老式蛋糕的做法和配方(正宗老式蛋糕怎么打发)

　　

老式蛋糕的做法步骤图，老式蛋糕怎么做好吃

　　食材清单 　　鸡蛋个 　　低筋面粉g 　　白糖g 　　花生油或玉米油（可不放）g 　　芝麻或葡萄干适量 　　烹饪步骤 　　/ 　　个全蛋中一次性加入g白糖。 　　/ 　　用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至高速继续打。 　　/ 　　蛋液打至完全膨发（约分钟），提起打蛋器，滴落的蛋液不会立刻消失。 　　/ 　　分两次筛入g低粉，快速切拌均匀至无干粉（翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡） 　　/ 　　沿边缘倒入g花生油，翻拌均匀。 　　/ 　　烤箱预热度，模具内涂上油或放入纸托。 　　/ 　　蛋糕糊倒入模具中，表面撒芝麻装饰。放入预热好的烤箱中，度，中层，上下火，-分钟。 　　/ 　　出炉，外皮酥酥内里松软，童年的味道。 　　最后一步 　　老式无水蛋糕 　　小贴士 　　.方子为少糖版，若喜甜，可多加糖。.花生油可换成玉米油葵花籽油等...也可不放。.表面可撒些芝麻或葡萄干葵花籽等....若喜口感扎实，可将面粉用量增至g。.全蛋蛋糕用小纸杯烤，不会出现回缩现象，如果是戚风蛋糕，会比较容易回缩。 .鸡蛋只要打发到位，成功是非常简单的。 　　

做法，正宗老式蛋糕怎么做

　　主料 　　鸡蛋个 低筋面粉g 　　白糖g 花生油或玉米油（可不放）g 　　芝麻或葡萄干适量 　　老式蛋糕的做法步骤 　　老式蛋糕的做法图解. 个全蛋中一次性加入g白糖。 　　老式蛋糕的做法图解. 用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至高速继续打。 　　老式蛋糕的做法图解. 蛋液打至完全膨发（约分钟），提起打蛋器，滴落的蛋液不会立刻消失。 　　老式蛋糕的做法图解. 分两次筛入g低粉，快速切拌均匀至无干粉（翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡） 　　老式蛋糕的做法图解. 沿边缘倒入g花生油，翻拌均匀。 　　老式蛋糕的做法图解. 烤箱预热度，模具内涂上油或放入纸托。 　　老式蛋糕的做法图解. 蛋糕糊倒入模具中，表面撒芝麻装饰。放入预热好的烤箱中，度，中层，上下火，-分钟。 　　老式蛋糕的做法图解. 出炉，外皮酥酥内里松软，童年的味道。 　　老式蛋糕的做法图解. 老式无水蛋糕 　　

老蛋糕的做法和配方

　　老式蛋糕，颗鸡蛋碗面粉，能做个，做法比例全都教你，超简单 　　老式鸡蛋糕，小时候我最喜欢吃的零食，这个味道充满了我整个童年，相信很多朋友跟我一样很怀念，怀念那个时代和那个味道。小时候就盼着逢集，五天一次赶大集，妈妈都要去集市上买家里需要的生活用品和蔬菜水果，我和弟弟就盼着妈妈能买点零食回来，那时候的零食没有现在这么丰富多样，大多数都是点心一类的，像桃酥，酥皮点心，还有就是鸡蛋糕，我和弟弟最喜欢吃的就是鸡蛋糕了，我每次都舍不得吃完，到最后蛋糕都风干了，咬一口干的直掉渣，就着一碗白开水，蛋糕在嘴里又变得甜甜的软软的。 　　我也有十几年没有吃过这种蛋糕了，这两天倍加怀念小时候的味道。如今零食的种类越来越多，这种老式鸡蛋糕已经被我们忽略了。今天刚好周末，我和老公说起老式蛋糕，他说小时候也非常喜欢吃，结婚这么多年也一直没有吃过，为了重温那个时代的味道，我立马决定自己在家做一次。出锅之后那个味道真的是太香了，一共做了个，我偷偷藏起来了一个，等着风干之后再吃，剩余的被我们一顿就吃光了。 　　【老式鸡蛋糕】 　　【所需食材】鸡蛋颗，低筋面粉g，白砂糖g（根据个人口味增减） 　　【制作步骤】 　　.四颗新鲜的鸡蛋，打在一个干净的大碗中，四颗鸡蛋能做个鸡蛋糕，根据自己想要做的数量增减鸡蛋和面粉。 　　.准备一盆五十多度的热水，把鸡蛋的盆放进来，白砂糖也一次性都放进来，全蛋打发温度最好是在度左右。 　　.先用打蛋器低速打发，让鸡蛋慢慢升温，如果是冷藏的鸡蛋可以提前拿出来回温，这样打发的速度会更快。 　　.打到有气泡了，颜色变浅了就可以高速打发了，一直打到颜色变白，提起打蛋器流下去的鸡蛋糊能保持五秒不消失就可以了，我一共打了三四分钟。 　　.把g低筋面粉过筛，这样面粉容易翻拌均匀，一定要翻拌或者是切拌，画圈的话面糊就消泡了，拌匀就行了。 　　.把面糊倒在裱花袋中或者量杯中，这样容易控制加面糊的多少，加八分满就可以了，因为烤熟之后还要膨胀，震荡几下把里面的大气泡震出来。 　　.烤箱度预热，上下火中层烤分钟就熟了。 　　.时间到了蛋糕表面上色满意了就可以拿出来了，晾凉后再脱模就容易了。 　　全蛋的鸡蛋糕比戚风蛋糕要简单太多了，只要鸡蛋打发到位了，中间没有消泡，一般都不会失败，跟买来的一样好吃，而且咱们自己做的不添加任何添加剂，孩子大人吃着都放心。 　　四颗鸡蛋g面粉我做了个蛋糕，香甜松软好吃极了，这颜色跟买的蛋糕没什么区别，里面的组织也特别松软，满满的童年的味道，喜欢的朋友也做给家人吃吧。 　　

怎么做老式蛋糕的做法低成本

　　、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋一定要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；糖/放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（一般都搅分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。） 　　、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性泡发状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩/白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。电饭煲蛋糕注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好！ 　　、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌（上下拌匀就可以了，不要转圈搅拌）不要破坏了蛋白的泡泡然后将面粉适量放入到打好的蛋黄中，然后轻轻搅均。 　　、将剩余的一半蛋白放入到“”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次） 　　、大约分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了。 　　、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。 在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果 ，将蛋糕糊倒入电饭煲中。 　　、将电饭煲按至煮饭加热档，约分钟左右就跳到保温了，等过了-分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复- 次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了。 　　、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。 打发蛋白的方法 .先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 .现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆裏加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要分锺就足够了。 .现在可以将你准备的砂糖的/加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要分锺。 .加入剩下的砂糖的/，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好像叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要分锺。.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分锺足够了！ 好了，分锺你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！ 　　

老式蛋糕的做法烤箱新手做

　　今天做的这款无水老式小蛋糕，是我们小时候最爱吃的蛋糕。鸡蛋的香、蛋糕的软、杏仁的脆，融合成一种甜香绵软、入口即化的喷喷香的小蛋糕。 　　——【老式无水小蛋糕】—— 　　▋【食材】：鸡蛋个（克左右），蛋糕粉克，烘焙油克，细砂糖克，杏仁片（或瓜子、花生碎、南瓜子)适量 　　▌【所用到的烘焙工具】： 　　电动打蛋器、打蛋盆、网筛、电子秤、方形或圆形连模具、硅胶刮刀、烤箱 　　◆◆◆【制作步骤】： 　　、准备好所需要的食材和用具，我们就可以开始制作了。 　　、先来准备一下模具，把纸膜放进连模具中，没有也可以不放。放入纸膜可以不用刷洗模具，省事儿，吃起来也比较方便。如果没有可以用没有融化的黄油在模具中擦一遍，防止粘模具。 　　、个鸡蛋打在一个无油无水干净的盆子中，把细砂糖一次性加进去。没有细砂糖用绵白糖也可以，盆子要稍微大一些，鸡蛋打发后会膨胀很多，还要加面粉翻拌，盆子太小了盛不下。 　　、启动电动打蛋器，开始打发吧！先低速、再高速中间不停，一直打发到拉起打蛋器出现明显的纹路，滴落的蛋糊在十几秒之内不会消失的状态就好了。打蛋器推荐用电动的额，手动打发的话，累死也打不好，我的打蛋器用了年了，质量超好的。 　　、把蛋糕粉过筛到打发好的蛋糊中，小心地翻拌均匀。面粉一定要过筛，一是为了防止面粉结块，二是为了蛋糕更蓬松。翻拌面糊的时候要用像炒菜一样翻拌的手法，不要画圈搅拌，小心消泡。不过如果是打发足够的蛋糊也不会轻易消泡的。 　　、做烘焙，电子秤是必备的。找一个小容器，把烘焙油倒出来克。 　　、取一个干净的小碗，把翻拌好的蛋糕糊取出来小部分，倒入烘焙油，混合搅拌均匀。这个不用翻拌，随意拌匀就可以，只有很少的一小部分不用怕消泡。 　　、拌匀后，倒回大的蛋糕糊盆子中，再次以翻拌的手法混合均匀，抄底翻拌均匀。 　　、先去预热烤箱，上火度下火度预热分钟。混合好的蛋糕糊装在裱花袋里，底部剪口，挤在模具中，表面撒上适量的杏仁片。没有杏仁片可以用瓜子仁、花生碎、南瓜子代替，或者什么也不放也是可以的。 　　、完成后，轻震两下模具，震出气泡，这个时候烤箱也已经预热好了，把模具迅速送入烤箱中，以预热的温度烘烤分钟就好了。 　　老式无水小蛋糕出炉了，闻着好香啊！颜色金黄，又软又香，非常好吃。合格假期你还觉得无聊吗？赶快搬出你“吃灰”的烤箱，跟我做一个老式无水小蛋糕吧，松软好吃，做法简单，食材家家有，赶快试一试哦！ 　　——【松鼠小提示】：—— 　　、全蛋打发相比分蛋打发的时间要长，我大概用了分钟。全蛋在度左右比较容易打发，所以在打发全蛋时可以在打蛋盆底部加一个热水盆帮助鸡蛋加快打发速度，热水盆的口径要比打发盆小。 　　、蛋糕糊翻拌的时候要小心消泡，不过只要是打发足够的蛋糊也不会轻易消泡的。所以打发全蛋的时候尽管打，不用太担心打发过度。蛋糊变得非常浓稠的时候再打发三两分钟基本就差不多了。 　　每一个吃货都是幸福的。 　　

全蛋粉做老式蛋糕的配方

　　老式蛋糕的做法 　　准备材料 　　全蛋中一次性加入白糖 　　用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至档继续打 　　蛋液打至完全膨发，提起打蛋器，滴落的蛋液不会立刻消失 　　分两次筛入低粉，快速切拌均匀 　　倒入色拉油，切拌均匀 　　最后拌匀的蛋糕糊 　　将蛋糕糊装入模具中，表面撒上白芝麻 　　预热烤箱。上火度，下火度 　　放入蛋糕模具，烤箱中层 　　上下火烤制-分钟左右 　　蛋糕蓬发，上色均匀即可出炉 　　小贴士 　　蛋糕是否考成，除了打发是否到位，重点还在烤箱的温度。以前用烤箱烤蛋糕，不是底火大了，不膨胀，就是上火大了，烤裂了，上下如果控制不了，烤个蛋糕还是有很多不足的。 　　这回，用了Couss烤箱，分开的上下火，完全避免了上述问题。 　　

求一个老式蛋糕的配方及做法。

　　全蛋 个 低筋面粉 克（过筛） 　　细砂糖 克 无盐黄油 　　做法 　　.材料准备 　　.将鸡蛋置于一干净大盆中，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打发，至拉起头部时蛋液不滴落的状态即可 　　.将黄油微波或隔水加热至溶化，倒入蛋盆中，继续搅打均匀 　　.分两至三次倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡 　　.模具刷油或铺纸，将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，轻墩几下使表面平整 　　.烤箱预热，度，置于烤箱中层，烤制约分钟即可，等冷却后脱模分切成小块