老式烧饼的做法和配方(烧饼炉子种类图片价格)

admin 美食养生 2021-05-25 23:59:39 280 0

河南烧饼的配方

　　没什么特别稀罕的秘方配方之类的，其实很家常，很多人自己家里就会做，我小时候经常吃妈妈做的，可以告诉你大概做法。、需要一个烤烧饼的工具，类似烤红薯的铁桶或烤炉，里边放炭或煤，炭最好。、烧饼的面是发面的，要提前和面发好醒好。、发好的面揉光切成一个个小剂子，擀成饼，在擀好的饼上撒一些椒盐（花椒和盐磨碎，最好用一点点食用油和一下），然后重新包在一起再擀开。、放炉里烤，烤之前在外皮上刷一层焦糖（用白砂糖熬好的糖稀，没有可省掉）最好，然后再在刷好的焦糖上粘一层白芝麻。、一边烤一边看颜色，两面金黄熟透了就可以，大概几分钟的样子。友情提示：自己做还是挺费工夫的，楼主想吃还是自己去买吧，现在好象块钱一个吧，很大。　　

怎么做东北烧饼东北老面饼技术

　　咸、甜酥烧饼做法：　　制作方法：　　咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用斤油和斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按：的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。　　豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。　　制作方法：　　先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如.克的皮，要包进克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。　　豆馅烧饼口感酥软、香甜。　　千层烧饼的做法：　　，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒分钟。　　，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。　　，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。　　，锅放油，依次烙制另外的饼丕。　　特点：酥脆好吃，层次分明。　　用烤箱做烧饼的时候，烧饼的生坯应该擀的薄一点，然后在烤盘上摸少许油，等温度升上去的时候再烤就好了。　　

烧饼的配方和做法？

　　【油酥烧饼】—— 　　【油皮】：普通面粉克，玉米油克，清水克　　【油酥】：普通面粉克，玉米油克，花椒粉或十三香适量，盐（如果放椒盐可不加）克　　【表面装饰】：蛋液适量，白芝麻适量　　【制作步骤】：　　步骤一：先来制作油皮面团。克面粉中加入克玉米油，克清水，先搅拌成絮，再下手揉成面团。饧面分钟后再揉一次，揉成一个非常光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子，饧面分钟。　　步骤二：制作油酥。油酥的做法非常简单，只需要将克面粉中加入克盐、克玉米油，搅拌均匀就好了。可以加点花椒粉增香，也可以加点十三香，不喜欢吃这味道的，可以不加。　　如果加椒盐，油酥中可以不用加盐，否则烧饼太咸了。　　步骤三：案板上撒点干面粉防粘，把油皮面团取出来，揉匀，擀成一个大面片，把油酥全部倒进去，包起来捏紧收口。这种做法属于大包酥的手法，相比小包酥简单多了。　　步骤四：擀成一个长方形的大面片，尽量薄厚均匀，面片的厚度大约在mm左右。　　步骤五：从自己身侧向上卷起来，尽量卷紧，不要松松垮垮的。然后分成大小合适的剂子，我做的烧饼比较小，做了个，喜欢吃大的烧饼可以少分几个剂子。　　步骤六：取出其中一个小剂子，捏紧两头防止跑酥。擀面杖擀成一个长条形状。　　步骤七：然后上下折叠，折成相等的三折，就像图中的样子。做完之后，这个动作再重复一次，也就是说，需要折叠两次，烧饼的层次会更丰富。　　步骤八：再次擀长，成为一个长方形，形状不好没关系，用手稍微整理一下就好了。　　步骤九：案板上撒上白芝麻，把烧饼坯刷上一层蛋液，均匀地粘上一层白芝麻。白芝麻最好选择生的，熟芝麻容易烤糊。　　步骤十：所有的剂子全部做好，放进铺了油纸的烤盘中，松弛分钟。烤箱上下火度预热烤箱分钟。预热完成后，把烤盘送进烤箱，中下层烘烤分钟就好了。　　没有烤箱也没关系，用电饼铛烙熟也一样好吃，只是有一点不同，烤箱版的烧饼鼓鼓的，颜色金黄，比较好看。电饼铛版的烧饼是平面的，不会鼓起来，颜色也会差一些，但是口感上差不多，一样香酥掉渣。　　

做烧饼的做法与配料

　　烧饼的做法　　.面粉加入酵母、盐混合　　.加入清水和成面团　　.倒入油，继续揉　　.将油全部揉进去　　.醒发半小时以上至面团增大　　.排气，常温醒发分钟　　.锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒　　.炒成油酥　　.取一半面团擀成饼　　.抹上油酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖　　.卷起来　　.分成份，卷一下压扁　　.擀成面饼　　.抹上油　　.为了区分盐的和糖的，我给糖饼撒上了芝麻　　.烤盘刷油，烤箱预热度，中层上下火约分钟　　

老式烧饼怎么做油面

　　普通烧饼—— 　　原料：发酵面团杯酥油汤匙油汤匙鸡蛋黄个白芝麻杯　　烫面材料：面粉杯热水/杯盐/茶匙　　油酥材料：油/杯面粉/杯　　做法：　　、烤炉开度。　　、油酥：/杯油烧热，关小火。下/杯面粉翻炒约分钟，直到面粉呈花生酱色。　　、烫面：/茶匙盐放入杯面粉。把/杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒分钟。　　、工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。　　、把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。　　、把面团左边，右边，上边，下边各向中间折/，一共层。把面团擀薄。　　、从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分份。　　烧饼：　　、把白芝麻平铺在盘底。　　、用筷子把蛋黄液搅匀。　　、把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。　　、双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。　　、把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。　　、把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。　　、烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。　　、把烧饼放入烤箱，上火度，下为度，一面烤分钟后，翻面再烤分钟即可。　　