老式大果子做法(农村炸果子的和面方法)

admin 美食养生 2021-05-25 23:53:33 353 0

炸大果子和面和配方

　　材料：酵母克，高筋面粉克，盐，食用碱，油，糖大匙，牛奶或水克　　做法：　　、高筋面粉克，酵母克，糖一大匙，牛奶或水克，用筷子搅揉分钟收成面团，盖保鲜膜在温暖处发酵。　　、今晨发好的样子，面团很软，拍照之前用少许食用碱，盐，温水化开一点点揉进面团，目的是长时间发酵过度别有酸味啊！然后再醒发分钟。　　、在面板上刷油，双手再沾满油，目的是不使面团沾手和面板，把面团摊成长方形，要稍薄一些。　　、切成长条，会自然收缩留出空隙的。　　、两个一组重叠放置，用筷子在上面压出痕迹。　　、准备工作完全做好，就待入油锅炸了。遗憾的是入油锅的照片没拍，因为满手都是油怕来不及就只出成品片了。油温最好是度，看到油锅冒烟即可把生坯扭转放入油锅，生坯入锅马上就可以浮起。　　、用筷子按压油条均匀受热，两面呈金黄色就可以出锅，一根油条差不多一分钟即可，不要担心不熟，高温使油条内部迅速会发泡，形成中空组织。　　

东北大果子的具体做法是怎么样的？

东北大果子其实就是北京的炸油饼

新式炸大果子配方

　　第一步：称量。首先称面，然后将矾、碱、糖亦按比例称好，再用手抓一把白面与之混合均匀倒入大盔中。　　第三步：大锅烧油。大锅中倒入适量花生油，烧到开始冒烟。　　配比：斤面，矾.两，碱.两，糖两。　　配比：斤面，矾.两，碱.两，糖两。　　

老式加矾(油条果子的做法)

　　原料:面粉克，油条粉克，鸡蛋个，色拉油两　　和面方法: 　　.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水; 　　.把水称好放在盆里，加入个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀; 　　.将面放进盆里; 　　.把油条粉放进面盆里完全搅拌开; 　　.加入项，用双手从低往上挑，没有干面为止; 　　.自然醒发小时即可使用。　　炸制方法: 　　.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖; 　　.打开一包油条面，把面擀成长厘米左右，宽-厘米，厚.-厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好; 　　.油条面切成宽-.厘米，厚度.-厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在度; 　　.放入油条机炸制分钟即可。　　