老鸭汤怎么做好吃(老鸭汤怎么做好吃窍门)

　　

如何煲老鸭汤

　　海带老鸭汤 　　鸭肉是祛寒除湿温补之物，尤适合体热上火者常食，以达到滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺、解毒消肿的食疗作用。 　　原料：老鸭子半只、海带半斤、小蒜左右、姜一块、枸杞一把。 　　做法： 　　、老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用； 　　、将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可； 　　、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖-小时） 　　酸萝卜老鸭汤 　　原料：酸萝卜克、鸭子半只克、白萝卜克、葱段、姜片、料酒ml、白糖克、白胡椒克、盐少量 　　做法： 　　、鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用； 　　、汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净； 　　、焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约厘米处，用大火将汤汁烧开； 　　、然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约分钟，直到鸭肉酥烂； 　　、最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。 　　

怎样炖鸭汤好喝呢？

　　炖柠檬鸭 基本材料 光鸭只（约克），上汤克。柠檬粒,精盐、味精、芝麻油各适量 用料：光鸭只（约克），上汤克。柠檬粒,精盐、味精、芝麻油各适量。 制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。 砂锅鸭块 基本材料 鸭肉，肥瘦猪肉片l克，水发香菇克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 做法： ①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖分钟左右； ②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。 金针木耳炖鸭 原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣枚去核，豆腐泡两，姜数片、葱根，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。 制法 （）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。 （）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌分钟。 （）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖分钟至鸭烂。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖分钟。 （）把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。 特点补血，养阴，增体力，抗衰老。 火腿胡椒老鸭汤 基本特点 温中散寒、健脾开胃 基本材料 老鸭只 猪（左月右展）克 火腿克 胡椒克 生姜片 [制法]：.老鸭剖净、去内脏及尾部，洗净滴干水；胡椒压碎，火腿洗净、切粒，放入鸭腹内，用线缝合，起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净，切块。 .将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖小时，调味供用。 [功能]：温中散寒、健脾开胃 [适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐、反胃等症 　　

筒骨炖老鸭汤做法

　　老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法： 　　最简单的制做方法: 　　鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用.(那个香安一老鸭汤炖料就很不错,味道很纯不像其它品牌的老鸭汤香精味精重) 　　一、老鸭汤普通做法 　　老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 　　材料：老鸭克，酸萝卜克，老姜一块，花椒四五粒。 　　制作： 　　、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 　　、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 　　、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 　　经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。 　　二、薏仁绿豆老鸭汤 　　材料： 　　薏仁………………克 绿豆………………克 陈皮………………片 　　老鸭………………只 清水………………碗 盐…………………适量 　　老鸭汤做法 　　老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。 　　陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。 　　将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮分钟，再改用小火熬煮小时，下盐调味，即可饮用。 　　功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。 　　三：冬瓜老鸭汤 　　六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米粒。 老鸭一只，洗净，去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。 好，，开始了，，看住哟。 　　把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。 　　开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。 　　关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。 　　四：酸萝卜炖老鸭汤 　　主材：老鸭一只约到斤（我用的是斤两），泡酸萝卜克，老姜一大块，葱一束，料酒克，花椒余粒，化好的猪油克，胡椒粉克，鸡精克，味精克，盐适量。 　　老鸭汤的做法：、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结 　　、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香 　　、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。 　　五、黄瓜老鸭汤 　　用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 　　老鸭汤的做法: 　　() 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段 　　() 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 　　() 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。 　　附注: 　　() 此汤味道鲜甜，可去积滞 　　() 鸭肉可挑出，蘸生抽进食 　　() 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。 　　山珍老鸭汤炖制方法 　　特色简介：方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。 　　炖制方法：用.kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸～分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将包老鸭汤料放入公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制.～小时（注意：地处高原时需多炖小时左右）即可食用。 　　特别提示： 　　）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。 　　）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。 　　）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。 　　）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。 　　）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如包汤料炖锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。 　　）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加～g左右的色拉油即可。 　　酸萝卜老鸭汤 　　酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。 　　这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高，我是在菜市专卖摊点买的。呵呵！只是那家专卖店还没有品牌，没法推荐给大家。好了，现在来看看这道菜的炮制过程吧！ 　　================= 　　材料：老鸭克，酸萝卜克，老姜一块，花椒四五粒。 　　、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 　　、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 　　、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 　　经典一些的做法是用炖锅慢火煨上两个半小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。 　　南昌墨鱼炖老鸭汤 　　鸭子先用水煮一遍，去掉血水和浮漂，然后放在水里和墨鱼一起煮，任何作料不要放，用电饭煲的话-个小时就可以了，如果嫌不够烂的话，可以继续煮。煮好后加盐和味精就OK了。喜欢吃桂圆的话可以加点桂圆一起煮。 　　看你喜欢新鲜墨鱼还是干货墨鱼了，新鲜墨鱼直接和鸭子煮，干货墨鱼要好好洗洗，然后泡几个小时再煮。 　　

炖老鸭汤放什么材料

　　清炖老鸭汤 　　主料 　　鸭子只 ? ?葱根 ? ?盐适量 ? ?料酒适量 ? ?生姜克 ? ?油适量 ? ? 　　清炖老鸭汤的做法步骤 　　.?将鸭肉洗净切成块。姜块、葱白拍破待用。 　　.?锅中烧热水，放入一些生姜和鸭块淖掉血水，捞出洗净沥干水份。（生姜不要全放进去，还要用的） 　　.?另起一锅，放入油烧热，放生姜、葱白、鸭块爆炒，待鸭块成金黄色时，倒入料酒，翻炒几分钟。 　　.?倒入水，盖上锅盖，烧开，转中火煮分钟。 　　.?起锅盛入砂锅内，中火炖一小时，起锅前放入盐，再闷一会就可以装碗开吃了。 　　

老鸭汤怎么做好吃又简单的做法

　　牙齿多深小块，焯水后和泡好的酸萝卜放锅里一块煮，加上生姜等。煮的鸭子烂就好了。 　　

正宗清补凉老鸭汤怎么做

　　主料老鸭g清补凉g辅料姜适量盐适量 　　步骤 　　清补凉老鸭汤的做法步骤.清补凉材料先用水泡洗干净； 　　清补凉老鸭汤的做法步骤.老鸭处理干净后加姜片，焯掉血水； 　　清补凉老鸭汤的做法步骤.沥干备用； 　　清补凉老鸭汤的做法步骤.电饭煲中加入清补凉材料以及老鸭； 　　清补凉老鸭汤的做法步骤.加入适量的开水，煲约两个小时； 　　清补凉老鸭汤的做法步骤.食用时加盐调味即可！