清)，拌和少许干淀粉搅均匀，放入冰箱冷冻片刻后，挤成荔枝大小般的球状。红肉圆用油氽，油温掌握在℃左右；白肉圆用水汆，水温在℃左右，肉圆一入水锅就能自然浮于水面。确保肉圆鲜嫩的关键是，红肉圆要比白肉圆吃水略少；其次要搅拌上劲，以使调料充分渗透到肉组织中去，使其充分膨胀、脱水、松软；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面，调料不能充分渗透到肉组织细胞中，这样肉圆就不鲜嫩。此外还可根据季节变化分别加少许荸荠、冬笋、地瓜、莲藕等，以增加其口感效果。　　

肉圆怎么做比较嫩

　　菜谱做法：　　.准备材料，葱清洗干净，姜清洗干净　　.猪肉和鸡肉分别绞好，放在一起　　.将葱姜切成细末备用　　.倒入打散的鸡蛋　　.再倒入玉米淀粉　　.加入胡椒粉　　.加入十三香　　.加入菜籽油　　.加入鸡精　　.倒入水，水适量添加。别一次加太多。肉圆好吃的原因在于加了鸡肉。另外就是大量的水了，水越多，肉圆越嫩口　　.然后开始搅拌。顺时针搅拌　　.搅拌好的样子，如图　　.搅拌时的样子　　.看到这个，我就想到的电动打蛋器。家里有电动打蛋器的用起来，省力　　.这时，锅里可以开始烧水，要将水烧开。但不要翻滚　　.用家里喝汤的小勺子。一手抓起肉糊，挤出一个圆球。放在小勺子上　　.然后用勺子托起肉圆　　.注意弄圆点　　.好了，到勺子上了　　.再顺着下锅　　.做好的第一个肉圆，先品尝一下　　.真好吃啊。得到女儿的夸奖。继续下其他的。家里如果没有称，可以如此操作。这样做出来的肉圆就有数了。如果少盐，可以再加些盐搅打　　.然后继续往锅里下肉圆　　.直到锅里都分布的着肉圆。别全下进去了。全下进去，肉圆太挤了，就不圆了　　.下好后。用中小火煮一会儿　　.然后再让汤滚起来。过一会儿就熟了　　

肉圆是什么？

　　肉圆，在中国大部分地区叫肉圆子，主要的配料是各种家禽的肉。由于肉圆子制作简单，食用方便，所以它是中国地区，乃至整个东南亚地区都喜爱的一种家常料理。　　配料　　瘦肉半斤　　香菇 /大匙　　地瓜粉 /杯　　油小匙　　调味料：五香粉 /小匙　　胡椒粉 /小匙　　盐 /小匙　　酱油 /小匙　　糖 /小匙　　操作　　()、瘦肉、香菇加上调味料剁细备用。　　()、将外皮材料拌匀成浆料。准备一个碗，先擦上少许油，倒一半浆料至碗中，将剁细的瘦肉到如浆料中，再倒入剩下的浆料，放入蒸锅蒸至~分钟，蒸好後取出，即可食用。　　